猪肉排骨炖粉条

主料

排骨500克；土豆1个；宽粉条1小把；细粉条1小把；生菜1棵；姜适量；小香葱3棵；大蒜4瓣；辣椒3个；小米辣2个；豆瓣酱1勺；香叶4片；八角1小半；桂皮1小块；花椒粒1小把；蚝油1勺；酱油1勺；味精适量；花椒油适量；胡椒粉适量；盐适量；

猪肉排骨炖粉条 的做法步骤

1：排骨洗干净，焯水去血沫。捞出冲水沥干再另外加水煮，加入一点姜片、料酒煮10分钟劳出备用，如图所示。

2：姜蒜辣椒绞细，装碗备用。如图所示。

3：提前将土豆切块，粗粉条用温水泡发。细粉条等排骨快熟时候再泡。生菜洗干净备用。如图所示。

4：烧热油、放入辣椒炒香。

5：放入排骨翻炒，再放一勺豆瓣酱继续炒。

6：倒入之前煮排骨的汤，放入香味、桂皮、八角、花椒粒等。

7：盖上盖上锅盖，微压15分钟。

8：这其间调个酱料汁备用。

9：15分钟后放入酱料汁，土豆宽粉条等。

10：土豆快煮熟时放入细粉条及生菜，即可开吃。

香煎带骨猪排

主料

带骨猪排一块；

辅料

盐1g；橄榄油20ml；黑胡椒碎适量；

香煎带骨猪排的做法步骤

1：带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

2：撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3：将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4：铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

5：不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

6：2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

7：大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

8：翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

9：放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

10：此处非正文：猪排的里脊部分

11：此处非正文：猪排的排骨部分

12：此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13：此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁

14：此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。

小窍门

1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。

猪皮烧排骨

主料

猪小排400克；猪皮300克；大蒜5瓣；生姜1块；

辅料

油适量；盐适量；南乳1块；蚝油1汤匙；冰糖50克；料酒2汤匙；酱油2汤匙；

猪皮烧排骨的做法步骤

1：准备食材：猪皮、排骨

2：刮掉附在猪皮上的油脂

3：反过来再刮干净猪皮上的细毛

4：烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右

5：捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段

6：热锅、下蒜瓣爆香

7：倒入排骨煸炒片刻

8：取出冰糖、南乳

9：加入南乳继续翻炒

10：倒进冰糖

11：倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色

12：加上猪皮翻炒均匀

13：加上没过食材的清水

14：遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右

15：焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅

小窍门

猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。

猪心排骨汤

主料

猪心1个；排骨1根；

辅料

红枣3颗；玉米半根；人参适量；白萝卜半根；

配料

食盐适量；

猪心排骨汤的做法步骤

1：将猪心清洗干净，把里面黑色的淤血彻底洗干净。

2：人参、参片过水备用。

3：排骨、玉米、萝卜、红枣清洗备用！

4：大功告成咯~O(∩_∩)O

小窍门

盐要最后加入，否则会破坏营养。

煎焗排骨

主料

排骨600g；

辅料

生粉50g；姜一块；蒜两瓣；

调料

东古一品鲜一勺

东古老抽王小半勺

东古料酒一勺

东古鸡粉半勺

白糖一勺

煎焗排骨的做法步骤

1：切好的排骨放入盘中，加入东古一品鲜、东古老抽王、东古鸡粉、白糖、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制入味。

2：热锅下油，下排骨炸至7成熟，捞起。

3：用锅里的剩油，姜葱爆香、加入东古柱候酱。

4：再把排骨倒入，加入小半碗生粉水勾芡。

5：盖盖焖5分钟、大火收汁即可。

排骨猪脚混烧

主料

排骨500g；猪脚300g；

辅料

土豆500g；胡萝卜100g；番茄50g；葱20g；

调料

豆瓣酱2勺

姜1块

蒜2个

香叶3片

花椒1勺

小茴香1勺

盐适量

油5勺

排骨猪脚混烧的做法步骤

1：排骨和猪脚洗净砍成小块。

2：油热以后，放入各种香料煸炒出香味。

3：放入猪脚和排骨煸炒变色。

4：加入豆瓣酱一起煸炒。

5：倒入清水淹没食材，放入葱段和番茄，番茄主要是增香。

6：土豆去皮，和胡萝卜滚刀切成小块备用。

7：排骨烧30分钟后，放入蒜块、胡萝卜块和土豆块烧20分钟。

8：出锅加入盐调味即可。

煎焗骨

主料

排骨400克；红萝卜25克；圆椒50克；姜蒜20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖2茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；

煎焗骨的做法步骤

1：排骨斩块，用清水浸泡并冲去血污。

2：加入盐，糖，生抽，老抽，料酒腌制1小时。

3：圆椒与红萝卜切片，葱姜改刀。

4：锅烧热，排骨入锅中火煎制。

5：两面都煎至金黄时，加入姜蒜炒香。

6：加入少量开水，盖上锅盖焗至排骨软烂，这个过程中注意锅内的水量变化，如果收干了，可以适当再加入少许。

7：与此同时，另起一口锅焯烫圆椒与红萝卜，然后过凉水备用。（这里需要注意的是，要焯烫的水中加入盐糖油，以便蔬菜有底味。）

8：当锅内的排骨已经可以用筷子轻松扎透时，加入红萝卜与圆椒。

9：大火炒匀即可出锅。

小窍门

1.蔬菜在焯烫时在水中放盐，糖，油，使得蔬菜有底味，再进行炒制时就无需再放调味了。2.焗排骨时，水量一次不要加的过多，分次少量加比较合适。

南瓜焗排骨

主料

排骨500克；南瓜300克；葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

盐3克；老抽5克；糖5克；香菇酱50克；

南瓜焗排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加葱段姜片焯水，然后洗洗干净，加上盐生抽老抽和一点点儿糖，这里的盐用量很小，入一下底味儿，因为后面还要用到香菇酱，老抽上一下色，拌均匀就好了。

3：用平底锅将排骨煎香，其实我后来想，这一步是可以省略的，直接入烤箱烤就很好了。所以再做的时候就去掉这一步了。

4：准备原味儿香菇酱50克

5：老南瓜切块。

6：将南瓜，排骨和酱拌在一起，用锡纸包起来。

7：放进空气炸锅中，220度30分钟。

8：中间可以不打开不翻动，也可以在结束前十分钟打开卯锡纸上一下色。

9：烤好的排骨，酱香味儿很浓，南瓜又软又糯，很美的。

小窍门

1、如果有时间，可以将排骨泡洗干净，不焯水也是可以的。2、文中的南瓜可以换成其它蔬菜，比如胡萝卜土豆山药等。当然，酱料也可以换成其它酱料，各有各的风味儿。

烧排骨猪脚

主料

排骨500g；猪脚1个；

辅料

土豆3个；大葱2根；

调料

蒜2个

姜片2勺

豆瓣酱2勺

酱油2勺

盐适量

油5勺

香叶5片

花椒1勺

小茴香5粒

烧排骨猪脚的做法步骤

1：排骨和猪脚洗净，过温水洗去血水。

2：油热以后，放入各种调料炒出香味。

3：放入排骨和猪脚一起煸炒。

4：水分煸炒干以后，放入豆瓣酱和酱油炒香上色。

5：放入葱段，加入水，烧40分钟。

6：加入土豆烧10分钟即可加入盐调味。

7：大火收干，出锅。

蒜子焗排骨

主料

排骨350g；

辅料

蒜头3个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

胡椒粉适量

糖1匙

啤酒300g

蒜子焗排骨的做法步骤

1：排骨清洗干净。

2：放入除啤酒外所有的调料。

3：腌拌入味。

4：蒜头用了3个，剥成粒清洗干净。

5：砂锅放油，放入蒜子炒香。

6：再放入排骨。

7：扣上锅盖，小火焗至变色。

8：再倒入啤酒，中小火焖20分钟。

9：时间到，水分已收干，撒上小香葱即可。

10：成品。蒜香味的排骨，可非常下饭呢。