回锅猪蹄

主料

猪蹄2只；青蒜250克；

辅料

豆豉10克；郫县豆瓣2汤匙；白糖5克；生姜1块；料酒2汤匙；大葱1根；八角1个；香叶1片；

回锅猪蹄的做法步骤

1：准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。

2：准备大葱、生姜。

3：煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。

4：焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。

5：捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。

6：青蒜斜刀切段备用。

7：豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。

8：将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。

9：关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。

小窍门

1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。

猪蹄火锅

主料

猪蹄适量；

辅料

火锅食材适量；

配料

盐适量；十三香适量；调味鲜适量；

猪蹄火锅的做法步骤

1：猪蹄斩件。

2：先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟，炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。

3：放点盐，十三香，鸡精烧开。

4：火锅配料先自已喜欢吃的食材，俺备了好多哦。

5：再看看有那些食材。

6：配上自已爱吃的配料上桌，边吃边放。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

砂锅猪蹄煲

主料

猪蹄半只；

辅料

生姜5片；葱1根；桂皮适量；八角适量；香叶适量；辣椒适量；酒糟适量；

调料

盐适量

生抽1勺

李锦记红烧汁1勺

郫县豆瓣酱1勺

冰糖适量

砂锅猪蹄煲的做法步骤

1：准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。

2：这是准备的大料和冰糖。

3：酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。

4：起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5：放生姜，煸炒出香味。

6：倒入猪蹄翻炒均匀。

7：把猪蹄转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。

8：这是炖好的猪蹄，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。

9：用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪蹄非常软糯好吃。

回锅猪头肉

主料

猪头肉适量；豆腐干5块；

辅料

蒜苗适量；盐适量；味精适量；小米辣5个；香辣酱适量；料酒适量；酱油适量；豆豉适量；

回锅猪头肉的做法步骤

1：小米辣，蒜苗，豆腐干切好备用

2：猪头肉煮熟切薄片备用

3：锅中放入适量油，油热后放入小米辣、香辣酱煸香后放入猪头肉、料酒、酱油豆豉煸炒入味

4：最后放入蒜苗和豆腐干翻炒后调味盛出即可

猪蹄儿火锅

主料

猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；

猪蹄儿火锅的做法步骤

1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净

2：飞水

3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒

4：大火撇去浮油

5：开水小火慢炖

6：炖两个半小时候软烂不腻后待用

7：食材可以有红白豆腐

8：甜玉米

9：冬瓜

10：杏鲍菇

11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果

12：生菜或其他时令蔬菜

13：待涮

14：涮玉米是全家老小的最爱

15：走起！

回锅香辣猪蹄儿

主料

猪蹄两只；

辅料

蒜苗两根；

配料

葱5g；姜适量；八角三个；白酒两勺；豆鼓酱两勺，不喜欢的可以一勺；豆瓣酱两勺；白糖一勺；生抽一勺半；

回锅香辣猪蹄儿的做法步骤

1：来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水

2：锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的

3：锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛

4：大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用

5：洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

6：高压锅加盖开火炖煮1小时候

7：将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉

8：准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用

9：锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒

10：炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿

11：接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿

12：加入生抽上色，可以稍稍的多一点

13：加入白糖调味儿

14：加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦

15：炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊

16：每天吃这么多身材咋办捏

小窍门

ps:1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用2、猪蹄用之前要用开水氽烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯4.最后放盐一定要谨慎哦，豆瓣酱和豆鼓酱都有咸味儿了哦营养养价值1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

回锅猪耳

主料

卤猪耳250克；

辅料

青椒3个；红椒2个；

配料

油适量；盐适量；熟芝麻适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；

回锅猪耳的做法步骤

1：熟的卤猪耳朵250克，切条

2：青红椒5个，葱与蒜适量

3：将青红椒切小段，葱蒜切末备用

4：锅内油热后下蒜炒香

5：接着下猪耳翻炒

6：炒制猪耳微焦，出油即可

7：倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）

8：撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅

【回锅猪脸肉】

主料

猪脸肉1000克；豆瓣酱适量；酱油适量；

辅料

蒜苗适量；白糖适量；豆鼓适量；

回锅猪脸肉的做法步骤

1：猪脸肉放冷水锅里煮【锅里加少量花椒，姜片，盐巴】；煮到筷子一下插穿就可以啦

2：猪脸上的淋巴一定去掉，然后切1，8毫米的薄片

3：蒜苗头，蒜苗叶子切分开

4：豆瓣酱剁细细；豆鼓；白糖；酱油

5：热锅，放少许油，把肉炒到刚卷起来【灯窝形状】

6：接着放豆瓣酱，豆鼓一起炒，炒来肉上色

7：接着放蒜苗头，白糖少许，再一起炒1分钟

8：放蒜苗叶子

9：蒜苗叶子不能炒太久。太久颜色不好看，口感也不好。这时候放少许酱油，翻转一下，就可以

10：起锅，装盘

小窍门

跟回锅肉做法一样

回锅腊猪脚

主料

腊猪脚适量；花豆适量；

辅料

生抽适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；

回锅腊猪脚的做法步骤

1：腊猪脚一个,姜,花豆

2：腊猪脚斩块(一弱女子真是很吃力)

3：花豆,姜和斩块的腊猪脚一起放高压锅里压30分钟.(临时起意想吃来着,不然豆可以先泡的)

4：压好的猪脚备用.很香哦.

5：葱,蒜,辣椒切好备用.

6：炒锅烧热下油,,油少点,辣椒先炒一会.

7：辣椒炒一会儿下蒜炒香

8：蒜和辣椒炒香后下压好的腊猪脚翻炒1分钟就可以了,再倒少许生抽,放葱就可起锅了............真好吃,哈哈