李子酸的腌制方法

主料

李子适量；

调料

冰糖适量

话梅适量

白糖适量

辣椒粉适量

李子酸的腌制方法的做法步骤

1：李子洗干净。

2：用刀拍开，适量用力，不宜用力过猛拍碎。

3：拍好的李子加盐。

4：搅拌均匀，腌制半小时备用。

5：加入冰糖，话梅，煮至白糖融化，盛出，晾凉备用。

6：腌制半小时的李子，用清水洗干净。

7：分一半出来，加入晾凉的话梅水。

8：腌制半小时，过夜更入味哦。

9：剩下的，加一点点盐，白糖，辣椒粉，搅拌均匀。

10：搅拌均匀，现在忍不住的就可以吃哦，腌制半小时更美味哦。

11：成品图。

酸笋的腌制

主料

夏竹竹笋1000g；辣椒粉10g；

辅料

盐20g；油10g；

酸笋的腌制的做法步骤

1：首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2：剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3：切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！

4：直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。

5：已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6：把酸笋放入锅中炒干水分

7：锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

小窍门

水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了

自制酸菜雪菜冬腌菜

主料

青菜2斤；

辅料

滚开水适量；

酸菜雪菜冬腌菜的做法步骤

1：晾晒；青菜2斤，太阳大的话，也可以直接把青菜劈成两半晒，我这晒的时候那几天都是晴转多云的天气，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；

2：天气不太好，放在阳台晾晒了三天，如果大太阳的话一般两天就可以了，晒成如图这么蔫就行了；

3：晒好后，码平在容器里，我用的是电饭锅的内胆，没有的话也可以用水桶、瓦缸之内的；

4：准备一块砖头；

5：为了干净点，砖头也可以用食品级保鲜袋包一下；

6：白开水烧滚烫时，直接泡进容器内；

7：水位高于青菜即可，如果不急着吃，就这样放置三四天左右就可以了（反正看青菜叶子泡黄了就可以炒着吃了）；

8：如果赶时间吃，可以泡了开水，如图立马上面盖盖焖至开水凉，再把盖子拿掉放两天左右就可以了。

9：这是洗干净后，切成细丁的酸菜，接着下锅炒吧！（酸菜炒肉的方法见我另一个菜谱）。

小窍门

1、青菜准备晾晒前无需清洗，因为晒完后也是要清洗的；2、泡酸菜的容器无需讲究能不能碰生水，因为冬水一般是不会生白花的，当然，没事的话也没人会往里面再浇冷水，呵呵；3、如果喜欢再酸点的，也可以在泡了开水后，再滴几滴白醋；

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

腌制酸菜

主料

芥菜6棵；清水适量；

辅料

南姜粉少许；

配料

盐2大勺；

腌制酸菜的做法步骤

1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

腌制酸豆角！

主料

生长豆角2斤；

辅料

清水4斤；

调料

盐3匙

腌制酸豆角！的做法步骤

1：选用新鲜长豆角，记得头部要完整无破损！

2：起锅下清水再下盐水煮开后下整条的豆角！

3：豆角煮一分半钟后就可以捞出洗过清水干净。

4：豆角洗干净后选用无油无盐的玻璃容器装起！

5：然后把剩下的开水变温后也倒入玻璃瓶中浸泡豆角！

6：浸泡一天天后就可以捞出洗干净用于炒肉肉啦！记得换水！

小窍门

1、选用长豆角记得头部不能有破损的！以防浸泡中豆角变的软烂哦！2、煮沸放入豆角变色就可以捞出洗干净备用啦3、开水记得变温后再倒入玻璃瓶中！

腌制酸萝卜

主料

白萝卜5斤；小辣椒10个；

辅料

白醋1500毫升；盐2大勺；白糖150克；

腌制酸萝卜的做法步骤

1：材料：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。

2：萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。

3：萝卜切成小块，连着切，不切断。（这样吃起来的口感更脆，更容易入味。

4：萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。（我腌制3小时左右。）

5：小辣椒切粒，备用。

6：玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。

7：再倒入白砂糖。

8：再倒入白醋。

9：腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。

10：把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。（夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。）

小窍门

1.用盐腌制萝卜是为了去掉萝卜的苦涩味。2.腌制的调味料可随自己喜欢，喜欢辣的可以多放点辣椒。3.腌制的坛子一定要洗干净并晒干。

腌酸菜

主料

大白菜1棵；

辅料

辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；

配料

盐适量；糖1汤匙　；高度酒1/2杯；柠檬汁1/4杯；

腌酸菜的做法步骤

1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6：把菜装入罐里；

7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

酱肉腌制

主料

五花肉350g；

辅料

蒜苔适量；

调料

生抽100ml

老抽80ml

冰糖适量

花椒颗粒适量

香叶适量

八角适量

生姜适量

桂皮适量

茴香适量

陈皮适量

高度白酒适量

酱肉炒蒜苔的做法步骤

1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」

2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。

3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。

4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。

5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。

6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。

7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。

小窍门

温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。

腌酸姜

主料

辣椒适量；嫩姜适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；

腌酸姜的做法步骤

1：热开水晒凉待用

2：洗干净辣椒大蒜和嫩姜待用

3：开水冷却后放盐

4：然后把嫩姜辣椒大蒜放进去

5：最后密封好去几天就成酸姜了！