酥皮鸡肉馅饼

主料

鸡上腿肉两块；面粉200克；水110毫升；

辅料

花椒粉适量；黑芝麻适量；蛋液适量；白糖10克；盐适量；酵母一小勺；奶粉20克；猪油一大勺；

配料

极美滋腌料适量；

酥皮鸡肉馅饼的做法步骤

1：准备主要材料，面粉，腌料，鸡上腿肉。

2：鸡腿肉去皮去骨切成小丁。

3：倒入适量极美滋的腌料，我这个是孜然味儿的。

4：搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。

5：200克面粉倒入盆中，加入10克白糖，一点盐，20克奶粉。

6：一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。

7：把酵母水倒入面粉盆，用剩下的十毫升水增减，和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。

8：面团发酵到原来的两倍大即可。

9：取出面团排气揉圆，用擀面杖擀成长方形的大面片。

10：猪油融化，加一勺面粉混合成油酥，均匀涂抹在面片上。

11：撒上花椒面。

12：从下往上边抻边卷起来，两头捏紧。

13：分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。

14：每个小剂子两头连在一起，整理成圆形，把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。

15：腌好的鸡肉丁取出，平底锅稍微加一点油，炒至肉丁发白即可。

16：醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。

17：放入适量鸡肉丁。

18：像包包子那样包起来。

19：收口朝下，用手轻轻的均匀按压小饼，让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。

20：依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。

21：发酵完的馅饼，刷上一层蛋黄液。

22：洒上一层黑芝麻

23：用牙签扎一些小眼，以防烤的时候鼓起。

24：烤箱预热，中下层220度17分钟左右。

25：出炉。

小窍门

1.鸡肉丁切的小一点，包的时候好包，太大容易戳破饼皮。2.馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。

牛肉馅饼

主料

中筋面粉300克；牛肉200克；

辅料

葱碎30克；姜碎10克；花椒面5克；胡椒面2克；植物油适量；盐适量；鲜味酱油适量；水160克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面

2：葱和姜切成碎

3：肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉

4：顺一个方向搅打上劲有粘性

5：放上葱姜碎及植物油调匀

6：调好的肉馅放在一旁入味

7：中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状

8：合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟

9：再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟

10：取一个饧好的面团擀薄擀长

11：在面条的一端放上一份牛肉馅

12：如图这样卷起来包好

13：边卷边拉伸面条

14：这是卷好的样子立起来

15：将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度

16：平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型

17：放在烤盘里摆好

18：入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

猪肉馅饼

发面

普通面粉500g

牛奶300ml

糖10g

酵母1茶匙

馅料

绞肉500g

干木耳3克

葱1小把

盐3/4茶匙

生抽1大匙

生粉1茶匙

鸡蛋1个

料酒2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

猪肉馅饼的做法步骤

1：木耳泡发洗净。

2：葱切小葱花。

3：木耳剁碎。

4：把馅料的材料放入大碗黑。（猪肉我用的是夹心肉，买的时候让师傅帮忙绞好)

5：用筷子顺时针搅拌上劲。

6：发面材料放入面包机，按面团程序揉好，发酵至2倍大。

7：面团排气，分成约55g的小面团。（可分14个）

8：取一小面团擀成圆片，放上肉馅。

9：象包子一样包起来。

10：用手按扁。

11：平底不粘锅抹油

12：放入馅饼中小火煎。

13：煎至稍黄翻面继续煎1分钟。

14：放入小半碗水，盖上盖子煎煮至水干

15：转小火煎至两面金黄，香脆即可。

16：香软的馅饼。

17：外脆内软，肉馅鲜香。

香菇鸡肉馅饼

温水面团材料

金龙鱼河套平原雪花粉300克

65度温水180克

盐3克

辅料

鸡胸肉300克；香菇80克；葱花50克；姜末8克；

调料

盐4克

鸡精4克

细砂糖3克

酱油10ML

料酒10ML

白胡椒粉1小匙

香油1大匙

香菇鸡肉馅饼的做法步骤

1：1.材料备齐，葱花切碎，鸡肉切成泥。

2：2.面团材料放入面包机揉面。

3：3.揉成光滑的面团后静置1个小时。

4：4.鸡肉泥加入盐搅拌到有粘性后加鸡精，细砂糖，酱油和料酒拌匀。

5：5.再加入姜末，白胡椒粉及香油拌匀。

6：6.在包入面皮之前加入香菇和葱末拌匀。

7：7.面团分割成30克/个的小面团。

8：8.面团擀成直径9-10厘米的面片，包上30克左右的内陷。

9：9.收紧封口后轻轻压扁些。

10：10.平底锅中加适量油，将馅饼放入小火煎到两面金黄色即可。

11：可以多做点冷冻，随时随地就可以吃。

猪肉馅饼

主料

南瓜适量；面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；食用油适量；

猪肉馅饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟成泥；

2：揉入面粉家酵母成面团；

3：发酵至2倍大；

4：倒入面板，反复揉怂。

5：猪肉绞碎加所有调料成馅；

6：将面团分成等分的剂子；

7：擀成饼皮，放上馅；

8：像包包子一样沿边折起；

9：翻过来用手轻轻拍匀成饼坯；以此类推；

10：电饼铛均匀抹上植物油，放上饼坯煎熟即可。

11：好好吃的。

小窍门

1、可以直接用白面加鸡蛋加酵母发成面团。2、我这是剩下的饺子馅，专门做时可根据自己的喜好随意用馅。

韭菜鸡蛋馅馅饼

主料

鸡蛋2个；韭菜60克；面粉200克；

辅料

料酒适量；盐适量；

韭菜鸡蛋馅馅饼的做法步骤

1：材料：鸡蛋、韭菜（已清洗切碎）、面粉

2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

3：加适量的盐。

4：打成蛋液。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

6：随后，合入韭菜拌匀，待用。

7：接着，将面粉搁入大盆中，加适量的清水。

8：和成面团。

9：然后，在硅胶垫撒上一些面粉，取和好的面团揉匀，分成三份。

10：用擀面杖擀开，放上拌好的韭菜鸡蛋馅。

11：包好，稍微按扁一下。

12：最后，在电饼铛中加适量的油。

13：搁入做好的饼煎至两面金黄，即成。

鸡肉馅饼

主料

鸡腿5个；面粉25克；奥尔良烤鸡腌料1汤匙；泡打粉3.5克；酵母3克；

辅料

油40克；

鸡肉馅饼的做法步骤

1：鸡腿剔骨洗净，放入腌料，生姜，盐适量

2：手套上保鲜袋抓匀

3：装入袋中放入冰箱冷藏腌制数小时

4：面粉和泡打粉混合，酵母温水溶化后倒入揉成面团

5：材料如图

6：醒发十分钟后盖上保鲜膜

7：放入烤箱，烤箱温度30度左右选择发酵功能

8：将40克油和25克面粉混合做成油酥

9：发酵两至三倍大

10：将腌好的鸡腿肉平铺在平底锅上煎熟

11：切好后在放入平底锅炒一下避免没有煎熟，若是味道不够可以加一点盐或生抽翻炒

12：将面团擀成长方形，刷上油酥

13：卷好后切成一段段，擀成圆形，包入鸡肉整好形放上烤盘

14：在饼上刷上蛋液

15：烤箱220度烤20分钟左右

16：出炉

17：外脆里嫩

鸡蛋馅饼

主料

面粉200克；鸡蛋6个；葱适量；温水180克；

辅料

酵母2克；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

辣椒面适量

鸡蛋馅饼的做法步骤

1：准备好200克面粉。

2：加入180克的温水和酵母(面粉和水的比例是10：9)。

3：搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

4：第二天早上取出发酵好的面团，室温回温半个小时。

5：葱花加盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面翻拌均匀。

6：手上抹油，用虎口揪出一个面团。

7：放入电饼铛中。

8：铺上葱花馅。

9：磕入一个鸡蛋在电饼铛中。

10：把面团倒扣在鸡蛋上。

11：煎熟。

12：翻面，两面各煎2分钟左右。

13：好了。

14：成品图。

麦多鸡肉馅饼

主料

面粉250克；水140克；酵母3克；泡打粉2.5克；

辅料

油40克；面粉25克；鸡腿适量；奥尔良腌料适量；

麦多鸡肉馅饼的做法步骤

1：把所有面团原料混合，揉成光滑均匀的面团盖上盖醒20分钟。

2：把40克油和25克面粉拌匀混合成油酥。

3：鸡腿去骨加奥尔良腌料腌制入味（此步可提前做，我前一天晚上腌的。）

4：放入空气炸锅中烤熟（或用烤箱）。

5：取出切成小块备用。

6：醒好的面团擀成薄长方片。

7：刷上油酥。(也可在上面再撒上些椒盐增加口感。)

8：从上至下抻着卷起来。

9：下成5个剂子。

10：取一个剂子，把两头对折，略整圆。

11：擀成中间厚两边薄的圆片。

12：包入烤好的鸡肉适量。

13：收严剂口，用虎口拢一下剂口，揪去剂头。

14：收口面朝下，轻轻按压成圆饼状。

15：依次做好，摆放在烤盘里，刷上一层蛋黄水液。我又撒了一层黑芝麻。

16：用牙签扎些小孔，以防烤时鼓起。

17：稍醒10分钟后，烤箱预热220度，20分钟左右。

18：内馅鲜美细嫩，外皮香软酥脆。

葱肉馅饼

主料

五花肉适量；面粉适量；

辅料

大葱适量；

配料

植物油适量；精盐适量；料酒适量；生姜适量；酱油适量；五香粉适量；

葱肉馅饼的做法步骤

1：干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。

2：五花肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。

3：开动机器把瘦肉块搅成肉糜。

4：把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油换作面酱味道也不错）。

5：调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。

6：撒上五香粉或花椒粉，搅匀。

7：大葱切成葱末。

8：放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。

9：把饧好的面团擀成薄片，把调好的肉馅摊在面皮上。

10：把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定，折叠成馅饼状。

11：饼铛里倒少许植物油加热，放入馅饼。煎至两面金黄后关电，馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。