年年糕

主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

桂花豆沙年糕

主料

糯米粉150克；

辅料

白糖30克；桂花蜜适量；清水85克；

桂花豆沙年糕的做法步骤

1：150克糯米粉和白糖30克放入盆中

2：分次放入85克清水，同时揉搓，让糯米粉均匀裹上水。用手捏紧能成团，用手搓开能成絮状，这种程度就可以了。

3：覆上保鲜膜蒸15分钟，糯米粉全部抱团，就表明熟了。

4：取出放进面包机搅拌桶，启动和面程序，和至表面光滑

5：年糕拿出整形，我用酸奶盒子做了一个长方形模具

6：凉透后就可以切片了

7：用心形模具切出心形年糕片

8：切好心形年糕片中夹入豆沙，放锅中蒸软拿出浇入桂花蜜即可

9：成品图

脆合夹沙

主料

剩馒头2个；豆沙馅100克；

辅料

鸡蛋1个；

脆合夹沙的做法步骤

1：食材：剩馒头、豆沙馅。

2：剩馒头切成约0.5厘米厚片。（切的时候刀沾水，切口整齐不容易有渣滓）

3：取两片切好的馒头片，中间放上适量豆沙馅，轻轻捏，豆沙馅就会均匀铺开。

4：是这样的。

5：加好豆沙的馒头片四周沾一圈蛋液（蘸蛋液是为了煎制的时候，豆沙馅不流出来）。

6：放入煎锅，中小火煎制。

7：两面煎制金黄即可。

8：做早餐，或小甜点都不错。

夹沙馒头

A

普通面粉200~220g

清水150g

砂糖20~30g

酵母粉3g

B

普通面粉80~100g

C

咸蛋黄4个

牛奶适量

糖粉40g

奶粉20g

黄油60g

夹沙馒头的做法步骤

1：准备好馅料（B）所需要的全部材料；

2：咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大约15~20分钟），然后趁热碾碎；

3：黄油切丁放入容器中；

4：蛋黄中加入糖粉和奶粉，拌匀；

5：加入融化后的黄油，继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度，决定是否要加入牛奶；

6：最后的浓稠度大概就与图中类似，能顺滑的流下来。盖上盖子，放在冷冻室冷冻；

7：将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；

8：面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；

9：酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；

10：盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；

11：等待发酵的时候，将完全冻硬后的內馅取出；

12：分割成小团，每个小团的重量大约20g，搓圆，继续冷冻备用。包入之前取出即可；

13：发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；

14：撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；

15：将C中的面粉加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

16：盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；

17：时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；

18：取一个小面团，用掌心压扁，稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；

19：面皮中间放上馅料；

20：用面皮将馅料完全包裹；

21：捏紧收口；

22：放在台面上，稍稍滚圆；

23：放入垫了油纸或者纱布的蒸格；盖上锅盖，静置饧发20分钟，馒头的体积会稍稍变大；

24：饧发结束后，开大火，上汽后继续大火蒸15分钟。关火，不揭盖的虚蒸3分钟，再缓缓揭开锅盖；

25：将馒头转移到晾网上稍稍凉后，即可食用。

小窍门

1.馅料的制作，只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黄油。喜欢普通效果的，就少放些黄油。图中的浓稠度，是可以半流沙的状态，比较湿润；2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。

桂花豆沙年糕羹

主料

年糕200克；红豆沙100克；

辅料

糖桂花一汤匙；水淀粉2汤匙；

桂花豆沙年糕羹的做法步骤

1：准备好年糕

2：准备红豆沙和糖桂花

3：淀粉加入清水拌匀成水淀粉

4：锅内倒入清水加入年糕大火烧开

5：再加入红豆沙

6：加入糖桂花煮出桂花香味

7：最后加入水淀粉勾芡后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.我选用的是刚做好的年糕，所以等水开后就差不多软糯了，一定要等软糯了再加糖桂花口感最佳2.红豆沙和糖桂花都是甜味的，我觉得这点甜味够了，可以依照自家的口味调整

夹沙肉

主料

五花肉适量；

辅料

糯米适量；

配料

蜂蜜适量；

夹沙肉的做法步骤

1：准备五花肉一块，糯米一小碗，蜂蜜少许

2：首先将五花肉下热锅吧肉片烧黄，然后裹上蜂蜜，下油锅煎至六七成熟后取出

3：吧煎好的五花肉切成夹片，越薄越好，然把豆沙塞入夹片中间

4：然后吧糯米放入容器里，在把夹好的肉依次铺在上面（一般是把肉放在下面，糯米铺上面的，蒸熟在倒出来的，但我就省略一步）

5：最后放入电饭锅了蒸上１小时（急的话就选择压力锅可以快一些）

6：待取出后就可以享用啦

夹沙香蕉

主料

香蕉适量；豆沙馅适量；

辅料

丘比沙拉酱适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋适量；

夹沙香蕉的做法步骤

1：主要原料

2：香蕉去皮剖两半，在一半放上豆沙馅。

3：将两片香蕉合在一起，做成香蕉坯子

4：调一个油炸糊。（面粉淀粉鸡蛋）

5：油锅烧热，将香蕉坯子沾上油炸糊，下油锅炸制。

6：炸到金黄色即可

7：炸好的香蕉挤上丘比沙拉酱即可。

8：夹沙香蕉

紫薯豆沙馅年糕

主料

紫薯泥150g；糯米粉300g；

辅料

水280g；豆沙适量；椰蓉适量；

紫薯豆沙馅年糕的做法步骤

1：紫薯切段，上屉蒸熟，压成紫薯泥

2：糯米粉和水放入面包机中，启动年糕程序，距离完成还有半小时时加入紫薯泥

3：面包机程序结束，年糕做熟了

4：手上和面板上擦点油防粘，把年糕擀平，放入适量的豆沙馅

5：卷起

6：切段，沾上椰蓉

7：摆盘

小窍门

无

夹沙藕盒

主料

脆藕适量；豆沙适量；面粉适量；蛋清1个；

辅料

白糖适量；柠檬汁适量；盐适量；

夹沙藕盒的做法步骤

1：藕洗净去皮，蛋清打出泡沫，加入适量面粉、白糖、少许盐，挤几滴柠檬汁拌匀成糊状

2：切成这样的藕夹

3：夹入豆沙

4：夹好豆沙的藕夹放于面糊中沾满面糊

5：平底锅倒少许油烧热，放入沾满面糊的平底锅，中小火煎至两面金黄即可

蜜豆年糕----年年糕

主料

红薯若干；红豆若干；糯米若干；

辅料

绵白糖若干；

蜜豆年糕的做法步骤

1：红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中，根据口味压烂，糯米水不要多，不然不好定型。

2：红薯蒸熟碾压成泥，备用

3：糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后，一部分留着放在年糕上做配饰，一部分碾压成豆沙。

4：找餐具定型，底下放一层保鲜膜，放一点水沾湿。放一层糯米泥，一层红薯泥，一层豆沙，一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层，待定好型取出，直接扣在餐具中。

5：最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。