【半甜咸猪肉蒸饺】--- 半甜半咸的地方口味

主料

饺子皮适量；

辅料

猪前腿肉400克；胡萝卜半根；葱姜汁少许；烤肉酱适量；高汤3汤勺；盐1/2茶勺；生抽1汤勺；胡椒粉少许；葱花少许；

半甜咸猪肉蒸饺的做法步骤

1：把肉剁成肉糜，加入切好的胡萝卜末一起剁，混合均匀。

2：把肉剁成肉糜，加入切好的胡萝卜末一起剁，混合均匀，调入葱姜汁、盐、生抽、胡椒粉和适量烤肉酱，然后搅拌均匀。

3：分次加入三汤勺的高汤，顺同一方向搅拌上劲，再加入切好的葱花搅拌均匀。

4：取一块擀好的饺子皮，放上适量肉馅。

5：包成自己喜欢的样子。

6：包好后的饺子放在撒有少许面粉的案板上或者容器里，我这一部分是打算用来冷冻的，所以装在盒子里。

7：也可以包成柳叶饺，这个不固定，都可以的哈。

8：如果是煮饺子，先烧开适量水，水量以较多为佳，不要太少。水开后调入少许盐，依次下入饺子，点两次水，煮至饺子全部浮起，且底部朝上，就熟了，干吃、汤吃都可以。

9：另外一部分我用来蒸，直接冷水上锅蒸熟即可。

10：蒸饺子的时候准备好白糖花生末，我还加了现烤的海苔末。

11：饺子蒸熟以后，装盘，趁热撒上甜味的花生末即可。

小窍门

诗心片语：1：煮的饺子适合冷水和面。蒸的饺子适合半烫面。2：肉馅要打水，这样煮熟以后才会嫩而不柴，而且有汤汁。我这次刚好有高汤，所以加了刚汤。3：因为生抽、烤肉酱都有咸味，所以我盐就加得少，具体操作要视情况酌情增减。4：蒸好的饺子要趁热食用才好吃，所以最好吃多少蒸多少。

半熟芝士挞

主料

黄油60克；低筋面粉100克；全蛋液15克；细砂糖20克；奶油奶酪100克；炼乳15克；淡奶油60克；

辅料

玉米淀粉5克；

半熟芝士挞的做法步骤

1：软化好的黄油加入糖粉，压拌至完全融合。

2：开动电动打蛋器打发至蓬松发白，加入全蛋液，搅拌至完全吸收。

3：低筋面粉过筛，搅拌至无粉。

4：放冰箱冷藏一小时。

5：取出分成6份，揉圆，放入模具，按压至覆盖全部模具，厚薄保持一致。

6：用叉子底部叉孔，放烤箱中层，180度烤20分钟，烤至刚好上色即可。

7：奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

8：依次加入芝士馅材料，搅拌均匀，倒裱花袋备用。

9：将芝士馅挤入蛋挞中，放冰箱冷冻冻硬。

10：取出刷蛋液，放烤箱，210度烤8分钟即可。

野菜蒸饺(半发面)

主料

野菜适量；五花肉馅适量；鸡蛋适量；面粉适量；

辅料

生抽适量；盐适量；糖半勺；五香粉一勺；姜粉两勺；香油适量；酵母3g；

野菜蒸饺的做法步骤

1：面粉和酵母混合，用温水和成软一点的面团，揉光滑后，盖上保鲜膜，发30分钟，变成一倍大。揉出面团里的气泡，醒15分钟备用。(因为是半发面，所以不用发太久时间)

2：五花肉切成小小的肉丁，锅里放油，炒熟。

3：鸡蛋打散，锅里是炒肉馅的底油，热后，倒入，用筷子快速搅散。盛出。

4：菜焯水，软了后切碎，倒入鸡蛋碎，炒熟的五花肉馅，放盐，生抽，香油，糖，五香粉，姜粉搅拌均匀。备用。

5：面团揉成长条，切成大剂子。

6：按扁，擀成椭圆形。

7：放入满满的馅料。像包饺子一样包严。放入蒸锅。蒸锅里一定要当足够的水哦！

8：每个饺子之间留一定空隙，半发面也会长一点点个的。

9：盖上盖子，大火烧开，上汽后转中火20分钟。关火等两分钟再接盖。倒出来就可以吃了。

10：半发面的皮不像发面的那么软，比较劲道。如果找不到野菜，各种馅料发挥自己想象吧。

半熟芝士

蛋糕底

鸡蛋3个

牛奶40克

玉米油30克

低筋面粉40克

细砂糖40克

芝士糊

奶油奶酪145克

黄油20克

鸡蛋2个

细砂糖20克（蛋清）

低筋面粉10克

牛奶95克

半熟芝士的做法步骤

1：先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。

2：蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。

3：低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。

4：细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。

5：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。

6：蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

7：蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。

8：出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。

9：制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。

10：低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。

11：牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。

12：倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。

13：离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。

14：加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

15：细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。

16：取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。

17：倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。

18：放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。

19：裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。

20：再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。

半熟芝士

奶酪糊

马斯卡彭奶酪250g

淡奶油100g

蛋黄5个

低筋粉70g

蛋白

蛋白5个

白醋几滴

糖75g

半熟芝士的做法步骤

1：奶油奶酪250g隔水加热至顺滑， 100g淡奶油 5个蛋黄 70g低筋粉混合均匀，过筛冷藏。

2：5个蛋清 几滴白醋开始打发，75g糖分三次加入，打到柔软的大弯钩状态。

3：将奶酪糊和蛋白轻柔翻拌均匀。

4：放提前预热好的烤箱，130度上下火中层水浴法烤25分钟，再175度烤10分钟。

5：冷却脱模。

6：成品图。

半汤面开心烤饼

主料

普通面粉500克；开水200克；凉水100克；

辅料

油适量；白芝麻适量；

半汤面开心烤饼的做法步骤

1：半烫面，就是用200克的水烫2分之1的面，一部分面糊化，然后放入100克凉水继续和成面团。

2：和好的面团，静置10分中左右就可以了，因为已经糊化，面已经很温柔了。

3：然后将面团分为10等份。

4：用擀面杖擀成圆片，边边薄一些。

5：在面片中央涂抹一点点油。

6：然后包空包。包成包子样。一定捏紧，不能漏气。如果漏气，会影响成品的质量。

7：反过来，稍整下型，慢慢按扁。

8：逐一做好。

9：然后在每个饼坯上刷一点点水，沾上白芝麻。

10：烤箱预热，220度，上下火，中层，15分钟。

11：这是成品，每个都鼓起来，就对了。然后用小刀切开，开心烤饼就可以吃了。

12：用四季豆，胡萝卜和香菇酱炒一个小菜，酱牛肉切成丝。夹入开心烤饼中。

13：薄皮大馅的开心烤饼，太诱人了。

小窍门

1，面要软,2，包出来的空包一定不可以漏气,3，刷油的时候，不要刷到边上，要不然就包不上了。

肉泥半边椒

主料

猪肉适量；青椒适量；

辅料

韭菜适量；生粉适量；

配料

盐适量；油适量；十三香适量；蚝油适量；辣椒粉适量；

肉泥半边椒的做法步骤

1：肥瘦肉，青椒，韭菜。

2：肉剁成肉泥，韭菜切碎。

3：青椒切成两半，将剁好的肉泥加韭菜，盐，十三香，生粉拌匀。

4：切好的青椒去籽酿进拌好的肉泥，。

5：酿好的半边椒。

6：放进热油锅里油煎。

7：小火将青椒煎熟透。

8：关火，淋上蚝油，撒上辣椒粉即可。

9：装盘。

半生血蚶

主料

血蚶1000克；

辅料

生抽50克；糖5克；生姜100克；水25克；

半生血蚶的做法步骤

1：生姜切成细粒

2：小锅放生抽，水，糖烧开成调料。

3：血蚶洗干净。将大锅的水煮开，放入。见血蚶外壳分开即倒在塑料筐剥开装盆，与调料同时上桌而成。

奥尔良烤味傻半斤

主料

鸡一只；新奥尔良腌料适量；白酒适量；

辅料

葱适量；香草料适量；盐少许；姜适量；

奥尔良烤味傻半斤的做法步骤

1：冷冻的傻半斤室温完全解冻后拔去羽毛，去掉内脏和头

2：处理干净后用酒精火燎去残留的细羽毛,再用清水泡半个小时后捞出控水

3：奥尔良腌料加清水调匀

4：加入白酒、葱姜、香草料、少许盐

5：傻半斤放入调好的腌汁里，用牙签扎些小洞便于入味，按摩片刻，把葱姜塞到傻半斤肚子里，再加些腌汁进去，封上保鲜膜冰箱冷藏腌制一夜

6：烤箱190度预热，腌好的傻半斤翅尖包上锡纸，用叉子固定，安在烤箱里

7：上下火热风旋转烤，中途刷三次剩下的料汁

8：30分钟即可

9：好诱人，有木有想咬一口的冲动

10：很难吃到的野味，记住它叫“傻半斤”

小窍门

这个傻半斤是野生的，所以要加白酒去土腥味，口味要稍咸些才好吃，要加少许盐

半烫面梅干菜肉饼

主料

面粉200g；开水50g；盐1.5g；凉水80g；

辅料

梅干菜100g；肉馅140g；香葱叶8g；小米辣2个；

调料

白胡椒粉适量

姜粉适量

东古一品鲜酱油1勺

老抽1小勺

料酒1勺

盐适量

糖适量

半烫面梅干菜肉饼的做法步骤

1：梅干菜100g。

2：梅干菜挑去杂质。这次买的品质不好，我多清洗了几次。

3：肉馅肥瘦比是6：4，切成细小的丁状，切不小可以剁几刀。梅干菜挤干水后切细碎些。

4：200g面粉，加入1.5g盐拌均。用开水烫一半面，另一半用凉水和。总用水量130g。

5：刚和好的面比较粗糙。盖盖省一会。

6：肉馅中加入姜粉、白胡椒粉适量，料酒1勺、东古一品鲜酱油1勺、老抽1勺、盐2g、糖2g拌匀。

7：再切碎两个小米辣拌入。

8：炒锅放入少许油。因肉馅较肥，所以油放的少。

9：下入腌过的肉馅煸炒至肥肉变透明状。

10：下入梅干菜炒匀。

11：调入适量的盐。盐要根据梅干菜的味道加。

12：晾凉后加入香葱碎拌均。

13：等待肉馅变凉的时间，我们用来搓揉面团，搓揉至面团光滑。

14：切成8个剂子。

15：擀成中间厚四周薄的包子皮。

16：包包子的手法包入馅料。

17：按先后顺序整多排放。有纹路的一面朝上压扁。

18：擀时要及时翻面，两面都擀。注意：不能只擀一面！

19：平底锅刷油，油不要多了，饼上面也涮点（也可以不刷油干烙）一面煎黄再翻面。

20：外皮软而筋，馅香味美。