江米条

主料

糯米粉200克；麦芽糖50克；

辅料

水140克；白砂糖100克；食用油300克；

江米条的做法步骤

1：原料。

2：麦芽糖加水，边加热边搅拌。

3：煮开后关火。

4：将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

5：加剩下的糯米粉。

6：和成面团。

7：擀成0.5CM厚的大片，切条。

8：搓成圆柱形，切段。

9：凉油放入江米条生坯。

10：开小火慢慢炸。

11：炸至江米条金黄酥脆后捞出。

12：趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

13：摇晃至砂糖裹在江米条上。

14：晾凉后食用。

小窍门

江米条炸好后一定要趁热裹砂糖，如果放凉后砂糖就沾不上了。

月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

提子饼干

主料

低粉115克；黄油75克；葡萄干35克；糖粉45克；鸡蛋15克；

提子饼干的做法步骤

1：将软化后黄油加入糖粉打到发白。

2：分次加入蛋液打匀。

3：将低粉，盐混合过筛到黄油糊中搅匀。

4：揉成面团加入事先泡好葡萄干充分揉匀。

5：将面团整成圆柱形包上保鲜膜放入冰箱冰40分钟。

6：将冻硬的面团用刀切成片。

7：将饼干胚放在烤盘中。预热170度10钟，烤20分钟。

8：烤到表面有点金黄就好了。

9：装盘。

老式提浆五仁月饼

主料

熟花生仁200克；熟杏仁50克；熟核挑仁50克；白艺麻50克；黑芝麻50克；糖100克；葡萄干50克；草莓干50克；花生油75克；水75克；青红丝30克；瓜子仁20克；熟糯米粉110克；

辅料

糖600克；水300克；蜂蜜50克；花生油60克；面粉560克；

老式提浆五仁月饼的做法步骤

1：将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用

2：将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀

3：捏成一个个的圆球（花生仁忘了去皮所从才这颜色）

4：依次做好

5：340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌

6：拌匀后揉成面团松驰2小时备用

7：将松驰好的面团分成小剂

8：用手按成饼

9：包入馅料

10：包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹

11：表面均匀的喷撒一层水入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定。因本人使用的烤箱简陋不用设定温度，所以只能随时观察着，约20分钟吧

12：成品欣赏，这是刷了蛋液的，总是刷不均匀。

13：自认为还是不刷蛋液更漂亮

小窍门

花生仁一定去皮，否则馅料颜色不好看放入模具印花前月饼坯先沾些手粉，否则不易脱模烤好后有些硬，放置3天左右回油个人还是喜欢表面不刷蛋液的

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

提子干饼干

主料

黄油适量；糖8勺；鸡蛋2个；

辅料

提子干适量；普通面粉适量；

提子干饼干的做法步骤

1：黄油融化。（可以切成小块化得快，也可以隔热水融化）

2：把鸡蛋搅拌成蛋液

3：搅拌均匀的蛋液倒入融化的黄油中，搅拌均匀

4：然后加糖，搅拌均匀

5：加入面粉。（没有工具只能用手了）

6：加入泡好的提子干。（因为是临时想做，所以没有泡）

7：和成面团

8：做成自己想要的形状放入烤箱（180预热了一分钟），烤盘也可以不用放锡纸，在烤盘上直接刷层油也可以。200度10~20分钟，由于家里烤箱比较旧了所以时间不是非常准确，注意看饼干的颜色即可。

提子饼干

主料

低筋面粉230g；

辅料

黄油150g；糖粉100g；提子干70g；鸡蛋30g；

提子饼干的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把黄油软化搅拌

3：黄油搅拌好加入糖粉搅匀.无需打发

4：分两次加入蛋液.直到完全融合.

5：加入提子干

6：筛入低粉

7：拌匀成面团

8：用保鲜膜包起整形成条状.放冰箱冷冻一个小时

9：从冰箱拿出后撕去保鲜膜.切成均匀的块状.铺在放有油纸的托盘上.

10：烤箱预热150度上下火中层烤15分钟.

11：完成

12：装盒

13：完美