焦糖杏仁天鹅饼干

主料

有盐黄油95克；糖粉50克；全蛋液55克；低筋粉240克；玉米淀粉20克；杏仁粉10克；

辅料

细砂糖32克；水5克；麦芽糖浆30克；淡奶油38克；有盐黄油（可不放）4克；杏仁片100克；

焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤

1：先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。

2：然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。

3：分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。

4：取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。

5：在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。

6：移到不粘烤盘上摆好。

7：把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。

8：烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。

9：将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。

10：另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。

11：倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。

12：加入有盐黄油和杏仁片搅匀。

13：用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。

小窍门

1、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。2、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。3、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。

鹅蛋黄海绵饼干

主料

低筋粉30克；牛奶24克；鹅蛋黄40克；细砂糖15克；

鹅蛋黄海绵饼干的做法步骤

1：用料：低筋粉30克，牛奶24克，鹅蛋黄40克，细砂糖15克

2：将蛋黄与细砂糖混合，

3：用打蛋器搅打成稠厚发白的糊状。

4：加入15克牛奶，

5：拌匀。

6：分几次筛入低筋粉，切拌均匀。

7：加入剩下的牛奶，

8：拌匀。

9：装入裱花袋，剪口。

10：在烤盘中挤出约一元硬币大小的圆，

11：放入烤箱，中层，上下火160度，烤约5-8分钟，表面上色后转120度，烘烤约10中，

12：烘透后出炉，冷却后立即密封保存。

小窍门

糖的用量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时温度不宜太高，以免表面上色过深，而内部未能烘透。烤好的饼干需密封保存，才能保持干脆的口感。

雪中的企鹅摆盘

主料

米饭一碗；

辅料

胡萝卜一根；梨子一个；肉丸子5个；蚕豆一把；海苔一张；

雪中的企鹅摆盘的做法步骤

1：煮好的米饭半温的时候可以像调寿司一样加点寿司醋、糖调拌，也可以什么都不加，戴上一次性塑料手套把米饭揉成一大一小的两个长椭圆形

2：根据饭团大小，确定企鹅身体海苔需要剪多大。把海苔对折，剪成图中左边的图形，剪好后打开来成右边的图

3：把剪好的海苔盖在饭团上捏好，变成企鹅的身体

4：取剩下的海苔剪成两张一样大的形状，把其中一张上面抹上薄薄的一层米饭

5：把另一张海苔覆盖在上面，然后用擀面杖擀一下，擀成薄一些的寿司饼

6：把寿司饼根据企鹅的翅膀大小剪出下面的图案，并用海苔剪出四个小圆圈准备做眼睛，两个三角形做鼻子

7：把剪好的翅膀、眼睛、鼻子都贴好

8：摆放好事先做好的肉丸子和炒好的蚕豆

9：胡萝卜切片，不喜欢生吃的，可以放在锅里用开水焯一下，然后取出擦去水分，用海苔剪出树的枝干，摆放在盘内合适的位置，后面背景洒上一些面包屑或白芝麻或米粒做雪景都可以

10：把梨子切片，用刀削刻成远处的雪松，用丘比沙拉酱画出后面雪松地方的地平线和胡萝卜位置的地平线，一幅摆盘就完成了

小窍门

1、煮好的米饭半温的时候可以像调寿司一样加点寿司醋、糖调拌，也可以什么都不加，因为海苔本身就很有口味，我每次不太喜欢加其他材料拌米饭，总是喜欢把米饭和烧好的菜用海苔一卷就吃了，2、揉企鹅的时候记得戴上一次性塑料手套，如果有点黏，可以在手套上滴几滴水，会好揉一些，也有的人是加几滴植物油，但是我不太喜欢米饭里有植物油的味道。3、企鹅下面的肉丸子、蚕豆食材可以变换成自己喜欢的食材，后面雪花和雪松也可以用自己能取到的食材代替4、企鹅捏好型盖上剪好的海苔，也可以往下面稍微压一压，成扁的椭圆形，这样海苔比较容易在米饭团上塑形

企鹅甜蒸饺

主料

麦心粉100克；热水适量；

辅料

红豆沙150克；可可粉10克；

企鹅甜蒸饺的做法步骤

1：在主料中的麦心粉放在面包机里，中间挖一个洞，逐次加入开水揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2：同理，将辅料中的麦心粉与可可粉混合。用第一步的方法，做成烫面的可可面团，饧面20分钟

3：将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成椭圆形的厚饼

4：擀成椭圆形的面片，将红豆沙放在可可面皮上，中间放上团成椭圆的豆沙馅，然后用白色面片覆盖，两边捏合

5：底部向后折起，侧面如图，一直收口到顶端

6：将顶端的双色面皮朝前捏成尖尖的嘴部

7：用剪刀剪出两翼的造型

8：翻转到背后，剪去一边后，再剪出“燕尾”

9：用一点白色面团在牙签的辅助下点到眼睛的位置上，两个可可色小球垫在肚皮下，充当脚丫。将做好的企鹅放在铺了屉布的蒸笼上

10：蒸锅的水烧开后，将蒸笼放在锅上，大火蒸15分钟左右即可

企鹅水煮蛋

主料

熟鸡蛋1个；即食紫菜1段；

辅料

红萝卜片3块；

企鹅水煮蛋的做法步骤

1：所需材料。

2：将紫菜用剪刀煎成企鹅的伦敦，两个小圆片。红萝卜用吸管压出一个小圆点。再将两片萝卜切成两个小三角。如图

3：取出鸡蛋，将上面的紫菜伦敦放鸡蛋顶端上面，再将两个紫菜小圆片点上做眼睛，最后将萝卜小圆片点上做嘴巴，再放上两个萝卜小三角完成。

4：成品。瞧多可爱的小企鹅。

5：刻眼睛和嘴巴可用吸管来操作，鸡蛋要竖着放，可在鸡蛋一边削掉一小片，这样鸡蛋能站立起来。

企鹅肉包子

白色面团

普通面粉200克

酵母2克

温水105克

南瓜面团

普通面粉300克

蒸熟南瓜80克

酵母3克

温水90克

造型面团

面粉100克

温水50克

酵母1克

竹炭粉1克

馅料

猪肉馅500克

泡发香菇20个

盐适量

胡椒粉少许

香麻油少许

酱油适量

白糖1小勺

蚝油1勺

鸡粉少许

企鹅肉包子的做法步骤

1：先来揉白色面团，酵母和温水兑开成酵母水。

2：加入面粉里。

3：揉成光滑弹性的面团。

4：南瓜用勺子捣成泥加入面粉，同样用酵母水揉成光滑弹性的面团。

5：揉好的两色面团盖紧放一边醒面。

6：将造型材料也揉成面团盖紧备用。（接下来调馅料）

7：准备好猪肉馅，并将泡发过的香菇切碎。

8：香菇肉馅混合，依次加入适量盐，白糖。

9：酱油，蚝油等各种自己喜欢的调料。

10：混合抓均成馅料。

11：取出醒面好的面团揉扁排气，分割成各相等份的剂子。

12：取一面剂子擀成圆片。

13：包入适量馅料。（煲汤剩下半个胡萝卜被我加进去了。请忽略）

14：捏紧收口，搓成两头细的长圆形。

15：用剪刀朝两边剪出两条做企鹅耳朵。

16：取出黑色面团擀成薄片，用饼干模具压出片片。

17：如图中贴上做企鹅的肚子。

18：揪出一块随意颜色的面团擀成薄片，用奶茶吸管压出若干小圆片可做眼镜。

19：再用刀子划出若干方形的小片片做嘴巴。

20：用椭圆形的饼干模具压出若干的椭圆小片片。

21：同样用饼干模具在面片压出若干小菊花片。（接下来组装）

22：如图中组装点缀造型完毕。

23：将所有造型好的生包子放入蒸笼里，盖紧等发酵至原来的两倍大。

24：南瓜面团也和白色面团一样的做法，盖紧等发酵两倍大。（我还滴入几滴红色素做了几个红色肚皮的）

25：上锅注水烧开，放入发酵好的生包子，盖紧用大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖2分钟后再打开锅盖。

26：成品。

小窍门

黑色面团也可用食用色素。至于面团颜色最好交叉点缀会更好看。

企鹅烧果子

主料

低筋面粉100g；炼乳100g；蛋黄1个；豆沙90g；

辅料

无铝泡打粉2g；食用色素适量；可可粉适量；糖适量；

企鹅小点心的做法步骤

1：准备食材：低筋面粉：100g、炼乳：100g、蛋黄：1个、豆沙：90g、无铝泡打粉：2g，食用色素：适量，可可粉：适量，糖：适量

2：将蛋黄和炼乳搅拌均匀。

3：将面粉和泡打粉筛入到刚刚搅拌好的蛋黄炼乳混合液中。

4：搅拌均匀。

5：和成面团。这时的面团不是特别好成形，手感发黏。不用心急，慢慢将面团团成形即可，不用过度揉搓。

6：取一小块原色面团，加少许橙色食用色素，搓匀，一会儿用来作企鹅的嘴和脚。把原色面团和橙色面团都盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。

7：将豆沙馅分成9等份。

8：经过冷藏后的面团变得非常容易造型。将原色面团搓成长条，分成9等份的面剂。

9：将一个面剂按成中央厚四周薄的面片,将豆沙馅放在面片的中央。

10：收拢面片，将馅料包住。稍作整理后，随心意捏出企鹅的形状。

11：取少量橙色面团捏出企鹅的脚丫。

12：取少量橙色面团捏出企鹅的小嘴。

13：把脚和嘴组装好，一只企鹅就作好了。

14：烤箱上下160度预热，将所有企鹅都做好。

15：放入烤箱中层，上下火160度，15分钟。您可根据自已的烤箱情况调整相应温度和时间。

16：可可粉加适量的糖，加水熬制成可可酱备用。从烤箱取出后，晾上一小会儿，当用手拿着不烫了，就用黑色食用色素笔画出企鹅的眼睛，用可可酱画出企鹅的黑色“燕尾服”。

17：南极，那个平均温度只有-40°的地方。冬季长达九个月的恶劣环境、白色沙漠中，住着一群勇敢抵挡严寒暴雪的族类：皇帝企鹅。

18：每年三月一到，成千的皇帝企鹅们纷纷从水中以美妙姿态跃上岸，以圆滚滚的肚皮在地面滑行十多公尺，最后以双脚行走，准备回归它们的出生地过冬。

19：企鹅，向来喜爱水中生活，它们天生拥有游水的好天赋，更能潜入四百公尺深的海中，茫茫的大海里，还有享用不尽的美食，但一旦上了岸，这群善泳的小家伙便成了学步的娃娃，踉踉跄跄，东倒西歪。可是为了族类的生存，这群热爱海洋的小泳者，只得放弃海水里优雅美妙的惬意生活，而宁愿化身成笨拙的陆上动物......

小窍门

1.刚刚和好的面团会非常黏，不用担心，只要将面团包在保鲜膜里放入冰箱冷藏30分钟以上，再拿出来，你就会豁然开朗了。2.烧果子可以做出任意你喜欢的造型。3.造型时，如果有粘手的情况，可在手上沾少许面粉。

企鹅饭团

主料

米饭50克；海苔1块；

辅料

胡萝卜1块；

企鹅饭团的做法步骤

1：取下饭团的保鲜膜，用镂空的海苔包裹。

2：企鹅手臂也可用海苔包米饭做个海苔饼。

3：用心形海苔剪出眼睛、嘴巴、手臂。我做了蛋蛋企鹅，剪好的手臂贴蛋清上切出型也能用。

4：用保鲜膜团一个鸡蛋型的饭团。

5：取下饭团的保鲜膜，用镂空的海苔包裹。

6：企鹅手臂也可用海苔包米饭做个海苔饼。

7：也可用海苔包米饭压出海苔饼做手臂。

8：压好的海苔饼剪出手臂，这样做主要为了整个企鹅的立体。

9：一片胡萝卜切出企鹅脚。

10：海苔包好饭团，摆盘小企鹅做好了。有点粗糙，为了编辑菜谱给朋友看。饭是冷的。做这个时候刚做好的饭放温还有热乎气海苔会被熏软，会便于包裹。

11：还可以做蛋蛋企鹅，手法几乎一样。煮熟的蛋清造型手臂更容易。

呆萌可爱的企鹅宝宝

主料

馒头适量；海苔适量；黄瓜适量；红萝卜适量；

辅料

黑巧克力适量；三角奶酪适量；开心果适量；

呆萌可爱的企鹅宝宝的做法步骤

1：1.馒头反过来，底面朝上。海苔剪出合适大小贴在上面。（图1）

2：2.馒头侧面开小口，黄瓜皮剪出企鹅的四肢插入。（图2）

3：3.黄瓜片剪出眼睛，海苔剪出小圆做眼珠贴上，红萝卜片切小三角装饰企鹅的嘴巴。（图3）

4：4.巧克力装裱花袋隔温水融化，画出大山背景。（图4）

5：5.装饰上奶酪和开心果，一个冰雪世界就完成了。

童趣营养餐之企鹅爱吃鱼

主料

西蓝花适量；鸡蛋适量；火腿适量；菠萝干适量；

辅料

菜花适量；胡萝卜适量；海苔适量；

企鹅爱吃鱼的做法步骤

1：蒜蓉素炒双花，加入胡萝卜和火腿，营养更丰富。

2：炒鸡蛋

3：米饭蒸好后，捏成企鹅饭团，海苔片剪成所需形状进行装饰整形。最后摆盘