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枣泥月饼怎么做,怎样做最好吃

酥皮枣泥月饼

主料

红枣50g;核桃3个;面粉200g;猪油50g;水60ml;

辅料

低筋面粉100g;猪油75g;红糖20g;蛋液5g;黑芝麻5g;

酥皮枣泥月饼的做法步骤

1:红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。

2:红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。

3:搅拌均匀,馅料就制作好了。

4:水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

5:将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。

6:水油皮按扁,放入油酥面团。

7:收口包好所有的面团。

8:拿一个面团擀开,从上至下卷起来。

9:卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。

10:卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。

11:松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。

12:面片擀开,放入馅料。

13:收口包好。

14:做好所有的。

15:刷一层蛋液。

16:表面装饰一点儿黑芝麻。

17:预热烤箱,上下火180度20~25分钟。

18:烤好以后完全放凉。

19:表面酥的裂开了。

20:哇~枣泥馅儿

21:酥皮枣泥月饼。

22:哈哈,开吃啦~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

豆沙枣泥红薯月饼

主料

红薯1个;面粉30克;

辅料

豆沙枣泥馅30克;

豆沙枣泥红薯月饼的做法步骤

1:用料

2:红薯洗净,切大片,上锅蒸熟

3:晾凉

4:去皮

5:碾压成泥

6:加入面粉

7:揉成均匀面团

8:将红薯面团和豆沙枣泥馅分割成6等分

9:取一块红薯面团按扁,放入馅料

10:包起

11:收口搓圆

12:放入月饼模中压紧填实

13:将月饼模左右各磕一下

14:正面磕一下

15:脱模

16:摆入蒸屉

17:放入沸水锅中蒸15分钟左右

18:熟透熄火

19:出锅晾凉

20:装盘,切开食用

小窍门

馅料用量可以随自己喜好酌情增减。没有木质模具可以用塑料月饼模,也可以直接用手整形成圆饼状

枣泥酥皮月饼

油皮

面粉240克

猪油80克

糖10克

水90克

油酥

面粉230克

馅料

枣60颗

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1:枣洗净,水煮,煮到枣都圆滚滚,软软的,取出。

2:去皮,我的枣小了些,可以用和田大枣20颗

3:装入保鲜袋中,压成枣泥。备用。

4:油皮,油酥按材料合好,保鲜膜包好冰箱冷藏半小时。取出各分成十等份。

5:取一份油皮,和一份油酥,用油皮包好油酥,注意利用虎口。一点点转圈向上延展油皮将油酥包好。

6:全部做好。

7:取一份擀成牛舌形。

8:卷起。

9:全部卷好。

10:取一个,收口向上,再次擀开成长片形。

11:再次卷起,收口朝下。依次做好。

12:取一个压扁,擀成圆片形。

13:放入一勺枣泥。

14:包好,收口向下。可以油煎:小火慢慢煎;也可以烤箱烤:预热180度,烤20分钟即可。上下火中层。

15:上面是烤的,下面是煎的。

小窍门

1.面粉的不同吸水性不同,建议水不要一次性加入。2.枣煮或蒸的熟一些才好去皮。3.冷藏是为了好操作,不会粘手。

月饼~枣泥核桃馅

主料

大枣1000;

辅料

黄油75;玉米油75;麦芽糖100;水适量;

枣泥核桃馅的做法步骤

1:红枣去核,用少许水煮软。

2:放破壁机里,趁热加黄油。

3:启动破壁机打成泥。

4:枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分,麦芽糖继续炒。

5:炒制基本不沾铲,放凉即可。

小窍门

1、大枣里含天然果胶,果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。2、大枣超过头会苦。3、选大枣很重要,选不好做出的枣泥就可能会酸。4、麦芽糖不甜,还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分,使枣泥延展性更好,不要换成其他糖类。

金桃枣泥月饼

主料

转化糖浆160g;花生油60g;低筋面粉230g;高筋面粉20g;枧水4g;枣泥馅1包;

辅料

蛋黄1个;淡奶油10g;盐1g;

金桃枣泥月饼的做法步骤

1:首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。

2:接着加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3:把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度。

4:然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把第二部做好的液体倒入。

5:用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理2小时。

6:梳理好的面团分成小块,每块25g,枣泥馅分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)

7:取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。

8:戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。

9:包好以后,成为一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模,再把月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。

10:月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。

11:第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷上薄薄的一层。

12:再入180度预热好的烤箱,烤制12-15分钟即可,这个时间需要根据自己烤箱调整。

13:第二次烤制完成后,马上取出来,晾晒网上晾凉。

14:食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

玫瑰枣泥月饼

主料

无核红枣450g;玫瑰酱20g;黄油30g;

辅料

面粉100g;转化糖浆75g;花生油25g;枧水1g;

玫瑰枣泥月饼的做法步骤

1:我用的无核新疆灰枣,洗净后上笼蒸20分钟,然后用料理棒打碎

2:因为枣里没有水,搅拌会比较慢一点,耐心搅打

3:直到把枣全部打碎成泥状。喜欢有点颗粒感的,可以搅打的稍微轻一点。我就没有打太细

4:把搅打好的枣泥倒入锅中,加黄油炒一下,增加点奶香味。

5:只要黄油融化即可,不用长时间炒,因为这种方法搅打出来的枣泥本身就很干的

6:自制的玫瑰酱。只用稠的,不用带下面的糖汁,以免影响枣泥的硬度

7:枣泥晾凉后加入玫瑰酱,这样玫瑰的香味不会蒸发丢失

8:拌均匀备用

9:转化糖浆、油和枧水一起放盆里,

10:充分搅拌至完全融合

11:加入面粉

12:和成面团,盖上保鲜膜饧一小时以上

13:把枣泥分成50克的剂子,面团分成15克的剂子

14:包好成型放入烤盘,入烤箱前喷水防裂

15:烤箱200度,预热5分钟

16:入烤箱烤

17:烤5--7分钟时拿出来,表面刷蛋液继续再烤15分钟

18:烤好的枣泥月饼,很健康的一款馅料哦

19:推荐一下我家今年的新款月饼,松仁玉米的,活动之前发过菜谱了,喜欢的可以去看看。菜谱链接:233736.html

20:前两天发的橘味莲蓉的,也是非常好吃的一款月饼:菜谱链接234923.html

小窍门

枣选无核的比较方便,没有的话,把核手工去掉后再蒸即可

月饼之枣泥馅

主料

去核大红枣700克;红糖适量;白砂糖适量;

辅料

玉米油80克;

枣泥馅的做法步骤

1:大红枣一劈两半,去掉枣核

2:入煮锅中,清水浸泡一小时左右

3:中火熬煮,用勺子稍用力一压,便能成泥即可

4:过筛,去掉枣皮

5:入不粘炒锅,小火炒,中途分次加入玉米油,每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油

6:炒干水份,成团状

7:来张特写

8:可撒入适量白芝麻

9:月饼成品

10:再来一张月饼特定

小窍门

1.红枣本身已经很甜了,所以上述列表中的红糖与白糖量只是一个参考,请根据个人口味酌情增减;2.熬到成稍硬点的膏状即可,放凉后还会更硬一些;3.白芝麻可加可不加

枣泥酥皮月饼

油皮

普通面粉225克

猪油80克

细砂糖45克

清水90克

辅料

枣泥馅适量;表面刷蛋液适量;表面撒黑芝麻少许;

油酥

蛋糕粉180克

猪油90克

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1:油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2:分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时

3:松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

4:称重,分别分成24份

5:取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

6:封口,包严

7:依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8:取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

9:由上向下卷成卷

10:依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11:取其中一个面卷

12:按扁,擀成长条状,不要反复擀压

13:由上向下卷成卷

14:将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟

15:取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形

16:取适量的枣泥馅放在皮子中间

17:利用虎口将饼皮收圆

18:捏紧收口

19:略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好

20:一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

21:进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

22:出炉,彻底晾凉后装盒保存

23:看着还不错

24:切开一个,皮酥馅大

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3.擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;4.馅料可根据喜好增减、调换;5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

枣泥豆沙月饼

主料

中筋面粉100g;转化糖浆70g;枧水2g;花生油15g;

辅料

枣泥豆沙馅适量;

枣泥豆沙月饼的做法步骤

1:红豆煮熟,枣蒸熟去核,放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中,不断翻炒。加入适量的油和糖,炒至不沾锅即可

2:炒好冷却后,按需要分成等量的小份备用

3:将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中

4:搅拌均匀备用。

5:加入过筛后的面粉混合均匀

6:搅拌至面团细腻不粘手套即可

7:放保鲜袋醒两个小时左右

8:醒好的面团按需要分成小份,枣泥豆沙馅也按需要揉成团

9:取一份饼皮按扁

10:包入枣泥豆沙馅

11:用虎口慢慢向上推面皮

12:收口向下,揉圆。

13:滚上适量的淀粉

14:拍掉多余的淀粉,放进月饼模具中

15:压出喜欢的形状

16:烤箱200度上下火预热,月饼入烤箱前轻喷雾水,以防月饼开裂,不要对着月饼喷,不要喷太多

17:7分钟取出,月饼表面已经干爽,稍稍冷却至不烫手即可,刷一层蛋黄水,等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右,至月饼表面上色均匀即可

小窍门

1、面团我醒的时间比较长,早上和好的面团放冰箱里晚上包的。2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水,大概10g左右3、要用毛刷,硅胶刷子不好用,刷的时候刷子沾上蛋黄水,在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液4、这个面团我用50g的月饼模具,皮18g馅32克做了10个5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的,我是从打碎后炒馅接手的,所以步骤图不全,下次自己做的时候一定补拍。

广式枣泥馅月饼

饼皮

中筋面粉100克

奶粉5克

转化糖75克

枧水1克

花生油25克

馅料

红枣500克

白砂糖200克

花生油160克

熟糯米粉80克

表面刷液

蛋黄1个

广式枣泥馅月饼的做法步骤

1:首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

2:去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸20分钟

3:蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。

4:在此期中,我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。

5:将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

6:翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

7:一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。(我图中的这个还不够干哦,不要参考)馅一定要炒干些,炒干些,炒干些,重要的事情说三遍。。。。

8:下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

9:将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

10:然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。

11:拌好的面团,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

12:面团醒发好后,我们取出,并称出相应的重量,我做的是50克的。饼皮15克,馅35克,一共50克我们称出来。

13:将搓圆的饼皮放掌心压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

14:利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

15:如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

16:包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。

17:放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。

18:把滚了粉的月饼放入模具中。

19:用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)

20:月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)

21:做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了

22:烤好的月饼。.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)

23:回油后的成品图附上。。。

小窍门

1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。

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