香辣花蛤

主料

花蛤2400克；

辅料

青椒半个；红甜椒1个；大蒜10瓣；姜1块；香菜1把；香葱5棵；油20克；热水50ml；

调料

郫县豆瓣酱20克

酱油10克

香辣花蛤的做法步骤

1：真空包装的花蛤室温下解冻；

2：解冻的花蛤用凉水冲洗一遍；这些真空包装的花蛤经过吐沙并焯烫过的，直接烹饪即可；

3：配菜清洗干净：青红椒、香葱、香菜、大蒜、姜；

4：青红椒去籽，切细长小块，香菜切段，香葱切末，大蒜和姜切小丁；

5：炒锅中火加热，倒油，油温5、6成热时倒入花蛤；

6：花蛤是凉的，翻炒温热时倒入郫县豆瓣酱、大蒜丁、姜丁，翻拌均匀，淋少许热水增加湿度，利于酱汁蘸裹花蛤；

7：待酱汁略收干、蒜姜出香味，青红椒块倒入锅；

8：淋少许酱油增加颜色和鲜味，翻炒均匀，撒香葱末、香菜段，关火，余温可使青红椒块进一步成熟；

9：选购有海洋管理委员会（MSC）小蓝鱼标识的花蛤，在保护海洋和水产资源的同时，更享受高品质美味；

10：每一颗花蛤肉都饱满、鲜嫩，入口香弹、无沙，安心享用。

小窍门

1.郫县豆瓣酱是这道香辣花蛤的灵魂调料，微辣，且酱汁红润；但其盐分很高，所以无需额外撒盐，根据食材量和口味淋一点酱油补充咸味和鲜味；2.我用的花蛤是真空包装现成的，冷冻保存，解冻后可做多种烹饪；3.配菜不限这些，可根据四季及喜好调整。

雪蛤枸杞

主料

雪蛤油1g；砂糖1g；

辅料

枸杞2g；

雪蛤枸杞的做法步骤

1：准备好雪蛤油1g

2：前一天晚上泡上

3：第二天早上就泡好了

4：冲洗一下，加枸杞砂糖，拌匀，微波炉中火4分钟！可以吃了！就这么简单！

小窍门

雪蛤最好选好一点的，线油是最佳选择，而且线油假货少！另外记着买大品牌的哦，地摊货假货太多！

香辣花蛤

主料

花蛤2斤；

辅料

葱姜蒜适量；花椒适量；辣椒适量；香叶2片；豆瓣酱1勺；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

油适量

盐适量

糖适量

蚝油适量

香辣花蛤的做法步骤

1：花蛤用清水冲洗干净表面。

2：倒入开水里烫开壳。花蛤一遇开水就都张开了，可以更好的清洗干净里面的沙子。

3：每个都冲洗一下，确保无杂物，方便后面大快朵颐。

4：准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒和大料。

5：锅内倒油烧热，下入调料爆香，加入一勺豆瓣酱一起炒。

6：倒入花蛤翻炒均匀。

7：倒入料酒。

8：加入适量生抽，老抽，蚝油，糖和盐调味。

9：香辣花蛤，感觉辣椒放少了，这道菜味道重一点更好吃。

香辣花蛤

主料

花蛤1斤；

辅料

葱适量；辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

郫县豆瓣1匙

料酒适量

白糖适量

香辣花蛤的做法步骤

1：花蛤用清水浸泡，加入适量食盐和食用油，利于花蛤吐出泥沙。如果泥沙较多，多换几次水。

2：吐净泥沙的花蛤控一下水，炒锅不放油大火直接烧热，花蛤下锅翻炒至贝壳全部打开。这种方法可以除掉花蛤里的腥水，比焯水更能保持花蛤的鲜味。

3：葱蒜切成末，姜切片。炒锅中底油烧热，放入花椒煸香后盛出，葱姜蒜与青红辣椒圈一同放入锅中煸香。

4：加入一勺郫县豆瓣再煸炒几下。

5：烹入料酒，加入适量白糖炒匀。

6：加入花蛤快速翻炒，使花蛤肉均匀的沾满料汁。

香辣花蛤

主料

花蛤800克；

辅料

食用油适量；豆瓣酱适量；生抽适量；豆豉适量；料酒适量；葱适量；干辣椒适量；香菜适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

香辣花蛤的做法步骤

1：准备食材花蛤800克，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，香菜适量。

2：准备一个大一点的盆，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化

3：挑选好的花蛤放入盆中，浸泡2小时让其吐沙

4：将干辣椒剪成段，葱姜蒜切末，香菜切末，备用

5：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30分钟，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍

6：锅中倒入适量的油，油烧热后放入干辣椒爆出香味，然后往锅中放入1勺豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油

7：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，花蛤放入锅中煸炒均匀

8：往锅中放入1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开

9：将香菜末放入锅中翻炒均匀，然后关火即可！

小窍门

沙子一定要吐干净，主要吃花蛤的鲜美，盐不要放太多。辣椒根据自己喜好来哦！么么哒~

香辣蛤蜊

主料

蛤蜊一斤；

辅料

葱适量；辣椒适量；蒜头适量个；豆瓣酱适量；姜适量；

调料

酱油适量

盐适量

香辣蛤蜊的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里烧开水，加些料酒，倒入蛤蜊煮至开口，捞起。

3：热油放入葱姜蒜末爆香，再把剩余调料加入翻炒，煮成酱汁。

4：把蛤蜊倒入锅中翻炒均匀即可。

金瓜雪蛤

主料

雪蛤1g；金瓜1个；

辅料

大枣适量；黄冰糖适量；枸杞子适量；

金瓜雪蛤的做法步骤

1：准备食材：雪蛤、大枣、黄冰糖、枸杞子、金瓜

2：取出雪蛤放入盛器，加水100ml~200ml浸泡泡8~10小时，这是我前一晚就泡上的。泡发后的雪蛤，晶莹剔透，颜色透明，形状如棉花球状

3：枸杞子洗净用清水泡软备用

4：金瓜在顶端切开

5：挖去里面的瓜瓤

6：放入大红枣（这个枣太大了，我切开放入的）

7：放入黄冰糖

8：将泡好的雪蛤放入，加入适量的清水

9：把金瓜的顶端再盖上

10：蒸20分钟

11：把泡好的枸杞子放入蒸好的金瓜盅里

12：一份营养、美貌、香甜软滑的金瓜雪蛤就做好了，要趁热食用哦。

小窍门

1、雪蛤最好是提前一晚浸泡2、根据金瓜的大小，一般蒸15~20分钟即可3、黄冰糖可用冰糖代替4、分享一些关于雪蛤的小常识，雪蛤油分为雪蛤线油，联体油，净油（碎油）。a、线油：线油外观线型，优点在于活体取油，无杂质，不需额外清理，品质最高，价格最贵。b、联体油：联体油外观类似蝶形，为雪蛤油最传统加工方式，需要自行清理杂质。因其外观无法仿制，无假货，价格居中，清理方便，长久以来备受欢迎。c、净油：净油也称碎油，片油。就是已经去除杂质的雪蛤碎油，干品极易仿制，市场上流通的碎油99%都是假货，但是因为价格实惠，也有其忠实消费群体。

香辣花蛤

主料

花蛤500g；生姜适量；小米椒适量；花椒适量；八角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜泥适量；

香辣花蛤的做法步骤

1：把葱姜花椒切好、蒜捣成泥。

2：把花蛤抄一下，翻滚即可。

3：锅里加油，放蒜泥、生姜、花椒、八角小米椒翻炒爆香。

4：倒入花蛤，翻炒倒酱油放胡椒粉翻炒，出锅时放葱即可。

香辣花蛤

主料

花蛤500g；大蒜3瓣；湖南椒3-4个；杭椒3个；香葱1根；

辅料

盐适量；蚝油适量；色拉油适量；豆瓣酱一小勺；剁椒一小勺；

香辣花蛤的做法步骤

1：花蛤买回来，泡水放盐吐沙1个小时。之后把花蛤洗干净待用。

2：焯水：待水烧开把花蛤倒入锅里，用铲子扒拉扒拉。盖上盖子。

3：等花蛤口全部张开关火，捞出过凉水，洗干净控水。

4：葱切段，姜切条，蒜切片，辣椒切段。

5：锅里放油适量，油热放入葱姜蒜辣椒。

6：再放入一勺豆瓣酱，一勺剁椒。炒出香味。

7：倒入花蛤翻炒，放入蚝油一小勺，海鲜酱油，盐一点。炒3-5分钟即可。

8：关火，盛盘，上桌可以吃喽哦，香辣诱人哦，越辣越想吃。

小窍门

花蛤焯水好炒，记得我第一次炒花蛤没有焯水，结果吐完沙就开始炒，结果炒的中途花蛤吐了好多水出来，结果成了煮花蛤了。所以还是焯水比较好哦。还好吃。

香辣花蛤

主料

花蛤适量；

辅料

小红椒适量；葱适量；蒜头适量；

香辣花蛤的做法步骤

1：主料准备好

2：花蛤用盐水泡2个小时，吐尽泥沙

3：蒜、葱、辣椒切小丁

4：锅里放适量油，烧至6、7层熟放蒜蓉爆香

5：随后放花蛤拌炒

6：放入辣椒，大火拌炒至花蛤全部开口

7：关火，撒上葱花即可出锅