火爆牛肝

主料

牛肝适量；芹菜适量；泡生姜适量；泡辣椒适量；大蒜适量；

辅料

鸡精适量；味精适量；豆瓣适量；

火爆牛肝的做法步骤

1：菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2：牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。

3：炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。

小窍门

一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。

爆炒猪肝

主料

猪肝半块；

辅料

红萝卜少许；青椒少许；蒜苗少许；

调料

盐少量

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

爆炒猪肝的做法步骤

1：准备食材，猪肝切成薄片。

2：入水放盐浸泡半小时。

3：配菜切片备用。

4：猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5：胡萝卜用开水煮十几秒。

6：浸泡入味五分钟。

7：调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8：切片备用，还可以加一点洋葱。

9：热锅冷油，加点菜油更香。

10：油热下腌制好的猪肝。

11：迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12：盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13：接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14：大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15：最后倒入蒜苗即可出锅。

小窍门

全程大火，动作要快。

火爆猪肝

主料

猪肝250克；洋葱半个；土豆1个；

辅料

青椒2个；

配料

玉米油适量；料酒适量；胡椒适量；花椒油适量；生姜适量；盐适量；味精适量；五香粉适量；

火爆猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片，并用清水漂洗后控干。洋葱、土豆、青椒切片。生姜切丝。

2：猪肝加适量五香粉、胡椒粉、料酒、生姜拌匀。

3：锅烧热（锅热猪肝才会嫩）倒油，下腌制过的猪肝大火急炒，盛出

4：先下土豆片翻炒

5：再下洋葱片、青椒片、盐翻炒均匀。

6：最后倒入滑油后的猪肝片。

7：加适量味精、花椒油胡椒粉翻炒均匀后即可出锅

火爆肝片！

主料

猪肝适量；葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；

辅料

生抽适量；味精适量；白糖适量；芡粉适量；料酒适量；

火爆肝片的做法步骤

1：猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

2：葱姜蒜，泡椒！

3：配菜！

4：生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

5：肝片沥水！

6：加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

7：大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

8：继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

9：完美

10：完美

11：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080

火爆猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒适量；淀粉适量；

火爆猪肝的做法步骤

1：猪肝用料酒淀粉腌制一下。

2：热油爆香姜蒜片。

3：然后放入干辣椒和花椒炒。

4：接着放腌制好的猪肝片。

5：半分钟后加入适量盐和味精调味。

6：翻炒均匀就可以出锅了！不要炒太久哦！

酱爆猪肝

主料

猪肝适量；洋葱一个；

辅料

牛奶150克；甜面酱2大勺；白醋1勺匙；生抽1勺匙；白糖1大勺；盐1小勺；酱油1小勺；淀粉适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：将猪肝冲洗血水，切成片。加入少量的白醋，用清水稀释。抓洗10分钟，去除血污。

2：倒入牛奶，继续抓洗猪肝，口感会更加光滑，腌制半小时。

3：加盐、白糖、酱油、水淀粉，使猪肝入底味，腌制半小时。

4：锅内放油，先下入猪肝爆香，稍微熟透，再下洋葱翻炒，捞出。

5：锅中留油，下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。

6：下入洋葱和猪肝，关火出锅。

爆炒猪肝

主料

猪肝200g；青椒1个；洋葱半个；

辅料

姜适量；蒜两瓣；

调料

盐适量

酱油2勺

料酒1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

爆炒猪肝的做法步骤

1：配菜：青椒，洋葱切块，姜2片，蒜一瓣。

2：猪肝切片，泡去血水，尽量的沥干水分。

3：下料酒，盐，姜丝，生抽，蚝油，淀粉翻均匀，腌制十五分钟入味。

4：腌制过程中……

5：热锅下油，爆香姜蒜。下腌制好的猪肝，翻炒至熟。

6：翻炒。

7：再翻炒三几分钟。

8：下配菜。

9：继续翻炒至配菜断青即可出锅。

10：配上小碗米饭，干了！

酱爆猪肝

主料

猪肝400克；

辅料

洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐5克

生抽10克

甜面酱10克

黄酱10克

料酒适量

胡椒粉3克

白糖3克

味精3克

酱爆猪肝的做法步骤

1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。

2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。

3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。

4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。

5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。

6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。

7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。

8：小火慢慢炒制，加白糖提味。

9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。

10：放入猪肝，加少许味精提鲜。

11：快速翻炒均匀，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。

爆猪肝

主料

猪肝500g；

辅料

酸辣椒少许；生姜少许；酸姜少许；小米辣少许；酸菜少许；蒜少许；淀粉少许；料酒少许；

爆猪肝的做法步骤

1：辅料1切好备用

2：辅料2切好备用

3：猪肝切好放少许淀粉和料酒拌匀备用

4：热锅凉油爆香辅料2的材料，然后下猪肝，待猪肝变色后，放入辅料1，最后翻炒均匀出锅即可！

小窍门

要掌握好火候，否则猪肝会过老影响口感！！

爆炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；十三香适量；鸡精适量；红辣椒粉适量；

爆炒猪肝的做法步骤

1：备红辣椒和猪肝，。

2：猪肝切片。

3：依次调进盐，生抽，辣椒粉，十三香。

4：拌匀腌制十分钟。

5：再将红辣椒切丝。

6：烧油放进红辣椒炒匀，在辣椒上放点盐。

7：炒断生。

8：再倒进腌制好的猪肝大火快炒。

9：炒至自已喜欢吃的火候，嫩一点的快炒快出锅，喜欢吃老一点的多炒片刻。

10：出锅时放点鸡精即成。

11：炒好的猪肝好鲜嫩的。