姜丝鸭

主料

子鸭适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鸭的做法步骤

1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。

2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，。

4：再淋点醋去腥味。

5：再放点盐翻炒几下。

6：再淋上酱油。

7：炒干水分。

8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟。

11：最后调点味精，十三香就可出锅了。

12：炒好的姜丝鸭好香的。

姜母鸭

主料

老鸭半只约2.5斤；姜1斤；

辅料

米酒50g；糖适量；盐2匙；

姜母鸭的做法步骤

1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。

2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。

3：鸭子焯水洗净待用。

4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。

5：高压锅20分钟后收汁出锅。

6：成品出炉。

小窍门

1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

姜母鸭

主料

正番鸭一只；啤酒1瓶；

辅料

姜片适量；

调料

盐巴4勺

鸡精一勺

姜母鸭的做法步骤

1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。

2：姜切薄片铺在高压锅底层。

3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。

4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。

5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。

6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。

姜母鸭

主料

鸭子半只；仔姜250克；干辣椒3颗；八角2颗；香叶1片；三奈2颗；

辅料

料酒适量；白糖适量；老抽适量；盐适量；味精适量；

姜母鸭的做法步骤

1：鸭洗净切块，仔姜切片，其他材料装盘备用。

2：坐锅烧热后倒入油，烧至八成热后倒入鸭块。

3：炒变色加入料酒翻炒均匀后，调入老抽上色

4：加入备用的香料及辣椒，翻炒后加入姜片。

5：翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转小后焖煮20分钟。

6：调入适量的盐和糖，转大火收汁。

7：调入味精后出锅装盘即可

仔姜炒鸭

主料

鸭肉800g；

辅料

盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：仔姜切片，红辣椒切菱形片

2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用

3：仔姜和辣椒下锅用油炒香

4：鸭肉下锅炒，放入生抽

5：加入焖鸭时留下的汤

6：料酒

7：耗油

8：吃辣的可以在放点油辣椒

9：快好时加入少许老抽上色

10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了

11：起锅

12：成品的鸭肉

小窍门

焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣

南姜焖鸭

主料

鸭肉750g；

辅料

南姜一块；

调料

油适量

盐适量

啤酒500ml

酱油适量

胡椒粉1匙

冰糖2块

鸡精少许

水适量

南姜焖鸭的做法步骤

1：鸭肉。

2：凉水入锅，放入料酒焯水。

3：捞起后，用清水洗去表面的浮沫。

4：准备一块南姜。

5：南姜切成片，再准备一罐啤酒。

6：起锅热油，南姜入锅炒香。

7：倒入鸭肉翻炒。

8：鸭肉水分炒干后，倒入啤酒。

9：加入盐、酱油、胡椒粉、冰糖调味。

10：再倒入炖锅，可以再加适量的水，煮开后转小火炖45分钟。

11：时间到，撒点鸡精提鲜关火。

12：成品。浓郁的南姜味道，给鸭肉增添独特的风味。

子姜烧鸭

主料

子鸭1/2个；子姜200克；

辅料

油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；

子姜烧鸭的做法步骤

1：子鸭巛水

2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒

3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色

4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮

5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒

8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘

9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了

小窍门

由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。

姜汁蜜鸭

主料

鸭肉半只；麻油适量；酱油少量；

辅料

料酒适量；白糖适量；

姜汁蜜鸭的做法步骤

1：冰冻的超市搞活动3元一斤化冻后清洗下

2：切大块

3：棹水去辛去污

4：棹水捞出清洗后沥水

5：料酒泡会，时间越久越有味

6：鸭肉捞出备用料酒稍后用到

7：麻油、料酒、姜片、白糖备用

8：锅热后调和油少许姜片两片沿锅边擦一圈后捞出备用下鸭肉煎至两面金黄适当翻炒防止糊锅功亏一篑啊呵呵下料酒、白糖、姜片翻炒适当添加料酒盖上锅盖小火炖会收汁加少许麻油即可装盘啦、呵呵

9：实图拍摄朋友来吧、来吧一起品尝吧、呵呵

小窍门

生姜擦锅边减缓糊锅适当翻炒防止糊锅鸭肉容易出油、所有热锅的油不要太多

姜焖老鸭

主料

老鸭适量；姜适量；

辅料

大蒜适量；酒糟适量；盐适量；生抽适量；

姜焖老鸭的做法步骤

1：生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味，再用冷水冲洗干净，去除多余水份。

2：锅里放油略炒

3：放入切好的老姜片炒香

4：放入用刀压扁的大蒜继续炒

5：放入一点酒或者酒糟，我用的是客家红曲酒糟继续炒

6：放入盐和生抽炒至金黄，放生抽就可以不放味精，如果喜欢可以再放点下去，不建议太多！

7：加入开水盖上锅盖小火焖制，视鸭肉质感放水，嫩鸭易烂，可以放少点水，我的是老鸭，所以一次性加足了水，焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定，可以开盖尝试，我的焖了四十分钟！

8：喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁，我想放酒精炉上保温吃，于是保留部分汤汁！

小窍门

可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放，是有讲究的，通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香，但我这鸭肉要炒很久，有些用料先放会失去它原本的原味，姜蒜先爆再炒太久会燋，酒糟也一样，盐还不会，但生抽下锅立马会糊锅边………