芝麻酱

主料

白芝麻500g；

芝麻酱的做法步骤

1：白芝麻

2：倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉

3：沥干水分后倒出晾干水分

4：倒入锅中用中火炒

5：一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火

6：倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散

7：等凉透后倒入料理机里按酱料档

8：借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎

9：第一次时间到后已经有酱料的状态了

10：第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀

11：再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱

12：倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏

13：酱料非常细腻，味道很香

小窍门

1.白芝麻要用没有脱皮的2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。

山楂饴糖

主料

山楂糖霜365克；山楂糕80克；热水150克；淀粉30克；水60克；玉米油10克；

山楂饴糖的做法步骤

1：山楂糖霜

2：配料

3：将热水与山楂糕倒入大碗

4：将山楂糕打散，搅拌均匀

5：放入微波炉加热至沸腾，并不时取出搅拌

6：60克水倒入淀粉中，

7：搅拌成均匀淀粉糊

8：糖霜山楂水用中小火加热至溶化

9：倒入山楂糕溶液

10：中火加热，不断搅拌，煮至110度

11：边搅拌边倒入调匀的淀粉糊

12：中火煮至120度，停火

13：倒入油，拌匀

14：倒入模具中，冷却定型

15：彻底冷却后扣出，切块

16：搓成长条

17：切小段

18：包上糯米纸

19：最后包糖纸

小窍门

山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。最好使用硅胶模具，以便于脱模，也可在模具中衬垫保鲜膜。糖果大小根据自己喜好而定。

芝麻饴

主料

熟白芝麻160克；细砂糖32克；麦芽糖50克；水30克；盐0.6克；淀粉30克；玉米油10克；

芝麻饴的做法步骤

1：用料

2：芝麻放入烤箱，100度保温备用

3：将30克水倒入淀粉中

4：调成均匀糊状，备用

5：将砂糖，麦芽糖，水40克，盐，依次倒入锅中

6：煮至110度

7：熄火，冷却至85度左右

8：倒入淀粉糊，快速拌匀

9：继续煮至透明状

10：加入玉米油

11：煮至约118度，呈浓稠状

12：倒入一半芝麻，搅拌均匀

13：倒在不粘布上反复折压

14：趁热将剩下的芝麻揉入

15：整形成长方形

16：切成块

17：放入白芝麻中滚圆，搓条

18：成整齐的圆柱形

19：包糯米纸

20：包上糖纸，密封保存。

小窍门

倒入芝麻后需快速搅拌均匀，以防糖液冷却凝固，不易将芝麻搅入。制作好的糖果需密封保存，以防受潮。

芝麻盐

主料

芝麻100克；

辅料

盐少许；鸡精少许；

芝麻盐的做法步骤

1：准备好100克芝麻

2：在炒锅里干炒

3：炒好后，倒在面板上，微凉，趁余温用擀面杖擀碎放入少许盐和鸡精，搅拌好装碗

小窍门

芝麻盐可以多炒点芝麻，吃多少擀多少鸡精因人而异靠自己的喜好，可以不放

蓝莓饴

主料

水100克；蓝莓酱50克；白砂糖60克；麦芽糖60克；盐少许；

辅料

太白粉30克；水30克；熟玉米淀粉适量；

蓝莓饴的做法步骤

1：用料

2：将30克水倒入太白粉

3：调成均匀面糊，备用

4：100克水与蓝莓酱倒入锅中

5：搅拌均匀

6：加入砂糖，盐，麦芽糖

7：中火加热至完全溶化

8：继续加热至110度，熄火

9：冷却至85度左右

10：徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

11：糖浆呈透明状

12：继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

13：倒入硅胶容器中，冷却至手温

14：搓成长条

15：切成2-3厘米的段

16：捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

17：筛去表面多余的浮粉

18：裹上糯米纸

19：包上糖纸，密封保存

小窍门

加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

芝麻麻球

主料

糯米粉250g；豆沙200g；

辅料

白芝麻20g；

芝麻麻球的做法步骤

1：准备的食材。

2：和好糯米团，准备豆沙馅料。

3：糯米皮包住豆沙馅料。

4：表面滚一层薄薄的白芝麻。

5：做好的芝麻球放至一会，表面会干爽。

6：小火慢慢炸，不停翻滚芝麻球，让表面受热均匀。

7：炸制表面金黄即可。

8：捞起来沥干油。

9：成品。

芝麻酱

主料

白芝麻300克；

辅料

麻油适量；

芝麻酱的做法步骤

1：把芝麻除去杂质。

2：用淘米筛清洗干净。

3：入锅，小火炒制。

4：炒至无水份，香味直飘即可。

5：入料理机，选酱料档。

6：打磨时，暂停下来，拔下周围。打至细腻，还可以添入少许芝麻油，这样更顺滑。

7：做好的芝麻酱，倒出即可。

小窍门

普通料理机也可以用研磨杯打磨好，加入芝麻油。这款破壁机，我打了停停，就添入了油，也有不添油打至细腻为酱料即可。

芝麻花生牛轧糖-水饴版

主料

水饴400G；蛋清40G；全脂奶粉80G；水60G；花生仁350G；熟芝麻50G；细砂糖230G；黄油70G；

辅料

盐3G；

芝麻花生牛轧糖的做法步骤

1：主要材料如图，那三瓶就是水饴。生花生仁提前洗净晾干水份，然后放入烤箱中层上下火180度烤15-20分钟。时间根据花生干湿程度会有所出入，不是很干的话时间上会久一些，一般烤至外面的红皮颜色变深，花生仁变黄就可以了

2：花生烤熟后取出晾凉然后搓掉外面的红皮，留下熟花生仁备用。熟花生仁称重好放入烤盘送入烤箱中层，上下火100度烤6分钟，烤好后放在烤箱保温待用，不用取出

3：厚底奶锅加入水饴400克、砂糖200克、水60克，中小火慢慢煮（小火的话一般最少在20分钟以上）

4：趁熬糖的时候，打发蛋白，蛋白放入无油无水打蛋盆中，加入30克细砂糖打发至湿性发泡，如图提起打蛋器头有弯曲的角就可以了（打蛋盆不能太小，做糖的材料到时会全部放进去，包括花生仁）

5：把其它的材料都准备好，奶粉和盐放一个碗中，黄油隔水溶化，熟芝麻称好也放入碗中。另外炒锅倒入水烧开盖上盖子待用（水的量根据打蛋盆的大小来定，打蛋盆能放进炒锅中隔热水加热就可以）（室温高的话可以不用炒锅放热水）

6：来看看糖的状态，用笔试温度汁来测试温度（这个一定要哦），130多度的糖已经有点浓稠了。再坚持一会

7：熬到140度就可以关火了。温度计用手拿着测，不要碰到锅底，笔头如果碰到锅底的话温度会高一些，而且不是实际温度哦（喜欢糖软一点的话138度就可以了，不要超过140度）

8：然后把打好的蛋白霜盆放入热水炒锅中暖着，右手拿着打蛋器，左手拿着熬好的糖，打蛋器开至最高速，然后糖浆慢慢倒入到蛋白霜中。（倒糖浆要慢慢倒，一次倒太多会把蛋白烫熟掉。倒的时候不要倒在打蛋头上面，不然会增加阻力，倒在打蛋头打蛋起的蛋白鼓起的地方就可以了）

9：打好后的糖浆提起来很有光泽很稠性哦（如果是138-140度的糖浆稠度会低一些）

10：然后再倒入溶化的黄油，边倒边打

11：再看看糖的状态（室温低隔热水操作就很好操作了，不然糖很容易就凝固了）

12：倒入奶粉和盐，继续搅拌均匀，可能用电动打蛋器阻力较大，如果实在阻力大的话建议用橡皮刮刀来拌匀，不然很容易使电动打蛋器烧坏

13：烤箱里的花生仁取出倒入盆中，倒入熟芝麻

14：用刮刀拌匀后倒入到硅胶垫上

15：表面稍凉后用擀面杖擀成合适的厚度，然后再盖上保鲜膜。（凉一会擀的话基本上不怎么粘了。擀的时候用力要均匀，慢慢擀，用力大还是会粘的哦）

16：翻面过来，保鲜膜那面朝下，撕掉硅胶垫，如果粘的话用刮板刮一下

17：然后再用擀面杖把表面擀平，拉到砧板上，切成合适的条状来散热（也可以放凉后切，放凉后切的话比较硬一些）

18：切成糖的大小就可以了，然后包上糯米纸和糖纸，密封保存

小窍门

需要注意的我每一步后面都有写哈，这里说下切糖的时候如果刀有点粘用湿抹布擦干净后切就比较好切了，稍有一点点热度的时候切比较好切，完全凉透的话比较硬。糖做好后密封保存，不然会受潮。

芝麻饼

主料

黑芝麻适量；面粉适量；

辅料

发酵粉适量；白糖适量；温水适量；

芝麻饼的做法步骤

1：面粉撒入适量发酵粉，加些温水，细盐揉成面团，发酵3小时左右。

2：炒熟芝麻，捣粉状，有小部分未捣碎粉的不要紧，加入白糖，搅拌均匀。

3：面粉揉成小记，擀平，放入芝麻馅料，包起，在擀平，放置醒几分钟。

4：放入预热好的电饼铛锅。

5：一面煎好，翻面，两面都熟可以出锅，一股芝麻的香味扑鼻，开始享用吧。

芝麻糊

主料

黑白芝麻10克；糯米粉3匙；白糖4匙；奶粉2匙；

芝麻糊的做法步骤

1：糯米粉！

2：白糖！

3：奶粉！

4：黑白芝麻洗干净，大火炒干水份，然后小火炒熟！

5：把炒熟的黑白芝麻放到料理机！

6：把黑白芝麻达成粉！

7：把打成粉的黑白芝麻倒入锅里！

8：加适量水，搅拌均匀！

9：把糯米粉放到芝麻水里，搅拌均匀！

10：把奶粉也放到芝麻水里搅拌均匀！

11：开始开火煮，小火煮沸即可，中间不断搅拌，白糖也放下去搅拌！

12：煮好了黑白芝麻糊了！

13：用红枣装饰下芝麻糊！