酱煮鸭

主料

鸭翅适量；鸭头适量；蒜适量；姜适量；茴香适量；八角适量；花椒适量；油适量；

辅料

韩式烤肉酱1包；冰糖适量；酱油适量；老抽适量；酒适量；

酱煮鸭的做法步骤

1：备材料

2：鸭翅、鸭头用沸水焯一下，捞起待用

3：热锅，爆香油与姜、蒜、花椒等配料

4：加进所有调味料与烤肉酱

5：下鸭翅、鸭头

6：中火转小火煮1小时左右

7：煮至软熟或是个人喜欢的程度，关火，由酱汁泡着，吃时再加热即可

酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

咸笋煮鸭块

主料

咸笋160g；大葱适量；料酒适量；

辅料

水鸭758g（半只）；生姜适量；枸杞少许；

咸笋煮鸭块的做法步骤

1：食材图

2：鸭肉洗净剁块，葱姜切小，咸笋撕细。

3：冷水下锅焯水，下鸭块、葱姜和料酒适量。

4：煮开后捞出鸭块，

5：焯水后的汤，我放弃不用了。如果你想用，需捞出白沫，最好过滤一下。

6：换高压锅，加热水

7：再投入姜和料酒少许

8：葱段也同样放点下去，盖盖加阀炖

9：加入撕好的咸笋炖至上汽响那么四五下关火，待气消开盖加放咸笋，再盖盖加阀炖，气一上即关火。

10：待气消开盖，加入一些枸杞和葱叶即可

小窍门

1，如果时间允许，用砂锅或炖锅慢炖味道更好。我用了高压锅，但没有久炖，因为长时间高压锅久炖的食材过于酥烂，我不喜欢。2，加不加食盐，得根据笋的咸度来调节。我这咸笋非常咸，虽然洗过，但因为没有浸泡，所以炖鸭都不需要加放食盐和生抽了。

酱油鸭

主料

土鸭一只；

辅料

酱油适量；老抽适量；盐适量；八角适量；冰糖适量；姜适量；

酱油鸭的做法步骤

1：把鸭车清洗干净，全身抹盐。

2：用适量的老抽、酱油淋在鸭子身上。把一小块冰糖、八角、姜放在鸭肚子里，腌一个小时。

3：加适量水大火烧开，小火焖十分钟。

4：翻转一面再焖十分钟，视情况大火十分钟收汁。

酱鸭

主料

麻鸭1200克；

辅料

酱油适量；盐适量；白糖一小勺；料酒少许；白蔻2颗；砂仁2颗；八角2颗；花椒一撮；香叶2片；鲜姜1块；大蒜8瓣；

酱鸭的做法步骤

1：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

2：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

3：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

4：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

5：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

6：最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

7：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

8：味儿太足了

小窍门

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

酱油鸭

主料

鸭腿1个；糖20克；香叶两片；蒜米3~4粒；

辅料

酱油100克；八角1粒；姜片3~4片；

酱油鸭的做法步骤

1：鸭腿用水焯一下。然后取出，

2：然后放入酱油、糖、八角、香叶、姜和蒜，加适量清水，水开后中小火焖五分钟，翻另一面，再焖五分钟，然后熄火，盖上盖子，让鸭腿在锅里焖着。半小时后再反复一次。即可取出食用。

3：不好意思，不知道发菜谱要三个步骤，第二步骤又正好忘拍了，所以只好反复发图了，下不为例。

辣煮鸭肠

主料

鸭肠500克；

辅料

盐10克；豆角200克；胡萝卜1个；十三香1勺；料酒1勺；生姜5克；葱5克；红干椒6个；蒜3个；

辣煮鸭肠的做法步骤

1：准备一根胡萝卜

2：买点长长的扁扁的豆角

3：把豆角两头去掉切成丝

4：胡萝卜切条，不要太宽哦！几乎跟豆角丝差不多宽就好了

5：买回来的鸭肠

6：准备生粉

7：倒入少许生粉和一勺盐清洗鸭肠

8：不停的揉搓清洗，一定要洗几遍哦。洗不干净吃起来也不好吃哦！

9：把鸭肠切成小段

10：把红干椒，蒜，葱，生姜切碎

11：把锅烧热

12：放入少许油

13：把切好的蒜，红干椒，生姜，葱放入油锅中爆香

14：放入鸭肠煸炒

15：煸炒五分钟后放入少许料酒继续煸炒

16：把胡萝卜放入锅中煸炒

17：放入豆角丝

18：放入一勺老干妈

19：放入少许水

20：盖上锅盖烧开

21：出锅前倒入少许十三香

22：放入少许盐继续烧煮

23：出锅咯！快来吃吧[/呲牙]

小窍门

冬天适当吃点蒜有杀菌作用哦！

田螺煮鸭

主料

田螺1000G；鸭肉500G；

辅料

干辣椒适量；桂皮少许；啤酒1瓶；生姜适量；蒜仔适量；八角适量；紫苏适量；

田螺煮鸭的做法步骤

1：1.备好食材，田螺加点盐干锅炒出田螺皮快掉的样子出锅。

2：将鸭肉放入锅中翻炒然后倒入啤酒没过鸭肉，再放入桂皮八角生姜，加点料酒盖上锅盖闷煮至干锅状态。

3：3.锅内水快煮干时淋上生抽再加老抽，然后，将鸭肉盛出锅内留油将田螺再次放入翻炒，再将八角桂皮少许的盐和老抽，翻炒片刻出锅。

4：4.将干辣椒、蒜、姜爆炒，然后加点盐酱油最后再放入紫苏翻炒一下出锅。

5：5.再次将田螺入锅倒入剩下的啤酒，蚝油适量，把鸭肉也放入锅中盖上锅盖闷煮五分钟，将之前炒熟的配料加入翻炒片刻即可出锅。

水煮鸭血

主料

鸭血2盒；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；黄豆芽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽10ml

料酒5ml

糖5g

水煮鸭血的做法步骤

1：黄豆芽掐去尾部，泡洗干净，葱姜蒜郫县豆掰酱剁碎。

2：鸭血切片。

3：锅中放水焯鸭血1分钟，捞出沥干水分。

4：锅中放油炒葱姜蒜和郫县豆瓣酱出红油。

5：加水烧开。

6：放入豆芽煮熟捞出装入碗中。

7：下鸭血，烧开，煮2分钟。

8：盛入碗中，淋上汤汁即可。

酱鸭舌

主料

鸭舌1斤；

辅料

香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；

调料

料酒20ml

冰糖1把

生抽15ml

老抽10ml

水少量

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。

2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。

3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。

4：待水分少了，收收汤汁出锅。

5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。