鱼香茄盒

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

洋葱适量；香葱适量；姜适量；鸡蛋适量；红苕淀粉适量；面粉适量；

配料

食用油适量；菜籽油适量；料酒适量；盐适量；郫县豆瓣适量；花椒粒适量；花椒面适量；胡椒面适量；鸡精适量；

鱼香茄盒的做法步骤

1：选三分肥七分瘦的猪肉，加两三片老姜用刀剁碎。

2：加入两勺盐、半勺胡椒面、半勺花椒面、两勺料酒、半勺鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀。

3：加入提前切好的半个洋葱碎、三根香葱末再次拌匀。

4：调面糊：面粉和红苕淀粉（3：7）、鸡蛋一个、清水一勺顺一个方向搅拌均匀，醒至10分钟左右。

5：茄子洗净去两头，斜着切成连刀片，也就是中间一刀不切断。

6：把拌好的肉末填入茄子中。

7：把填好肉末的茄子均匀的裹上一层薄薄的面糊。

8：热锅放入两大勺食用油，关中火油温七成热时放入茄盒。

9：待一面煎至金黄时，用筷子翻面煎至另一面金黄。

10：煎好后装入盘中，这就是原味茄盒，外焦里嫩，趁热即食。

11：把葱摘洗干净切碎，泡红椒、泡姜、蒜切碎备用。

12：鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、半勺酱油、半勺鸡精、半勺淀粉、一勺清水。

13：热锅倒入菜籽油，油热关小火放入花椒、泡红椒、泡姜、蒜末、小半勺郫县豆瓣炒出红油。

14：开中火加入半小碗清水烧开熬出香味。

15：倒入提前调好的汁搅拌均匀。

16：放入葱花搅拌均匀。

17：关火把炒好的鱼香汁淋入提前摆好的茄盒上。

鱼香茄盒

主料

长茄子500克；猪肉馅150克；鸡蛋2个；

辅料

葱15克；泡辣椒25克；姜10克；蒜15克；料酒10克；酱油10克；糖20克；醋20克；盐适量；干淀粉适量；胡椒粉适量；

鱼香茄盒的做法步骤

1：准备材料。

2：猪肉馅中放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，再加入葱。姜末搅拌均匀。

3：茄子切成两刀一断的厚片（尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味）

4：在茄盒中间酿上肉馅。

5：依次做好所有茄盒。

6：取一个鸡蛋、适量面粉、适量盐、胡椒粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。

7：将茄盒两面均匀沾上干淀粉。

8：将茄盒放入鸡蛋糊中均匀的裹上薄薄一层糊。

9：放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起，油锅加热再倒入茄盒大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分。

10：将醋20克、酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；水淀粉适量调成碗汁备用。

11：炒锅中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。

12：将碗汁倒入锅中，小火收浓，将收浓的汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。

小窍门

1、调制鸡蛋糊，不要太稠，否则不好挂糊。2、用长茄子比较好看，也方便食用。3、茄子要切的薄一些，方便入味。

茄盒

主料

长茄子一根；肉馅适量；

辅料

鸡蛋一个；面粉适量；老抽适量；盐适量；姜粉适量；五香粉适量；糖半勺；大葱适量；白酒适量；香油适量；

茄盒的做法步骤

1：准备长茄子，肉馅，备用。

2：肉馅加凉水，搅打上劲。

3：放入一个鸡蛋，搅打均匀，这样肉馅会很嫩。

4：放入，盐，糖，老抽，香油，五香粉，姜粉。拌匀。

5：放入切好的葱花，搅拌均匀。

6：传统茄子应该切成蛤蟆嘴，两片连在一起，可是我喜欢切开，这样放的肉肉多。五毫米厚左右。

7：一片放肉馅，另一片盖好。

8：全部做好，备用。

9：面粉，水，鸡蛋，调成稠稠的面糊，茄盒粘满面糊。不粘锅里放油，油热了放入茄盒，炸至两面金黄。

10：装盘就可以吃啦！

鱼香茄盒（蒜蓉辣酱版）

主料

紫长茄2个；猪肉馅250g；

辅料

鸡精2匙；淀粉适量；五香粉1匙；油适量；鸡蛋2个；香菜2颗；海鲜酱油2匙；蚝油2匙；面粉适量；李锦记蒜蓉辣酱3匙；盐1匙；葱半颗；糖2匙；

鱼香茄盒的做法步骤

1：紫长茄，猪肉馅（肥瘦3:7），香菜，香葱，洗净，备用

2：香菜，葱切沫倒入肉馅中，加蚝油，海鲜酱油，糖，五香粉，鸡精，盐，肉馅拌匀

3：茄子去皮，两片一组（中间切开不切断）切好，备用

4：将肉馅夹入茄子切口中，放置备用

5：调炸茄子的糊，淀粉：面粉=1:1，另加入鸡蛋2个，适量水（我加的骨头汤）搅成糊状

6：面糊封住夹肉馅的茄子口，入锅炸

7：炸好的茄盒放置一边，另起油锅，倒入炸好的茄盒，小火

8：加入鱼香汁=李锦记蒜蓉辣酱 糖 蚝油 料酒 淀粉 水（我加的骨头汤）。翻炒，小火扣盖焖一分钟，收汁，盛盘

9：茄子比较吃油，馅料里加了香菜，吃起来没那么腻

香辣茄盒

主料

茄盒一碗；

辅料

白菜帮10个；大蒜3个；生姜|块；大葱1个；小葱2个；

调料

油适量

香辣酱一勺

保宁醋少许

鸡精2小勺

香辣茄盒的做法步骤

1：准备食材，茄盒用碗装备用。

2：白菜帮洗净、大葱去皮洗净、小葱择黄叶去皮洗净、生姜洗净、大蒜去皮洗净、沥水备用。

3：白菜切片、大葱切段、姜蒜先切后剁成末、小葱切蔤花，分别装碗备用。

4：起锅烧油，油热下姜蒜炒出香味，下香辣酱炒香。

5：下白菜帮炒。加保宁醋中和一下辣味。

6：加水盖锅盖闷烧。

7：下茄盒、大葱殷、鸡精，收浓汤汁。

8：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

香辣酱是超市买的蜀佳富顺香辣酱，是四川富顺特产。

茄盒

主料

茄子适量；

辅料

肉末肉末；

配料

面粉适量；

茄盒的做法步骤

1：选软皮茄子两三根

2：洗净切成夹片

3：准备一些肉末，加入少许食盐

4：在准备鸡蛋两个，加入适量面粉或小粉，调均匀备用

5：将肉末塞到茄子里

6：将肉末塞到茄子里，裹上一层鸡蛋面粉（一定要裹均匀）

7：然后下油锅炸至

8：待都炸金黄后就ＯＫ啦

茄盒

主料

茄子2个；肉250克；

辅料

淀粉一勺半；面粉2勺；鸡蛋2个；葱1颗；姜3片；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

十三香1勺

料酒1勺

油2勺

盐适量

水适量

茄盒的做法步骤

1：肉馅切碎。

2：打一个鸡蛋。

3：加切好的葱姜。

4：加盐。

5：加生抽。

6：加蚝油。

7：加十三香。

8：加食用油。

9：搅拌上劲腌制半小时。

10：面粉，淀粉，比例1：0.8。

11：打一个鸡蛋。

12：加水搅拌成酸奶状。

13：茄子切连刀片。

14：夹上肉馅。

15：沾面糊。

16：六成油温下锅炸。

17：外酥里嫩，非常鲜美。

肉香茄盒

主料

猪肉馅适量；茄子适量；

辅料

葱少许；姜适量；蚝油少许；鸡蛋1个；淀粉适量；生抽少许；

肉香茄盒的做法步骤

1：我自己绞的肉馅，放入蚝油、生抽、葱姜末，蚝油鲜味足够不需要格外再加味精，一起顺时针搅拌上劲，放一旁备用

2：茄子切片，一刀断一刀连再一刀断，不形象的话看后面，一目了然

3：把肉馅塞到切好的茄子里

4：裹层淀粉

5：放蛋液里滚一下，取出来再放淀粉里滚一下

6：电饼档刷一层薄薄的油，放入茄盒，上下加热3分钟，叮咚，熟啦，喷香的茄盒出锅啦。从我发明了煎茄盒以后，家人再也不吃那种油腻腻的炸茄盒啦

小窍门

肉馅顺着一个方向搅拌。另外第一次裹淀粉是为了能沾上蛋液，第二次裹淀粉是为了锁住水分，太干就不好吃了！

茄盒

主料

茄子一个；猪肉适量；

辅料

葱少量；面粉少量；

调料

油少量

盐少量

生抽少量

茄盒的做法步骤

1：准备面粉放入少量盐。

2：调好肉馅，加小葱少量生抽。

3：准备好所有食材。

4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。

小窍门

第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。

鱼香茄盒

主料

长茄子1个；猪肉馅300克；姜末适量；葱末适量；

辅料

郫县辣酱两勺；生抽适量；醋适量；糖适量；盐少许；鸡精适量；白胡椒粉适量；料酒适量；鸡蛋一个；面粉适量；淀粉适量；

鱼香茄盒的做法步骤

1：猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加）

2：调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀

3：加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿

4：长茄子切厚段

5：再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒

6：把肉馅酿到茄盒里

7：全部茄盒酿好备用

8：两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了

9：茄盒挂面糊

10：热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面

11：由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透

12：煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用

13：锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油

14：加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡

15：直接淋在摆好盘的茄盒上

16：再撒些小葱碎

17：这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦

18：煎茄盒时要小火，否则表面糊了中间还没熟，这点要注意哦