金砖

主料

蛋白67克；细砂糖42克；蜂蜜5克；低筋粉12克；杏仁粉57克；黄油57克；

金砖的做法步骤

1：用料

2：细砂糖加入蛋白中

3：隔水加热至45-50度，取出

4：不断搅拌至糖溶化

5：加入蜂蜜拌匀

6：低筋粉和杏仁粉混合，筛入蛋液中

7：搅拌均匀

8：黄油隔水融化

9：分次加入面糊中

10：搅拌均匀

11：封上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛6小时以上。

12：模具中均匀地涂上黄油

13：装入少许面粉，让面粉均匀地沾满模具

14：倒出多余的面粉

15：倒入面糊

16：放入烤箱，中层，上下火190度，烤约15分钟

17：表面金黄，出炉

18：冷却后脱模

小窍门

虽然不粘模可以不必撒粉，然而还是习惯性地撒了粉。烤好的蛋糕密封保存1-2天后再食用，口感会更加湿润柔软。

丹麦金砖面包

主料

高筋面粉250克；白糖25克；盐2克；黄油25克；酵母6克；鸡蛋1个（留1半）；牛奶130克；

裹入用

黃油130克

丹麦金砖面包的做法步骤

1：后油法将所有材料和成面团至扩展阶段。（即拉开能成手套膜）面团基础发酵至2倍大。接下来扞裹入黄油。

2：将130克黄油装入保鲜袋扞成片状。

3：将基础发酵好的面团压扁排气后扞成面片，将黄油放入面片中间。（扞面片要比黄油大1倍）

4：将包住黄油的面片捏死收口，使面片牢牢裹住黄油后，将面团扞开成片状。

5：将扞开后的面团左右两端往　中间折叠成为第一轮3折，包住放冰箱松驰20分钟后取出，再扞成面片重复这步骤3轮3折。

6：将第三轮3折后的面团扞开，分成两半，每半各切成3条状。

7：将面团象辨辨子那样编起来。

8：将编好的面团两边对折，放入金砖模具。放入烤箱，开发酵档，下面放一杯温水，做第二次发酵至2倍大。

9：将发酵好的面胚取出，表面轻轻的刷上一层蛋液。盖上盖子，预热烤箱190度5分钟，将面胚送入烤箱中层，用上下火190度烤25分钟完成。

10：烤好的成品。

11：拗开两半，里面组织松软。

小窍门

小提醒：1：烤箱温度视自己的烤箱而定。2：面团松驰时间是放冰箱20分钟。我看天气冷就直接扞开再折叠，连松驰都省略掉。我没耐性。3：如果是夏天就不能这样，老老实实的按照步骤完成，否则，黄油化掉就前功尽废啦。

450克金砖面包（好吃到爆）

主料

高筋面粉380克；低筋面粉95克；酵母3克；白砂糖35克；盐3克；鸡蛋1个；牛奶180克；黄油20克；

辅料

裹入黄油150克；

金砖面包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，除黄油和裹入黄油外，把其他材料放进面包桶，启动一次揉面程序大约20分钟。

2：揉出光滑面团后放入室温软化的黄油。

3：拉出手套膜（不必纠结要拉出透明的薄膜）。

4：能拉出手套膜的面团很光滑。

5：将揉好的面团擀成厚片的，立马放进冷冻室冷冻30分钟。记住，一定要放入冷冻室唷。是冷冻室！！！

6：在揉面的时候，我们来做裹入黄油的整理工作（在室温条件下，将软化黄油装入保鲜膜内整理成长方形，用擀面杖擀薄放入冷藏室冷藏）。

7：取出冷冻的面皮擀薄擀长。

8：包上冷藏的黄油片上下包住，捏牢接缝处。

9：上下对折。

10：再对折。

11：然后再擀薄（需进行三、四次对折，这样，起酥的层次分明，这个步骤不可省），然后，放入冷冻室再冷冻30分钟。

12：这是从冷冻室取出的对折面团。

13：再次擀开。

14：将擀开的面皮擀成2厘米厚，分割成3块面片，每块面皮切1厘米见方的长条，开始蝙4股辮（不会编的话，也可以编3股辫），如图，我们对4条面皮进行排号，顶端捏牢。

15：开始编辫子（1压2）。

16：3压1。

17：4放在2、3之间。.

18：然后，重复这个顺序编成4股辫（我实在是班门弄斧，编的不够紧凑）。

19：其余两组编好之后，每个4股辫要上下对折排入模具中。

20：烤箱底部放一万热水，让面包胚进行一次性发酵。

21：发酵至八分满盖上盖子，在发酵的时候模具要垫烤盘（块状黄油受热后会变成液体滴落发热管上），上下火180℃预热烤箱。

22：模具送入烤箱，烤45至50分钟。

23：时间到脱模。这是正面图，起酥层次感丰富。

24：这是侧面图。

25：掰开面包一角，内部组织喧软，层次感分明。

26：撕开后，内部组织细腻有层次感，散发出浓浓的黄油奶香味。

蒜香黄油吐司砖

主料

吐司2片；

辅料

盐少许；蒜2瓣；黄油40g；干欧芹适量；

蒜香黄油吐司砖的做法步骤

1：材料；

2：把吐司片切方块；

3：黄油室温融化后加入盐、蒜末和干欧芹拌匀；

4：面包片四周均匀刷一层黄油；

5：放入烤盘；

6：烤箱预热180度，入烤箱烤约20分钟，至表面金黄即可。

7：蒜香味，脆脆的，很好吃哦。。

小窍门

烤的时间请根据自家烤箱设定，要注意看一下不要烤糊了。

金砖

主料

金像高筋面粉（主面团）188g；美玫低筋面粉（主面团）63g；绵白糖（主面团）25g；盐（主面团）3g；奶粉（主面团）8g；全蛋液（主面团）38g；鲜牛奶（主面团）20g；水（主面团）92g；安琪金装耐高糖即溶酵母粉（主面团）5g；黄油（主面团）20g；

辅料

安佳片状黄油（酥皮用裹入油）120g；

金砖的做法步骤

1：将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉单独放置一角。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2：开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

3：第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了5分钟时终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面50分钟）。

4：将面团从面包机中取出，用擀面杖擀成扁椭圆形，放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

5：取出片状黄油，以保鲜膜覆盖正反两面，用擀面杖将之擀成长方形。

6：案板上撒高筋面粉防粘，取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。

7：将面团的左右两边分别向中间折，捏紧收口。

8：将面团沿着收口线的方向擀长。

9：将面团右侧1/8处、左侧3/8处分别向中间折，捏紧收口。

10：左右对折，面团呈4折。

11：将面团沿着折线的方向再次擀长。

12：将面团左右各1/3处分别向中间内折，面团呈3折。然后，重复步骤11、12，再完成一次3折。将面团放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

13：取出冷冻后的面团，称重后为575g。沿着面团长边方向，将面团擀长，厚度约1.5cm。

14：分割面团。其中，SN2092用325g（占56.52%），SN2182用250g（占43.47%）。图左侧为SN2092用面团，右侧为SN2182用面团。

15：将SN2092用面团平均分割为8条，SN2182用平均分割为4条。

16：先制作SN2092用金砖。取切割后的其中4条面团，切面向上按扁，从左至右分别编号为1、2、3、4。按照1压2,、3压2、3压4的顺序进行编辫子。注意，每编完一轮之后，面团需按照从左至右形成的新顺序重新编号为1、2、3、4。即1、2、3、4的编号是动态变化的。

17：编好的面团。

18：将面团两头相接折起来，捏紧收口。将另一组的4条面团按照同样方法编好，对折。将编好的2个面团放入模具SN2092。

19：再制作SN2182用金砖。方法同步骤16。将编好的面团从上至下卷起来。

20：卷好后的样子。

21：将编好的面团放入模具SN2182。

22：在模具表面覆盖保鲜膜，将模具架在暖气片上方进行发酵（温度约26度）。

23：发酵至模具的9分满后，盖上盒盖。图为SN2092模具中的面图，发酵共用时约2小时20分。

24：图为SN2182模具中的面图，用时约3小时20分钟。

25：烤箱190度预热后，入烤箱倒数第二层（长帝30GS共4层），上下火，烤制30分钟。

26：出炉后，立即脱模，在烤网上晾凉。

小窍门

1.分割面团的时候，为了确保准确度，可以用带刻度的直尺测量长方形面团的短边，分别计算出56.52%和43.47%各自的长度。如本次的面团，短边长度为13.8cm，则13.8×56.52%=7.8cm，13.8×43.47%=6cm。所以，可以用直尺量出7.8cm，然后做标记进行切割。这样可以确保一刀下去就切出所需要的两个分量的面团。2.金砖面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行发酵，否则黄油会流淌出来，功亏一篑。同理也不可将模具直接放在暖气片上（表面温度约38度）。3.烤制过程中会有部分黄油流淌出来，所以不要用烤网而应该用烤盘，以免弄脏烤箱。4.长扁形的金砖要侧面向上晾凉，防止金砖顶面塌陷。5.本次实践发现，190度下火有点偏高，金砖底部有些发黑，下次可以适当调低下火。

金砖面包

主料

低筋面粉125g；高筋面粉375g；

辅料

黄油40g；炼奶25g；奶粉15g；蛋75g；监6g；水200g；干酵母10g；白砂糖50g；片状黄油225g；

金砖面包的做法步骤

1：后油法将黄油外材料揉到有大片结实薄膜的完全状态。

2：擀压成片状放保鲜袋冷冻30分钟。

3：片状黄油擀成长方形。

4：冷冻的面团稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大。

5：用面片包好黄油片，捏实接头部分。擀成长方形。

6：两端面片向中间对折，再对折，完成一次四折。第一组四折完成后，放冰箱冷藏松驰15分钟。

7：取出后再次擀成长方型，完成一次三折。三折完成后冷藏20分钟，擀成长方形片约1.5cm厚，用锋利的刀顺长的方向切成每三条约130g。

8：三条一组切面朝上，压平，编成辫子。辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的烤箱中发酵至八分满。盖上盖子。

9：预热烤箱180度，中层约30分钟。

10：出炉后立即脱模，侧面朝上，在烤网上放凉。

蒜香面包

液种（波兰种）材料

高筋面粉230g

牛奶230g

酵母2g

主面团材料

高筋370g

低筋面粉160g

鸡蛋1个（带壳60g/个)

牛奶180g(蛋液 牛奶共230g)

糖40g

盐8g

酵母5g

无盐黄油40g

葱蒜黄油馅

无盐黄油80g

蒜1整粒

小葱1小把

盐4g

蒜香面包的做法步骤

1：把液体材料拌均匀，放冰箱冷藏发酵12-17小时。

2：发酵至2.5-3倍大，表面很多泡泡的湿润状态。

3：除黄油外，把主面团材料和液种放入面包机，按面团程序揉面15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（我面包机1个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）

4：揉出大薄膜。

5：发酵2倍大。（手指沾面粉，搓入面团里，拔出来搓口不反弹不塌陷就好了。反弹表示沒发酵好，塌陷就是发过了。）

6：发酵好的面团按压排气，分16份，约80克/份。松驰15分钟。

7：取一小面团，用手按压成椭圆形。

8：上下往中间折叠。

9：再捏成长条，收口捏紧。

10：搓成橄榄形，稍按扁。

11：排放在烤盘里。

12：发酵至1.5-2倍大，面团很轻盈的状态。（现在天热，30分钟就发好了。）

13：刷上鸡蛋液，用刀片在中间划开，挤上葱蒜黄油酱。

14：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

15：出炉

16：咸香柔软，非常好吃。

17：面包发酵时做馅料：无盐黄油软化，放入盐搅拌顺滑。

18：用压蒜器压出蒜泥。

19：拌匀。

20：小香葱切碎碎。

21：拌入蒜泥黄油酱里，装入裱花袋备用。

22：成品图。

香蒜面包

主料

法棍1根；蒜1头半；黄油适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

香蒜面包的做法步骤

1：超市买的一根长长的法棍，放冰箱冷藏几个小时，然后用长锯刀切成这样的片状，切好之后放冰箱冷冻。

2：现在准备做蒜泥酱，黄油一小块切好放一旁，然后蒜去皮拍一拍切碎。

3：把蒜切成这样就好了。

4：黄油隔温水融化。

5：把蒜加进黄油里，搅拌均匀。

6：再加入适量的盐鸡精搅拌均匀放冰箱冷藏一会，冷藏到黄油重新凝固起来。

7：然后用勺子或叉子把蒜酱均匀的抹在法棍片上面。

8：烤箱预热180度，上下火，烤个5分钟左右就可以吃了。

9：蒜味很浓，很好吃。

蒜蓉面包

液种

高筋面粉66g

水83g

鸡蛋1只

酵母5g

馅料

蒜蓉30g

黄油20g

鸡蛋液15g

盐适量

白胡椒粉适量

黑胡椒颗粒适量

面团

液种全部

高筋面粉266g

盐3g

奶粉10g

糖65g

牛奶75g

黄油40g

蒜蓉面包的做法步骤

1：水加加酵母搅拌均匀。

2：加鸡蛋搅拌均匀。

3：加高筋面粉搅拌均匀。

4：盖保鲜膜发酵1小时。

5：发酵好的液种。

6：把黄油以外的面团材料放入搅拌桶。

7：低速搅拌到没有干粉，高速搅拌5分钟出现粗膜。

8：出现粗膜后加入黄油搅拌。

9：低速搅拌把黄油混合均匀。

10：然后高速搅拌8分钟，出现手套膜。

11：搅拌桶上盖保鲜膜中发酵一个小时到两倍大。

12：发酵好的面团，排气，分成50g左右一个剂子。

13：搓圆，然后盖保鲜膜松驰20分钟。

14：松弛好的面团，排气，搓成橄榄形，发酵一个小时。

15：馅料材料混合。

16：发酵好的面团用割刀中间割开。

17：刷鸡蛋液。

18：填上馅料。

19：烤箱中层，上下火，180度20分钟。

蒜香面包

主料

面包2片；黄油20克；大蒜2瓣；

辅料

欧芹少许；

蒜香面包的做法步骤

1：预热烤箱，我直接用的烤面包模式。切两片面包。

2：大蒜切碎，越碎越好。

3：欧芹洗净切碎。

4：将黄油放入微波炉中加热至融化，放入大蒜碎搅拌均匀。

5：奖混合好的大蒜黄油均匀地涂抹在面包上，面包放入烤箱中大约5分钟至表面金黄即可。