羊肉烧卖

主料

高筋/中筋面粉250克；木薯淀粉/澄粉50克（可全部换成普通面粉）；羊肉500克；

辅料

大葱/韭葱/扁葱1棵；姜末30克；

调料

淀粉2大勺 加适量开水完全搅拌好备用

花椒粒1大勺加100克开水浸泡

胡麻油40克

盐1大勺

开水80克

冷水40-50克

羊肉烧卖的做法步骤

1：面粉、盐、油放入盆中，先加滚开水快速搅拌，然后再加入冷水和成一个面光盆光手光的柔软面团（半烫面法）。面团湿布盖好松弛待用。羊肉切丁，加入花椒水，姜末，搅打上劲。我没有大葱，就用了韭葱替代。韭葱洗净切碎用胡麻油拌匀。然后加入肉馅中拌匀。最后加入盐和淀粉水一起抓匀。

2：醒好的面团分三块，拿一块搓长条切成比饺子稍大一点的剂子。没有专门擀烧麦皮的烧麦锤也不要紧，我们可以用裱花嘴或者筷子甚至牙签就可以滚出荷叶边来。放上羊肉馅，用虎口一捏，稍稍拢紧整好型，一个烧麦就做好了。

3：水开后上屉蒸8分钟，闻到香味就好了。因为皮也是新鲜的，不需要蒸太久，否则会破底。

4：趁热吃，蘸辣椒油醋汁，更过瘾。

小窍门

1，面团采用半烫面法制作。好的面皮劲道不易破。2，烧麦皮的荷叶边没有专业工具也可以做，滚荷叶边不单为了好看，更主要是可以进一步薄化面皮。3，水开后再上屉，不要过度蒸。4，花椒水不可用花椒粉代替，口感不同。

烧卖

主料

糯米适量；咸肉适量；胡萝卜适量；南瓜适量；普通面粉适量；

辅料

葱花适量；

烧卖的做法步骤

1：南瓜切块蒸熟。

2：取适量南瓜放搅拌机。

3：搅打成泥。

4：盆里放适量面粉。

5：放入南瓜泥。

6：揉成面团，盖保鲜膜醒发。

7：胡萝卜切碎。

8：咸肉切碎。

9：生姜、葱花切碎。

10：热锅里放油，放入咸肉煸炒出油，之后放入胡萝卜碎。

11：放入蒸熟的糯米饭。

12：拌匀后放入葱花拌匀。

13：糯米饭做好啦。

14：醒发好的面擀成一个个面片。

15：包入糯米饭。

16：依次全部做好，入锅蒸制二十分钟。

17：出锅啦。

京葱鲜肉烧卖

主料

京葱适量；猪肉末适量；葱适量；香菜适量；饺子皮适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；麻油适量；蚝油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；鸡粉适量；鱼露适量；生粉适量；

京葱鲜肉烧卖的做法步骤

1：京葱、葱、香菜切碎后混入猪肉末与调味料

2：烧卖馅材料拌至有弹性

3：取一饺子皮放上适量京葱鲜肉馅

4：包成烧卖状

5：把包好的烧卖放在抹了油的碟子里，再喷点水

6：冷水入锅，蒸20分钟左右，馅包的少就缩短蒸的时间

7：熟后即可取出食用

笋肉烧卖

主料

猪肉泥200g；中粉200g；春笋100g；

辅料

生抽1勺；浓汤宝1小盒；砂糖少许；姜汁1勺；盐少许；料酒1勺；

笋肉烧卖的做法步骤

1：春笋焯水

2：把春笋切成小丁

3：浓汤宝也切成小丁，如果有皮冻最好，我家没有就用了浓汤宝

4：取一大盆放入猪肉泥和笋丁

5：把浓汤宝丁也放入

6：加入料酒、姜汁、盐、砂糖、生抽

7：搅拌均匀备用

8：盆中加入中粉和适量清水

9：和成光滑面团醒10分钟

10：把面团搓长切成小剂子，撒上干粉

11：取一个小剂子擀成圆片

12：再把四边擀成花边

13：放入适量的笋肉馅

14：用手轻轻收拢

15：放入蒸笼里

16：锅中煮沸水后，上笼蒸7、8分钟即可

小窍门

因为我家没有皮冻，所以用了浓汤宝，因为浓汤宝有底味，所以盐一定要少放

烧卖

主料

胡萝卜3个；香菇5个；糯米500g；面500g；五花肉200g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

花生油1勺

生抽1匙

料酒1茶匙

胡椒粉适量

盐1匙

烧卖的做法步骤

1：准备好食材。

2：糯米清洗干净放进电饭锅煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒。

3：将面粉倒入盆中，一半用温水、一半用凉水和面，最后将面团揉搓均匀，盖上盖帘醒发20分钟。

4：刚刚入手了一个手动搅拌机，做馅子非常方便，把胡萝卜洗净削皮，切成小块，放入搅拌机中，搅成小颗粒。

5：香菇先泡发，清洗干净后切成颗粒状。

6：五花肉剁成肉馅，放入葱姜末、料酒腌制。锅中倒入一勺花生油，油热后倒入猪肉馅煸炒出油。

7：放入香菇、再放入胡萝卜炒至变软。

8：倒入生抽。

9：放入胡椒粉。

10：撒上盐翻炒均匀。

11：把煮熟的糯米饭放入。

12：用铲子搅拌均匀。

13：醒好的面放案板上揉搓排气。

14：搓成长条，切成比饺子大，比包子小的剂子。

15：用擀面杖擀成皮子，把周围擀得薄一点。

16：把皮子放在手中，放上馅子，用拢的方法将皮子四周拢起，不封口，稍露馅呈白菜状。

17：做好的烧卖，等着上锅蒸熟。

18：把烧卖放在蒸锅里，水烧开后蒸十分钟，蒸熟后再焖两分钟开盖。

19：广东特色小吃干蒸烧卖，皮薄馅大、味道鲜美、美观好吃。

海鲜烧卖

主料

糯米3杯；水饺皮1袋；

辅料

海蛎干50g；虾皮30g；干香菇50g；洋葱半个；牛肉150g；熟花生仁50g；

调料

料酒2勺

十三香适量

盐适量

糖适量

食用油50ml

姜1块

生抽2勺

海鲜烧卖的做法步骤

1：糯米洗净倒入电饭锅，加水刚没过米即可，按下煮饭键煮好备用。

2：水饺皮每几张一次用擀面杖擀薄擀大。

3：花生仁、干香菇、海蛎干切碎，洋葱切粒备用。

4：牛肉加入姜片，1勺料酒用料理机打成肉末。

5：锅烧热依次放入洋葱粒、香菇碎、海蛎干炒出香味。

6：加入虾皮翻炒均匀。

7：再加花生碎略炒。

8：加入牛肉末炒散。

9：调入1勺料酒炒匀。

10：倒入糯米饭炒散。

11：调入盐、糖、十三香、生抽翻炒均匀，起锅略晾凉备用。

12：拿一张水饺皮放在手心，舀入一勺糯米饭，像这样用虎口收一下。

13：这是包好的样子。

14：一次性多做点，我用的材料包了整整一格冰箱，放速冻里，要吃的时候拿出来蒸好就可以了，美味还抗饿。

15：蒸好的烧卖再配上一碗蔬菜汤，一餐就解决了。

小窍门

没有牛肉用猪肉也是一样的，或者不喜欢吃肉的不加也可以。

烧卖

主料

猪上肉500克；冬菇干10个；小木耳干1个；蚝油2匙；白砂糖0.3匙；盐0.5匙；胡椒粉2克；生粉2匙；云吞皮300克；

烧卖的做法步骤

1：主材料（冬菇、木耳提前泡发，肉要有点肥才吃起香喔）

2：剁成馅（我懒，用了手持揽伴器。）

3：放入除生粉以外调味料抓匀入味，十分钟后再放入生粉抓匀。

4：利用虎口位挤压成压后用小匙压平表面馅料。

5：我是用这样的量包一个的。大约包了56个。

6：蒸笼刷一刷薄油，依次放入烧卖，不能放太挤，要留空间。

7：大火蒸10分钟，再打开锅盖蒸1分钟即可。（掀盖是为了蒸发蒸笼内水）

8：放凉少许即可食用，想吃吗？您也试试做吧！

小窍门

我没放料酒，因为这点心是讲求的是鲜，调味料太多就会夺去肉的鲜味了。

鲜虾烧卖

主料

鲜虾60g；五花肉200；

辅料

马蹄50g；饺子皮6张；韭菜50g；

配料

盐适量；糖适量；生粉适量；麻油适量；

鲜虾烧卖的做法步骤

1：将鲜虾切头去壳，用加入盐糖腌制5分钟备好，韭菜洗净，电锅倒进2量杯水烧开，韭菜先过热水，使韭菜变软备用。

2：马蹄和猪肉洗净切碎，加入盐糖生粉油均匀搅拌制作馅料，馅料完成后分成6份

3：分别用饺子皮上将已腌制好的鲜虾放入猪肉馅中间，把饺子皮包起，把虾尾留在外面。

4：最后用备好的韭菜在烧卖包口处打好蝴蝶结，制作好的烧卖排盘放进电锅，加1量杯水，盖上锅盖蒸煮15分钟，即可。

小窍门

温馨提示：1对虾过敏者不宜食用。2处理虾时一定要将虾线挑出来。3去腥可以用料酒将虾浸泡片刻。

烧卖

主料

黑米50克；糯米100克；午餐肉20克；干香菇15克；胡萝卜10克；饺子皮15张左右；

辅料

盐巴1匙；酱油1汤勺；糖1匙；鸡精半匙；

烧卖的做法步骤

1：糯米黑米提前一个晚上浸泡（因为我是当早餐，浸泡5～6个小时即可）用电饭锅将泡好的糯米黑米蒸熟，因为已经提前浸泡一个晚上无需加水蒸，午餐肉切丁，胡萝卜，浸泡好的香菇切丁备用

2：锅内放少许油，放入午餐肉进行翻炒一会再加入香菇，胡萝卜一起翻炒一会

3：加入蒸好糯米黑米一起翻炒，加入盐巴，糖，酱油，翻炒均匀加入鸡精，拌匀，关火

4：将炒好馅料包入水饺皮内，大小可以根据自己喜好，蒸锅内水烧开，放入烧卖蒸10分钟即可

5：简单的烧卖完成了，当早餐很合适。

烧卖

主料

糯米400g；梅花肉400g；笋干300g(泡发)；香菇150g(泡发)；饺子皮500g；

调料

油适量

盐适量

柱候酱1勺

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精少许

烧卖的做法步骤

1：猪肉选梅花肉。

2：香菇泡发一个小时。

3：笋干头一天晚上先泡发。

4：用高压锅再压15分钟。

5：把所有食材搅碎。

6：电饭锅提前煲好的糯米饭。

7：米饭用勺子搅散，晾凉。

8：起锅热油，肉末下锅炒熟，再放入笋干和香菇炒出香气，放入所有调料入味，炒好的馅料铲入糯米饭中。

9：把馅料和糯米饭充分搅拌均匀。

10：没有买到烧麦皮，用饺子皮也一样，但需加工一下，拿出几张饺子皮，在饺子皮四周捏出褶皱。

11：包入糯米馅料，虎口收拢，馅料压实即可。

12：依次全部做好，水开入锅蒸十分钟。

13：烧卖蒸好了。

14：成品。味道非常香。