童年的味道——纯手工牛轧糖

主料

纯白棉花糖300克；奶粉300克；黄油50克；橄榄油50克；生花生仁适量；

辅料

腰果适量；

纯手工牛轧糖的做法步骤

1：纯白棉花糖300克、奶粉300克、黄油50克、橄榄油50克、腰果、生花生仁（果仁可以根据自己喜好先择，当然也可以选择葡萄干等等，我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油）。

2：把花生仁在炒锅里炒熟（如果嫌麻烦，可以用熟花仁代替）。

3：，炒熟后的花生仁晾凉后去皮，和腰果混合后，用擀面杖擀得碎一点。

4：平底锅烧热，倒入黄油和橄榄油(比例为1:1)

5：黄油完全融化。

6：加入棉花糖不停搅拌。

7：待棉花糖融化后加入奶粉搅拌。

8：把奶粉和棉花糖充分拌匀。

9：加入果仁，迅速搅拌（如果觉得搅不动，可以开最小火，这样糖分不会很快凝结）。

10：将搅拌好的糖倒入不粘盘中，双手戴一次性手套，以揉面的方式反复揉，使果仁与糖更好的融合（这种方式可以加入更多量的果仁）。

11：趁热用擀面杖将糖擀成自己喜欢的厚度。

12：将擀好的糖放置一会，趁微热时切条（有点温度好切，如果完全凉透，切的时候比较费劲）。

13：将做好的牛轧糖装入保鲜盒蜜封并放冰箱保存，因为不加防腐成分，所以一次不能做太多，食用也不可过量。

小窍门

炒糖的时候速度一定要快，否则会把糖炒焦。我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油

童年鸡骨

主料

鸡骨棒1000克；

辅料

盐2匙；冰糖15克；大料2个；花椒2克；葱10克；姜5克；干辣椒10克；孜然20克；老抽酱油3勺；料酒2勺；番茄酱60克；醋1匙；

童年鸡骨的做法步骤

1：加入番茄酱，继续翻炒。

2：加入番茄酱，继续翻炒。

3：大火烧开，看出来很多血末。

4：捞出焯好的鸡骨棒。

5：准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖

6：凉锅凉油，加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。

7：冰糖小火熬，一定要不停地搅拌。

8：冒烟变色后，马上放入鸡骨棒。

9：不停翻炒，防止糊，加入葱姜辣椒。

10：放老抽、料酒。

11：加入孜然，我每次孜然放很多，爱吃这个味道。

12：加入番茄酱，继续翻炒。

13：添汤，加入热水，放盐，味精，爱吃甜口的可以再放一些糖。

14：大火烧干锅，出锅前烹入少量醋。

15：大功告成。

小窍门

鸡骨棒泡1小时，去血水去腥。

过年必备—花生芝麻糖，童年味道，营养健康，酥脆可口

主料

花生150克；黑芝麻50克；

辅料

白砂糖适量；清水适量；

花生芝麻糖的做法步骤

1：第一步就是要把黑芝麻炒熟了，锅内烧热之后，就放入黑芝麻小火不断翻炒，黑芝麻跳起来就熟了，盛出来备用，这步不要炒焦

2：接下来炒花生，我一般会放点盐在锅内，这样花生不容易糊掉，也是一直不断翻炒，直到熟为止

3：放在袋子里，等花生冷却后，将花生表皮去掉，用擀面棒压碎，见下图

4：将所有花生的皮分离后，装碗备用

5：在锅内放入白糖，加少许水，比例1:1，不断搅拌翻炒，白糖融化后大泡变小泡，然后直到白糖变焦糖色

6：将花生放进锅内，快速翻炒，炒至它们沾满糖稀，炒好后放置案板上

7：把黑芝麻放入锅内，搅拌均匀

8：在案板上用刀尽快塑形，也可以放入模具中，按压紧实

9：趁还未冷却时，切成小块，请忽略我的刀工，完全凉透后放入容器中密封好

10：又脆又好吃的芝麻糖就做好了，花生和黑芝麻的比例，大家也可以自己把握

小窍门

不少朋友在熬糖方面时间掌握不好的话，可以在旁边放一碗水，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗中，马上变脆就是糖熬好了，这样的糖色做出来的就是脆脆的，不用麦芽糖也很脆熬糖时，可以放碗水在旁边，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗里如果马上变脆，就可以放花生和黑芝麻了白糖可以加水也可以不加，小火不断翻炒，这个过程是融化～大泡～小泡～黄色

童年酿豆腐

主料

猪肉适量；蒜瓣一颗；

辅料

盐适量；淀粉适量；生抽适量；

童年酿豆腐的做法步骤

1：三肥七瘦加盐和一粒蒜头剁肉陷，静置五分钟更入味。一般来说客家豆腐都会再加点胡椒粉不会放蒜的，我做的有点不一样。

2：方块豆腐切块，我是二横三竖切了六小份（一般来说切四和切六都没问题，烧的时间不一样而以。另外，尽量选水嫩一点的豆腐。），用食指在豆腐中间戳四五下，塞入肉陷。

3：冷油下锅，肉陷面朝下，中小火开煎。

4：冷油煎三至五分钟左右，逐个翻面煎一下上面。

5：正面煎两分钟后再逐一翻过来，把剩余的内陷加淀粉水和生抽拌匀倒入，小火微烧一分钟即可

6：装盘完成

小窍门

豆腐越水嫩越容易用食指戳出洞，烧出来的豆腐越入味嫩滑。自家剁肉陷不需要切成一片片再剁，最好一整块案好从一边开始剁，这样不仅不会四处飞测，像盐或胡椒粉这些还能拌的更均匀。

童年乐趣——铜锣烧

主料

鸡蛋4颗；低筋面粉240克；泡打粉2克；黄油20克；蜂蜜2汤匙；糖粉200克；牛奶8汤匙；

辅料

牛奶8汤匙；

铜锣烧的做法步骤

1：鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。

2：加入蜂蜜搅拌均匀。

3：分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。

4：加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

5：冷藏后，面糊很稠。

6：加入牛奶调整浓度。

7：面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。

8：将面糊倒入预热好的锅里。

9：小火煎至见到小气泡便可翻面。

10：将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。

11：小技巧：1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。左图：没有起泡的面糊。右图：有泡泡的面糊。

12：2.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。左图：预热锅子煎出来胚子。右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。

13：3.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。

14：4.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。左图：金黄漂亮的胚子。右图：有一点点过火了。

童年的味道——元麻籺

主料

元麻叶适量；糯米粉400克；芝麻300克；花生20克；糖300克；

辅料

大菠萝叶适量；玉米油25克；

元麻籺的做法步骤

1：先介绍一下元麻叶，元麻树长的叶子，很象桑树叶，最大区别是元麻叶的反面是银白色，而桑叶正反面都是绿色，另外元麻树叶比桑树矮小。

2：大菠萝，也叫菠萝蜜、树菠萝，它的叶子厚实光滑，作为籺的底托，清香且不粘锅。

3：材料图。

4：烤芝麻，上下火150度，烤40分钟，也可以炒锅炒制，烤香或炒香（烤箱玻璃门把自己给照进去了，请忽略）。

5：芝麻晾凉后，用料理机打成粉状。

6：炒制花生，几分钟，炒香即可，也可以烤香（我是芝麻和花生同时制作，所以分别用了炒锅和烤箱）。

7：花生去皮后，装进保鲜袋，用擀面棍打碎。

8：芝麻粉、花生碎和200克糖混合，调成馅料，备用。

9：元麻叶洗干净，焯水后，切小片，放进料理机，加适量的水，搅成浆。

10：元麻叶浆倒进锅里煮，加玉米油和剩下的100克糖。

11：元麻叶浆煮开后，熄火，加250克粉，用锅铲随意搅拌。

12：在锅里搅拌成熟坨。

13：在案板上铺好剩下的15克粉，熟坨铲出，趁热揉成光滑面团。

14：这是8个籺的分量，面团分成8分，包进芝麻花生馅料，捏圆，垫上大菠萝叶。

15：烧开水后，蒸8分钟。

16：开吃。

小窍门

熟坨要趁热和成面团，包好馅料，保证籺的柔软，因此粉也不要加太多，因为有油，面团是不会粘手的。如果粉多了，面团就会硬邦邦的，失去籺的柔和和齿间相依的亲密感。

桃酥——童年记忆里的味道

主料

色拉油25g；牛奶15g；杏仁粉10g；

辅料

白砂糖20g；低筋面粉80g；小苏打1/8小勺；

童年记忆的味道桃酥的做法步骤

1：把牛奶、色拉油、白砂糖混合，

2：搅拌均匀，

3：把剩下的材料全部倒进去，

4：混合成团，

5：在模具里面均匀的抹上粉，（分量外，）多余的磕出，我用的是50g的月饼模具，

6：把面团分为15G一个的小剂子，放在案板上，把模具压上去，

7：用力按压，

8：出来即是美丽的玫瑰花图案了，烤箱预热180度，烤20min左右，表面金黄即可，，

麦芽糖，童年记忆里的美味

主料

小麦150g；

辅料

糯米1500g；

麦芽糖的做法步骤

1：选择颗粒饱满的麦子。

2：浸泡一个晚上。

3：均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。

4：每天浇水两次。

5：直到麦芽长到四五厘米高就可以了。

6：连根拔起洗干净。

7：放搅拌机搅碎。

8：糯米放水中泡五十分钟。

9：放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）

10：糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。

11：打好的麦芽和糯米搅匀。

12：盖上锅盖发酵六个小时。

13：

14：用纱布过滤取汁。

15：过滤好的糯米麦芽汁。

16：放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。

17：待凉装瓶。喜欢吗？喜欢就加V869514685一起交流美味，学习

【铜锣烧】：童年最爱的美味

主料

鸡蛋1个（连壳约55g）；低筋面粉100g；牛奶100g；无铝泡打粉3g；蔓越莓红薯馅适量；

辅料

无味液体油10g；蜂蜜5g；盐1g；糖粉20g；

铜锣烧的做法步骤

1：准备好各种材料；

2：低筋面粉 泡打粉 小苏打，混合均匀，过筛2~3次；

3：鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；

4：加入无味液体油，搅拌均匀；

5：加入牛奶，继续搅拌均匀；

6：将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；

7：分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；

8：直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；

9：将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；

10：不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；

11：用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；

12：将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；

13：将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。

14：铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；

15：做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；

16：取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

小窍门

1.粉类一定要提前混合，过筛；2.这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；3.面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；4.制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；5.馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。

童年的味道金糕白菜拌梨丝

主料

金糕100g；梨100g；

辅料

白菜心100g；

金糕白菜拌梨丝的做法步骤

1：金糕切成细条,鸭梨去皮切丝白菜心儿也切成丝等量混合

2：撒上少量白糖

3：拌匀

4：清热润肺、健脾消食的清凉小菜。