红酒煮牛小排

主料

牛小排约1/2磅；

辅料

罐头蘑菇约220克；

配料

腌制：精盐1/2茶匙；腌制：生抽2茶匙；腌制：料酒1汤匙；腌制：胡椒粉1/2茶匙；腌制：姜粉1/2茶匙；腌制：嫩肉粉1/2茶匙；碗汁：红酒1/3杯；碗汁：海鲜酱1茶匙；碗汁：甜面酱1茶匙；碗汁：细砂糖1/2茶匙；碗汁：生抽1汤匙；碗汁：玉米淀粉1茶匙；碗汁：芝麻油1茶匙；

红酒煮牛小排的做法步骤

1：把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；

2：把牛小排放进平底锅煎，中火；

3：煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；

4：把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；

5：把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；

6：把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；

7：立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

小窍门

一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。

红酒焖牛排

主料

牛排1000克；

辅料

生姜几片；香葱2根；草果1个；八角2朵；香叶几片；花椒少许；

配料

红酒半杯；盐1茶勺；生抽2汤勺；老抽1/3汤勺；

红酒焖牛排的做法步骤

1：原料：牛排1000克。

2：先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。

3：备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。

4：锅中烧热适量油，下入牛排。

5：翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。

6：调入生抽和老抽，翻炒上色。

7：从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开（水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可）

8：烧开后转入砂锅中，调入红酒。

9：盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。

10：焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。

小窍门

诗心片语：1：牛排要先炒至外表金黄，肉质紧缩，才调入酱油着色，接着再加入开水。2：焖牛排的水量不用太多，这样最后的汤汁才浓郁鲜美。

红酒牛排

主料

牛柳900克；红酒120ml；

辅料

黑胡椒粉2匙；意大利什香草2克；白糖30克；盐1匙；老抽10ml；

红酒牛排的做法步骤

1：将牛柳切成一厘米左右厚的大片，一定要如肉的纹理横切。

2：用肉锤或刀背锤打牛肉的两面。

3：准备调汁料。

4：把所有调料放在平底不锈钢盆中，搅拌均匀后把肉一块块放入。

5：把肉在盆里不断翻拌，便肉充分吸收汁液。

6：盖上保鲜膜放冰箱冷藏二十四小时。

7：平底锅放黄油煎制牛排八成熟，配上蔬菜沙拉或水果更完美。也可以把腌制好的牛排连汁放在密封的容器中冷冻，想吃时提前半天拿出来自然解冻后煎制，同样美味。

红酒牛排

主料

鲜牛肉500克；红酒100克；

辅料

圣女果3个；生菜1棵；玉米1个；鸡蛋1个；蚝油1匙；橄榄油2匙；盐1；味精1；生粉3匙；香橙1个；

红酒牛排的做法步骤

1：腌制

2：盐，蚝油，味精，红酒，蛋清，胡椒粉鲜橙汁，腌制10—20分钟

3：盐，蚝油，味精，红酒，蛋清，胡椒粉鲜橙汁，腌制10—20分钟

红酒牛排

主料

牛排1块；红酒1小杯；西红柿适量；油麦菜适量；洋葱适量；

辅料

酱油适量；

红酒牛排的做法步骤

1：牛排提前用红酒和酱油腌制半小时，洋葱切碎

2：煎锅中放少许油，下牛肉和洋葱碎

3：小火煎，打入半杯红酒

4：小火煎制5分钟左右，至红酒汁收干

5：装盘切西红柿片装饰

6：再用勺子撒上适量红酒增加口感

7：油麦菜切碎装饰一下即可

杏仁红酒牛排

主料

牛排2块；小胡萝卜2根；杏仁片适量；杂生菜适量；

辅料

盐适量；红酒适量；黑胡椒酱适量；黄油适量；蒜末适量；洋葱适量；

杏仁红酒牛排的做法步骤

1：准备材料

2：将牛排拍拍松，加入适量盐、黑胡椒粉、红酒腌制十分钟

3：将牛排用厨房纸吸干水分，锅里热黄油将牛排两面煎熟捞出

4：将胡萝卜也煎下

5：杏仁片放烤箱烤至微黄

6：杂生菜铺底

7：将牛排切片摆放在生菜上面

8：锅里黄油烧热，下入蒜末和洋葱末爆出香味

9：再加入黑胡椒酱，加少量水烧开，可以将酱汁沥一下，也可以直接倒牛排上

10：为了美观，我们就这样倒在上面吧

11：放上烤好的杏仁片就OK了！

小窍门

用刀背拍一拍牛排，能更入味也会让牛排吃起来更嫩~

法式红酒牛排

主料

牛肉眼扒250g；意大利面适量；红酒150ml；

辅料

洋葱半个；玉米适量；胡萝卜适量；青豆适量；

法式红酒牛排的做法步骤

1：牛扒自然解冻

2：洋葱切粒，倒入红酒腌制1-2小时，让红酒的味道充分融入牛排。

3：西餐当然不能少了意大利面。锅里放水加盐，放意面。过程不多说，煮软捞起备用。

4：煎扒前先用洋葱擦拭一遍锅底，听说这样就不容易焦。下油下洋葱放牛排，慢火煎，先煎2分钟，翻面，把锅盖盖上。大火煎2分钟，翻面盖上锅盖再煎。（建议盖上锅盖是为了煎排时不让红酒味迅速挥发以保留原味。）

5：煎好牛排，正好锅里还有洋葱，顺手炒了意大利面（配料自由发挥，首选黑椒汁、番茄沙司）很香哦……

6：青豆、玉米、胡萝卜切丁温水煮熟。摆盘。淋上黑椒汁。

7：听说红酒和牛排是绝配^_^开餐！

红酒烤牛排

主料

牛排2块；黄油20g；食盐2g；红酒20g；黑胡椒粉适量；五香粉适量；洋葱适量；

红酒烤牛排的做法步骤

1：准备材料

2：牛排洗净，沥干水后放入保鲜袋，用擀面杖（或刀面）拍打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候也不会回缩

3：撒些黑胡椒粉在牛排两面，再涂上黄油、食盐，按摩一下，腌制30分钟左右

4：烤箱预热200度，腌制好的牛排放入烤盘里，再撒适量的胡椒粉和五香粉，中层上下火先烤15分钟

5：翻面再烤10分钟，（8成熟）如想吃嫩些的，时间可缩短些

6：红酒加入适量的洋葱，加热一下

7：牛排出炉后，把热好的红酒浇在牛排上即可

8：红酒配牛排，绝

红酒黑椒牛排

主料

牛排300克；红酒适量；黑椒酱适量；

辅料

黄油30克；盐适量；

红酒黑椒牛排的做法步骤

1：牛排自然解冻后，正反两面用少量的盐腌制半小时。

2：大火，将铁盘烧热至冒青烟，下黄油。

3：将火候调至中火，放入牛排，不要翻动。

4：上压肉板（在煎牛排时注意一下牛排侧面肉的色泽，等侧面的肉变色成咖啡色后，翻面，用相同的时间接着煎）。

5：牛排两面都煎至咖啡色后，翻面，淋上红酒。

6：接着用压肉板，两面各压约一分钟。

7：最后，浇上黑椒酱

小窍门

选购牛排，最好选择超市冷库的生肉为宜，或者进口生鲜的，切好塑封的冷冻牛排，不要买超市腌制好的，一、肉薄不够新鲜，二、长时间的腌制，肉被各种调料盖住使其失去了原有的口味。

红酒牛排

主料

牛通脊适量；番茄1个；洋葱1个；西兰花少量；意面少量；

辅料

小苏打适量；白糖适量；盐适量；味精适量；生抽适量；老抽适量；番茄沙司适量；红酒适量；蛋清一个；淀粉适量；黑胡椒适量；

红酒牛排的做法步骤

1：家里做，配料比较简单

2：牛通脊切1CM厚片，买的时候超市的销售人员会帮忙用肉锤松一下，拿回家之后有筋的部位再用刀根轻轻剁一剁

3：用刀背把牛肉的两面砸一砸使油脂均匀流出1CM的肉片大约成为0.5CM

4：最后用刀拍一下，拍松牛排

5：小苏打，白糖，盐，加少量水研一下让它们融化，放一点味精

6：放入牛排，用手抓拌使牛排吸收水分

7：调味：生抽，番茄沙司，搅匀，少放一点水，一个蛋清，继续抓拌

8：继续放入红酒，一点盐，一点老抽使牛排红亮，同时抓拌，再放玉米淀粉，黑胡椒去腥，洋葱切粒放在一起抓拌以后腌制一会儿

9：大火热锅，中火煎制，可以放点黑胡椒，烹一点红酒保持水分，两面金黄就可以了，要吃几分熟就看自己喜好了

10：顺便煎个鸡蛋，煮点意面，再整点洋葱，西兰花，番茄啥的就可以凑成一盘了，最后不要忘了来点黑胡椒酱ヘ(^o^)ノ＼(^_^)

小窍门

加小苏打可以使牛肉软化，但是不要多，一点点就行。每加入一样调料都抓拌一下，让牛肉充分吸收调料。煎的时候最好用不粘锅。烹入红酒的时候把锅从火上移开一点，蒸发的红酒就会燃烧，那个味道就跟西餐厅一样了。小心不要烧伤哦！