小炒鸡杂

主料

鸡心适量；鸡肝适量；鸡腰适量；鸡珍适量；鸡肠适量；鸡血适量；青椒适量；红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；烹调油适量；花椒油适量；胡椒粉适量；

小炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：配料改刀。

3：将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。

4：炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

5：将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。

6：将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。

小窍门

1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。

爆炒鸡杂

主料

鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料

2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3：青椒洗净切好备用

4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅

7：香喷喷的鸡杂非常开胃

酱爆牛杂

主料

牛杂750克；

辅料

姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；

调料

生抽1勺

豆瓣酱1勺

鸡精2克

酱爆牛杂的做法步骤

1：新鲜牛杂清洗干净。

2：放入锅中加入辅料焯一下水。

3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。

4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。

5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。

6：取适量牛杂切成小块。

7：姜蒜片入锅小火爆香。

8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。

9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。

10：最后放葱段，加少许鸡精提味。

11：成品图。

小窍门

1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。

爆炒杂菇

主料

杏鲍菇适量；香菇适量；平菇适量；

辅料

辣椒1个；油适量；盐适量；蒜2个；

爆炒杂菇的做法步骤

1：各种菇洗干净切好备用。

2：切好辣椒。

3：锅中放水烧开后倒入菇焯水后捞出。

4：锅中放油烧热放入辣椒炒香。

5：蒋各种菇倒入翻炒均匀。

6：加入蚝油翻炒均匀即可出锅。

7：成品图。

芫爆羊杂

主料

羊杂300克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

芫爆羊杂的做法步骤

1：香菜切段备用。

2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。

3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。

4：烹入料酒。

5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。

6：炒匀之后，放入香菜段。

7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。

8：出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。

海香菇爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；海鲜菇适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；生姜适量；蒜头适量；酱油适量；蚝油适量；糖适量；五香粉适量；鲍鱼汁适量；海鲜酱适量；辣椒粉适量；料酒适量；盐焗粉适量；生粉适量；

海香菇爆炒鸡杂的做法步骤

1：食材洗好备用

2：把鸡杂切好用料酒、盐焗粉、海鲜酱、蚝油、酱油、辣椒粉、生姜腌制备用

3：锅热好后下入姜蒜爆香后放入适量豆瓣酱炒香

4：炒香豆瓣酱后下入鸡杂

5：鸡杂炒到六七分熟下入海鲜菇

6：在炒制的过程中用鲍鱼汁、蚝油、辣椒粉、糖、五香粉、酱油调制在一起

7：海鲜菇炒的差不多熟了就下入辣椒

8：辣椒下入后把调制好的酱汁一起入锅炒均匀

9：最后用生粉勾芡下汤汁

小窍门

鸡杂清理不干净容易有腥味，炒制之前先腌制会去去腥味

下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。

爆炒羊杂

主料

羊杂1袋；

辅料

青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖10g

爆炒羊杂的做法步骤

1：羊杂准备。

2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。

3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。

4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。

5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。

6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：大火收汁即可。

红绿椒爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；

辅料

红椒适量；绿椒适量；

红绿椒爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备好红绿椒跟蒜头

2：鸡杂用油，酱油，醋，盐，味精，胡椒粉，三茶，淹好。。。。

3：鸡杂入锅

4：放入红绿椒爆炒

5：新鲜出炉，色鲜味俱全哈。。。？