浇汁肉末茄子

主料

茄子3个；瘦肉1两；剁椒一勺；蒜瓣3粒；

辅料

辣椒酱1勺；豆瓣酱1勺；芝麻酱1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油半勺；

浇汁肉末茄子的做法步骤

1：茄子三个，洗净。

2：两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

3：切好的茄子。

4：锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

5：茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

6：炸好的茄子捞出控油。

7：控油之后倒入盛具中

8：准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

9：锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

10：煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。

浇汁面

主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。

茄子盖浇饭

主料

茄子一斤半；肉四两；

辅料

胡萝卜半个；洋葱小半个；

调料

大蒜六瓣

生抽适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

茄子盖浇饭的做法步骤

1：猪瘦肉四两，茄子一个大的（约一斤半），洋葱小半个，胡萝卜半根，大蒜六瓣。生抽、耗油、盐适量，玉米淀粉五钱。鸡精，胡椒粉适量，白糖三克。

2：把茄子去皮洗净，切成七毫米见方的小颗粒。用少许盐腌制，以防氧化。

3：把瘦肉切成约五毫米见方的小颗粒，用少许盐，生抽，蚝油腌制。洋葱与胡萝卜也切成小颗粒，大蒜剁细。

4：炒锅置旺火上，加油烧至七成热。加入用淀粉拌好的瘦肉，大火翻炒至散籽，铲出备用。

5：锅内余油继续加热，加入蒜末炒香加入洋葱炒出香味后，放人胡萝卜翻炒一分钟。

6：加入挤掉水分的茄子，翻炒一分钟。加盐，少量生抽，白糖，胡椒粉调味。

7：锅内加入六百毫升开水，烧至茄子熟透。

8：加入炒好的肉粒，烧一分钟。加入少许鸡精炒匀。用淀粉加水调成水豆粉，在锅中勾薄欠，关火。

9：盘中加入米饭，浇上烧好的茄汁，美味鲜香的盖浇饭就可以吃了。

小窍门

我做的是四人份的，朋友们可以根据自己的情况加减。这道菜对于赶时间的朋友还是挺实用的，简单而不简约，营养也是不错的。

番茄酱汁浇豆腐

主料

内脂豆腐1盒；

辅料

肉末适量；洋葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；番茄酱适量；

番茄酱汁浇豆腐的做法步骤

1：准备好材料，猪肉剁成末，洋葱切成小粒

2：内脂豆腐撕开盒盖，倒扣在盘子中，剪开四个角，在四个角中分别吹气，将盒子取出来

3：在豆腐中划上几刀，放蒸锅中蒸制，水开后约蒸8分钟即可，取出倒出蒸出来的水份

4：热锅凉油，下肉末炒至金黄色

5：下洋葱粒炒出香味

6：加入盐、生抽、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

7：加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

8：加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

浇汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐2条；

辅料

火腿肠1/2条；豌豆20克；

浇汁玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐两条，火腿肠半根，豌豆适量。

2：先沿着豆腐外包装上的虚线切开。

3：拎起袋子的顶端轻轻倒出豆腐，切成三小段。

4：两条都切好，尽量靠拢摆入盘子的中间部分。

5：豌豆放入锅中焯水捞出。

6：再放入凉水中过凉捞出沥干水份，火腿肠切成小丁备用。

7：豆腐放入锅中覆盖保鲜膜，中小火蒸5分钟左右。

8：蒸好的豆腐取出，加入火腿肠丁和豌豆。

9：重新起锅加入少量的清水烧开，加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，再加入少量的水淀粉搅拌均匀。

10：淋入盘中。

11：成品。

番茄汁浇鲷鱼

主料

鲷鱼适量；

辅料

亨氏番茄酱适量；淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；醋适量；盐适量；白糖适量；蛋清适量；

番茄汁浇鲷鱼的做法步骤

1：备齐材料

2：将鲷鱼切成条状，葱姜切末

3：将切好的鲷鱼、料酒、生抽、蛋清、盐、葱姜末放到一起，拌匀腌制一会儿

4：腌鲷鱼的同时将番茄酱、白糖、生抽、醋各适量加少许水兑成汤汁

5：将腌好的鲷鱼裹上淀粉（一定要把多余的淀粉抖下来，要不然炸的时候就麻烦了）

6：炒锅中放入植物油，加热后将鲷鱼放入小火慢慢炸，炸至金黄捞出备用

7：锅底留油，加热后将酱汁放入小火慢慢熬一会儿，加入水淀粉勾芡，依次倒入炸好的鲷鱼条翻炒，酱汁充分裹到鲷鱼条上就可关火出锅（这个过程需要迅速完成，家里没有助手，照片就没拍下来）

浇汁茄子

主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

红烧浇汁玉子

主料

玉子豆腐3个；

辅料

料酒1.5勺；盐0.5勺；糖2勺；生抽1勺；白醋2勺；淀粉2勺；水适量；番茄酱2勺；

红烧浇汁玉子的做法步骤

1：玉子豆腐（就是日本豆腐）切成段！

2：之后改刀切十字花道！放入盘中！

3：上蒸锅蒸熟，大概是开锅后十分钟左右！

4：调制红烧汁，料酒，番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，水，淀粉

5：然后炒锅上火，倒入调好的红烧汁，烧开淋到蒸好的玉子上就可以了~

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

茄子盖浇饭

主料

茄子2条；猪肉120g；青椒1个；

辅料

蒜末适量；鲽脯1块；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

沙茶酱1匙

胡椒粉1匙

淀粉2匙

茄子盖浇饭的做法步骤

1：准备茄子和青椒。

2：茄子切长条，青椒切圈。

3：茄子放入水中泡5分钟，控干水分。

4：准备一块鲽脯，也叫大地鱼干，用来配茄子超香。

5：将鲽脯剁碎，再准备点蒜末。

6：猪肉切丝，放入油、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。

7：热锅凉油，肉丝入锅炒。

8：炒至变色盛起备用。

9：锅中加油烧至温热，放入鲽脯和蒜末炒香。

10：倒入茄子翻炒。

11：茄子炒软后，加入适量的水。

12：放入半羹匙沙茶酱。

13：再放入酱油调味，改成小火，盖盖焖3分钟。

14：开盖后放入肉丝和青椒。

15：翻炒入味后关火。

16：米饭装盘，茄子浇入米饭表面即可。

17：成品。很香，就是有点费米饭。

浇汁肉酿茄子

主料

茄子2条；猪肉馅180克；蚝油2汤匙；淀粉1勺；料酒1勺；葱1棵；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡粉适量；水淀粉适量；

浇汁肉酿茄子的做法步骤

1：准备材料：茄子和肉馅。

2：将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

3：将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

4：将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

5：上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

6：将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

7：最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

8：将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

9：成品。