鱼香锅塌豆腐

主料

北豆腐一块；胡萝卜半根；尖椒一小根；

辅料

油适量；盐1/3勺；生抽2勺；糖1勺；醋2勺；生粉1勺；水适量；葱适量；蒜3瓣；姜适量；

鱼香锅塌豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成1.5cm厚的片，用少量的油将其煎到两面金黄色取出备用。

2：将葱，姜，蒜切成末，胡萝卜，尖椒切成薄片，将各种辅料对成碗汁儿备用。热锅凉油爆香葱，姜，蒜放入胡萝卜片翻炒。

3：放入尖椒和之前煎好的豆腐加入碗汁翻炒，盖上锅盖焖一会儿，待汤汁收尽。

4：鱼香锅塌豆腐就做好了！

香芹大蒜鱼汤香锅

主料

草鱼适量；

辅料

芹菜适量；大蒜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；辣椒粉适量；味精适量；

香芹大蒜鱼汤香锅的做法步骤

1：鱼切块，。

2：备芹菜大蒜。

3：切段。

4：先煎鱼，撒上精盐煎片刻。

5：淋上酱油炒匀。

6：撒上辣椒粉。

7：炒匀。

8：放清水。

9：将鱼汤煮浓绸。

10：煮好的鱼汤。

11：再倒进切好的蒜，芹菜烧开。

12：再倒进切好的蒜，芹菜烧开。

13：放点味精就可上桌了。

14：煮好的鱼汤可作为火锅底料烫火锅吃，也可盛碗里一碗一碗装起放进冰箱冷藏室冰冻做冻鱼吃。

锅贴鱼

主料

鲤鱼适量；辣椒适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；生抽适量；十三香适量；调味鲜适量；

锅贴鱼的做法步骤

1：草鱼或鲤鱼一条，

2：鱼一条煸开去鱼肠，鱼鳞。

3：在鱼的两面抹上盐，生抽，料酒，辣椒粉，十三香。

4：腌制二十分钟，

5：切点辣椒丝和蒜米。

6：取不粘锅烧油，放进腌制好的鱼油煎，

7：煎黄翻面，

8：两面煎黄煎熟，

9：放进辣椒和蒜米，在辣椒上适当撒点盐让辣椒入味。

10：待辣椒熟时，淋点生抽出锅。

麻辣香锅鱼

主料

草鱼适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；茶油适量；花椒粉适量；味精适量；

麻辣香锅鱼的做法步骤

1：草鱼一条清理干净。

2：切块。

3：切点红辣椒丝。

4：锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。

5：煎片刻。

6：倒进二大碗清水，撒上花椒粉。

7：将鱼汤煮成奶白色。

8：再放上辣椒丝将辣椒煮熟。

9：放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。

冷锅鱼

主料

胖头鱼2斤；土豆2个；黄瓜1根；藕2节；杏鲍菇5个；豆腐2块；

辅料

火锅底料一包；大葱1根；姜1块；蒜一把；花椒1把；泡椒6个；香菜一撮；

冷锅鱼的做法步骤

1：把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！

2：把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺，姜片儿，

3：拌匀腌制半小时

4：然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配

5：配料！

6：把菜切切准备

7：烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！

8：把菜捞起来放盆底！

9：坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！

10：鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

11：熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！

鱼香锅包肉

主料

猪净瘦肉200克；香菜3支；葱1棵；

辅料

姜5克；葱5克；蒜2克；泡椒5个；香菜3支；盐3克；糖5勺；醋4勺；郫县豆瓣酱5克；胡椒粉3克；料酒10ml；红薯粉50克；香油3克；

鱼香锅包肉的做法步骤

1：准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的

2：碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用

3：香菜梗切段，

4：姜葱蒜和泡椒切沫

5：另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用

6：肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧

7：将肉切大的厚片如图

8：一片片切好

9：水淀粉是我中午泡好的

10：将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟

11：时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀

12：锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了

13：等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色

14：这就是复炸过的肉片，已上色金黄

15：这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白

16：最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了

小窍门

第一次炸肉片，温度一定不要太高，六成差不多，同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次，第一次炸是为了炸熟，复炸是为了炸上色，同时达到外焦内嫩的效果，另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制，待要用时再把上面的清水倒掉，留干的水淀粉给肉片上糊，这样糊才稠，才挂得住，不容易脱糊，这还是前段在美食网里跟一个饭友学的小妙招，果然很管用哟，同时，调酸甜汁一定注意比例，糖一定要比醋多一点，大概3比2的比例

干锅香辣小鲫鱼

主料

野生河鲫1.3斤；

辅料

香葱适量；大葱白适量；老姜适量；八角2个；桂皮适量；香叶4片；花椒适量；干辣椒适量；黑胡椒适量；

干锅香辣小鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

2：各类辅料清洗，切好待用。

3：腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4：锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

5：煎好的鱼盛出

6：起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7：炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8：然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9：最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10：转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

11：装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！

12：没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。

小窍门

1.鱼可以不腌制，这个根据个人感觉。2.大火鱼，小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼，下开水，一定最大火冲开锅，然后大火炖煮2-5分钟，因为鲫鱼很小，油煎以后会让肉质成蜂窝状，大火猛煮，鱼很容易就入味了。3.咸鱼，淡肉。做鱼，可以多加点盐，鱼肉本身是不怎么吸盐的，不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。4.还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！

平底锅蒜香鱼

主料

海鲈鱼1条；金针菇适量；洋葱1个；豆腐果适量；黄豆芽适量；西红柿1个；

辅料

生抽30ml；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；蚝油2勺；蒜泥适量；姜碎适量；

平底锅蒜香鱼的做法步骤

1：家里常备的底料，还可以放自己喜欢的所有蔬菜

2：朋友钓到的海鲈鱼，这么大条清蒸会很柴，煎着吃又不太入味，所以才尝试着做个烤鱼。讲真，还是草鱼做烤鱼口感好！

3：用平底锅煎得两面金黄即可，家里的锅太小了，只好把鱼儿切成了三段。

4：豆芽我操过水去味，其它蔬菜切细后直接摆盘

5：我直接用平底锅当烤盘用了

6：西红柿切碎，蒜米、姜切碎备用，少量油下锅，放入少许花椒粒炒出香味，去掉花椒粒，然后依次倒入蒜蓉、姜蓉、西红柿，蚝油，酱油，料酒，豆瓣酱，生抽、适量水，喜欢吃辣的就放辣椒，我只是考虑到家人的味口才配得清淡些。

7：把调好的酱汁均匀的倒入平底锅中，开中火慢慢加热至所有的菜都熟透，感觉差不多了就可以撒入葱花、香菜等上桌。

香菇豆腐鱼锅

主料

鱼块500克；豆腐1块；香菇100克；大蒜2根；大白菜叶100克；小米辣5，6个；剁椒适量；

辅料

老抽适量；盐适量；鸡精适量；水适量；食用油50ml；生姜几片；蒜头末适量；料酒适量；

香菇豆腐鱼锅的做法步骤

1：所需材料

2：锅烧热，加入油，可以多点(省去火锅中间烫菜加油)

3：放入生姜末，蒜末鱼块一起煎制

4：鱼块煎黄后，翻面再煎黄倒入少量料酒

5：加水剁椒和小米辣

6：加盐，老抽，水没过鱼块

7：除白菜叶外，所有材料倒入锅里(白菜叶，后面吃时再烫)

8：盖盖大火烧开，中小火煮至鱼熟即可

香辣鱼片火锅

主料

草鱼2斤左右；黄瓜2根；黄豆芽100g；

辅料

花椒50g；干辣椒段100g；红99火锅料半包；生姜50g；生芝麻20g；盐适量；色拉油稍多；鸡精稍多；味精稍多；葱段50g；生粉10g；

香辣鱼片火锅的做法步骤

1：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许

2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段

3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀

4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底

5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）

6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]