焦糖棒棒糖

主料

白糖1两；水10ml；

辅料

柠檬汁1ml；

焦糖棒棒糖的做法步骤

1：白糖和水入锅中，滴几滴柠檬汁，先大火后小火慢慢炒至糖浆起大泡泡。

2：转中火，用铲子不停搅拌。

3：炒出糖色后马上关火。

4：因为是临时决定尝试的，只能用制作冰淇淋的硅胶模具了，但是实在是太大了，一颗糖要舔上好半天。

5：这个是临时放在硅胶盖上的，中间放入新鲜柠檬片，口感超级好，下次就直接用这个做了，有话梅的也可以加入，就是黑糖话梅糖块了。

焦糖杏仁饼

主料

黄油100G；糖粉50G；盐3G；杏仁150G；麦芽糖50G；

辅料

低粉3OOG；杏仁粉60G；蛋黄60G；细糖150G；鲜奶油100G；蜂蜜50G；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：黄油软化分次加入糖粉搅拌打发

2：分次加入蛋黄

3：入低粉揉成面团

4：沾上手粉整形

5：上压小空,入冰箱半小时

6：预热烤箱180度烤制15分钟,

7：将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入

8：入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来

小窍门

注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置

【焦糖杏仁饼】

主料

低筋面粉180g；黄油90g；糖粉50g；蛋黄30g；盐1/8小勺；

辅料

黄油50g；细砂糖75g；淡奶油50g；麦芽糖25g；蜂蜜25g；杏仁片75g；开心果仁15g；纯黑巧克力80g；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

2：先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3：倒入蛋黄液

4：搅打均匀

5：筛入低筋面粉

6：翻拌均匀

7：将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8：表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

9：揭掉油纸

10：用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11：送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

12：出炉晾凉备用

13：将开心果仁切碎，备用

14：将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15：小火加热至115度，关火

16：倒入杏仁片

17：快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18：将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19：将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20：送入烤箱中层，190度20分钟

21：出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22：晾凉至不粘手后切成条状

23：将黑巧克力隔水加热融化成液态

24：在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

小窍门

1.做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2.我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4.牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5.巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

焦糖杏仁饼干

饼底材料

黄油130克

糖粉40克

全蛋液23克

低筋面粉200克

杏仁粉30克

奶粉15克

海盐1克

焦糖杏仁材料

海藻糖60克

蜂蜜40克

淡奶油65克

黄油50克

杏仁片130克

焦糖杏仁饼干的做法步骤

1：准备材料。黄油提前拿出来软化。

2：烤箱160度预热10分钟，把杏仁片放入烤8-10分钟（具体温度和时间根据自已的烤箱调整）。

3：饼底的制作：将软化好的黄油与糖粉混合。

4：用手动打蛋器搅打均匀至蓬松（这步可以用电动打蛋器操作）。

5：加入全蛋液搅打均匀。

6：筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、海盐。用刮刀切拌均匀至成团（此时如果微微粘手也是正常的）。

7：把面团放在烤盘里垫油纸，用擀面杖擀成3-4mm左右的片。然后放入冰箱冷藏20-30分钟（如果冷冻8-10分钟左右就可以了）面片硬实以后取出来，用叉子在上面均匀的扎上眼（防止烘烤时鼓包）。

8：烤箱180度预热10分钟后，放入中层烤18分钟左右（我的烤箱内部实际温度大概在165-170度左右，温度和时间同样还是要根据自已的烤箱调整）烤好的时候烤箱不要关，后面来要用。

9：趁烤饼底的时间，还做焦糖杏仁，将焦糖杏仁材料中除杏仁片以外的材料放入不粘的小奶锅中，先中火冒泡泡了调中小火，熬至有些浓稠的状态（用刮刀刮一下可以看见锅底）下次再做的时候我记得拍个视频传上来。

10：倒入杏仁片。

11：混合均匀，轻一点，别把杏仁片翻碎了。

12：正好这个时候饼底也烤好了，将焦糖杏仁均匀的抹在饼底。

13：抹好后继续放入烤箱（步骤8中提示烤箱不要关哦，所以这步可以直接放入烤箱）180度烤至表面上色即可，大概18-22分钟左右。

14：烤好出炉”马上切“，将烤好的焦糖杏仁饼干倒扣在切板上，从背面切成小块，切好放烤网上晾凉。

小窍门

1、配方中的材料尽量不要去替换或者更改。2、烘烤的时间和温度根据个自的烤箱脾气调整。

橙香焦糖芯糖霜饼干

主料

无盐黄油55克；低筋面粉110克；鸡蛋液20克；糖粉30克；橙皮屑7.5克；水果糖4颗；

糖霜

凉水25克

糖粉30克

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

1：饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净。

2：用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重。

3：黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉。

4：搅拌均匀。

5：20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。

6：搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀。

7：将低筋面粉筛入黄油糊中。

8：先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋。

9：将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用。

10：冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状。

11：将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着。

12：将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。

13：面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。

14：将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。

15：重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟。

16：出炉后先不要着急脱模，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。

17：现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。

18：用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。

19：将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放。

20：按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

21：橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！

小窍门

1.这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；2.饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；3.糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。

焦糖饼干

主料

无盐黄油100g；鸡蛋一个；焦糖浆50g；红糖35g；低筋面粉160g；

辅料

盐1g；肉桂粉2g；小苏打2g；

焦糖饼干的做法步骤

1：自制焦糖浆放凉备用，配方详见我另一张菜谱。

2：黄油室温软化好，用打蛋器打至顺滑。

3：分数次加入打散的蛋液，搅打均匀。

4：称取50g焦糖浆，加入黄油里搅拌均匀。

5：加入红糖，搅拌均匀。（红糖事先要把里面的大颗粒用擀面杖擀碎，不然烤好的饼干也会有颗粒物，影响口感）

6：筛入低粉，小苏打肉桂粉和盐。（肉桂粉是增加风味，没有可以不加）

7：揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。（加入糖浆的面团会非常黏，可以带上手套操作）

8：取出面团，套上保鲜膜用模具定型后，再放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

9：取出变硬的面团，用刀切成厚度为0.5cm左右长方片。

10：把饼干片放到烤盘中，每个间距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前预热，170度，中层，12分钟左右。如果喜欢软一点的风味，烤8-9分钟即可。

焦糖酱松饼

主料

松饼粉100克；油35克；水40克；

辅料

鸡蛋1个；

焦糖酱松饼的做法步骤

1：准备100g松饼粉

2：加入鸡蛋一颗

3：加入油和水

4：调成面糊

5：平底锅内放少许油，倒入一大勺面糊

6：小火煎成焦黄色，翻面，同样煎成焦黄色即可出锅

7：淋入焦糖奶油酱，一份香甜的松饼就完成了

小窍门

主料选用的是松饼粉，里面已经含有奶和糖，因此不需另外再加奶和糖。如果使用普通面粉，可以将主料中的水换成牛奶，根据口味再加入糖。

焦糖萍果饼干

主料

黄油60克；白砂糖30克；低筋粉80克；泡打粉1/4小勺；

辅料

青苹果100克；细砂糖50克；水1小勺；牛奶1小勺；

焦糖苹果饼干的做法步骤

1：焦糖苹果用料

2：苹果去皮切成约0.3厘米的小丁

3：放入烤箱，上下火180度，烤10分钟，备用

4：将水加入细砂糖中，

5：小火加热，煮至焦糖色

6：熄火，慢慢加入牛奶，搅拌均匀

7：加入苹果丁，继续熬煮

8：煮沸后再煮1分钟

9：沥干水分

10：饼干料

11：黄油软化，加入砂糖

12：用打蛋器打发

13：泡打粉和低筋粉混合，筛入黄油糊中

14：略加拌和，加入焦糖苹果

15：拌成均匀面团

16：用勺挖7克/个，摆入烤盘

17：放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤15-20分钟，熄火后继续焖10分钟

18：表面金黄，出炉

小窍门

焦糖苹果需收汁并沥干水分，才能倒入面糊中。以免水分太多，面糊太过稀软。烘烤时间应根据饼干大小和烤箱实际情况酌情调整。

焦糖浆

主料

白砂糖100g；

辅料

凉水20g；沸水60g；

焦糖浆的做法步骤

1：白砂糖和凉水同时加入锅中，小火加热，不用搅拌，温度升高自然会化开。

2：随着温度的升高，糖开始融化，锅里开始冒小泡。一定要用小火，如果温度过高，可以先离火一会儿再继续加热。

3：继续加热，等到锅里的白糖溶液变成棕色马上离火，用锅底的余温加热，以免煮焦。

4：当糖液变成深红色时，加入沸水，一定要是沸腾的，这个时候时一定要小心，因为糖液会想沸油一样爆开，千万不要被烫伤。等锅里的糖浆慢慢冷却下来时倒入干净的容器中即可。

焦糖杏仁饼

饼底

黄油50克

细砂糖40克

低粉100克

鸡蛋20克

内馅

黄油30克

淡奶油30克

蜂蜜15克

杏仁片70克

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：先制作饼底：黄油软化后加入细砂糖；

2：用刮刀搅拌均匀

3：分两次加入鸡蛋，每次都要搅打至完全融合；

4：筛入低粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团；

5：将面团铺在模具底部，用手将面团整平整，压实；

6：用牙签在底部扎下一些小孔，放入预热180度的烤箱中层，烤10分钟左右至表面微黄；

7：冷却饼底过程中，制作内馅；在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，小火加热至开始沸腾；

8：加入杏仁片，翻拌混合，继续煮两分钟，等汤汁稍微收干即可关火；

9：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀，入预热好烤箱，上下火中层，继续烘烤25分钟左右，表面金黄即可。