卤鸡脖

主料

鸡脖1000克；葱20克；姜20克；蒜20克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；糖2勺；盐3匙；味精0.5匙；花椒5克；大料5克；

卤鸡脖的做法步骤

1：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用

2：鸡脖要焯到沸腾状态

3：锅中加入适量的清水烧开焯一下鸡脖

4：鸡脖要焯到沸腾状态

5：焯完用冷水冲洗干净，沥干水份备用

6：准备切好的葱、姜、蒜和花椒大料

7：锅中放入底油放入花椒和大料炸香

8：再放入葱姜蒜

9：放入糖、料酒、一品鲜酱油调味

10：入味后放入鸡脖

11：大火快速翻炒鸡脖，使鸡脖迅速入味

12：鸡脖炒制变色后添加水开始炖煮

13：大火煮20分钟左右，加盐继续小火焖15分钟，最后汤汁机会没有的时候放入味精提鲜收汁即可，由于临时有些事情就没有拍出锅

14：盘中摆入生菜装饰，在摆入鸡脖效果更加

15：卤鸡脖的味道特别香醇，可惜老人不能吃辣的，要不再添加红辣椒就更加完美了

16：感觉这盘卤鸡脖非常喜气哦福气多多，吉祥如意哦！

香辣鸡脖

主料

鸡脖子500克；

辅料

菜籽油适量；冰糖适量；大葱适量；蒜瓣适量；生姜适量；小米椒适量；花椒适量；辣椒粉适量；八角适量；香叶适量；啤酒500ml；料酒适量；酱油适量；

香辣鸡脖的做法步骤

1：鸡脖泡两小时洗净斩小段

2：葱辣椒切段姜蒜切片备用

3：鸡脖开水下锅加入生姜料酒再次水开后三分钟捞出迅速过冷水

4：洗净控水

5：热锅冷油将冰糖炒至冒泡

6：放入鸡脖子大火炒至变色

7：加入葱姜蒜辣椒大火炒出香味倒一点酱油

8：倒大半瓶啤酒（也可用高汤或直接用水个人感觉啤酒烧出来味道最好）

9：煮开加入盐八角香叶花椒辣椒粉中火十五分钟

10：快没烫时加入鸡精大火收汁出锅

11：成品（汁收的有点干卖相不太好不过味道还是很靠谱的）

香辣鸡脖

主料

鸡脖子1斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；蚝油1匙；酱油适量；干辣椒5个；麻椒适量；花生油适量；豆瓣酱适量；

香辣鸡脖的做法步骤

1：将所需要的材料洗干净，准备好备用。

2：将鸡脖切段，洗干净之后放入锅中，加入适量的盐、葱、姜片、麻椒和蒜，用清水煮。

3：待锅烧开之后，焯水，沥出油沫子。将鸡脖子捞出，沥干水分，装盘备用。

4：起火，锅中放入适量的花生油，待油热之后，放入干辣椒，炒至干辣椒开始变黑，加入葱、姜和蒜，翻炒。

5：倒入沥干水分的鸡脖子，开大火，不断翻炒至鸡脖子表明微黄。

6：加入适量酱油，继续翻炒。

7：待酱油均匀之后，加入一匙蚝油，翻炒均匀。

8：放入适量豆瓣酱，不断翻炒至豆瓣酱均匀。

9：加入适量盐，入味。

10：加入一小碗清水，盖锅盖小火小焖一会。

11：待水分变少之后进行翻炒，炒至锅底没有水分关火，盛出。好吃的香辣鸡脖做好了，味道很好哦

小窍门

1.加入豆瓣酱，是为了调味，有点酱酱的味道，也可以放入老干妈，味道更好。2.为了味道更好，也可以在快出锅的时候再放入一点葱、姜、蒜，这样味道更香。

香辣鸡脖

主料

鸡脖800克；葱1根；姜2片；干辣椒10枚；花椒1小把；香叶3片；八角5个；茴香1小撮；丁香1小撮；桂皮1块；

辅料

生抽1汤匙；老抽半汤匙；盐半茶匙；料酒2汤匙；老卤1盒；

香辣鸡脖的做法步骤

1：鸡脖子洗净，葱洗净，切长段。

2：锅中加入适量水烧开，放入一段葱白，鸡脖，和一勺料酒。

3：姜切片，准备好香料。

4：热锅冷油，下入所有香料，炒香。

5：加入适量水，生抽，老抽，盐，和料酒。

6：加入老卤和鸭脖，大火煮开转小火。

7：小火卤40至50分钟左右即可，关火放凉即可。有时间的话可以让鸡脖子在卤汁中放过夜入味最好。

香辣卤鸡脖

主料

鸡脖子7根；

辅料

八角4颗；桂皮1块；香叶4片；干红辣椒4个；大蒜5瓣；姜1块；砂仁4颗；草果2颗；白蔻5颗；料酒30克；酱油40克；

香辣卤鸡脖的做法步骤

1：鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。

2：家常调料准备好，种类和用量可以调整。

3：鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。

4：中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。

5：腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。

6：大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。

7：撇沫的汤汁清澈了很多。

8：盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。

9：敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。

10：鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。

11：鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。

小窍门

1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；2.卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

香辣鸡脖

主料

鸡脖适量；

辅料

火锅底料适量；糖适量；蚝油适量；老干妈适量；红辣椒适量；葱适量；油适量；五香粉适量；花椒适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；

香辣鸡脖的做法步骤

1：鸡脖焯水加料酒去掉浮沫

2：焯过水的鸡脖多洗几遍控干水分备用

3：火锅底料和适量花椒

4：起锅烧油加火锅底料炒出红油，红辣椒花椒爆出香味

5：加鸡脖翻炒

6：炒制2面均上色加适量老抽 白糖提鲜然后加五香粉

7：加适量清水小火慢炖

8：这时在加一大勺老干妈酱，盐就可以不加了，因为底料和老干妈都是咸的，可以试自己的口味而定

9：小火慢炖20分左右，这样炖着让骨头都可以酥的那种

10：这时可以收汁了

11：装盘

12：一款麻辣鲜香的鸡脖就做好了

13：成品

14：成品。

香辣鸡脖

主料

鸡脖适量；

辅料

食用油少许；花椒少许；八角少许；香叶少许；干辣椒适量；葱少许；蒜少许；冰糖少许；盐少许；老抽少许；生抽少许；

香辣鸡脖的做法步骤

1：鸡脖剁成小段，焯水洗净沥干水分。

2：准备花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、蒜、葱。

3：锅中热油放入葱、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。

4：放入鸡脖、老抽、生抽翻炒均匀。

5：放入清水，冰糖、盐大火烧开转小火。

6：小火炖50分钟。

7：大火收汁出锅。

8：成品图。

麻辣鸡脖

主料

鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；

辅料

小石窑麻辣香锅料1罐；

麻辣鸡脖的做法步骤

1：食材料准备好。

2：鸡脖冷水下锅焯一下。

3：焯好捞出备用。

4：起锅烧油。

5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。

6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。

7：加入焯好的鸡脖。

8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。

9：收汁出锅。

小窍门

1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。

卤鸡脖

主料

鸡脖10个；

辅料

水500ml；

调料

盐1勺

糖3克

生抽2匙

老抽1匙

八角1个

桂皮1块

白芷2块

香叶2个

高良姜1块

葱段6块

山奈2块

卤鸡脖的做法步骤

1：锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。

2：放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。

3：放入生抽。

4：放入老抽，翻炒均匀。

5：放入盐。

6：放入所有的香料。

7：放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。

8：出锅装盘。

小窍门

卤肉最方便也简单，香料一般没有太多要求，但是卤肉的时候八角，桂皮，白芷一般我都放的，鸡肉不放花椒。

卤鸭脖

主料

鸭脖300克；

辅料

盐适量；冰糖适量；料酒50克；老姜25克；香葱10克；鸡粉2克；

卤鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com)，大火烧开。

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：将卤熟的鸭脖捞出

7：剁段摆盘即可食用

小窍门

卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。