酱肘花

主料

猪肘子1个；

辅料

干辣椒3个；香叶1片；大料3个；姜6片；葱8段；桂皮1块；

调料

酱油100毫升

料酒40毫升

老抽10毫升

水量1000毫升

酱肘花的做法步骤

1：烧皮去毛。

2：放入温水中浸泡，用剪刀将毛刮干净。

3：酱肘子从中间切开，沿着骨头将肉剃下来。

4：凉水下锅，水开后焯2~3分钟。

5：将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水。

6：盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能。

7：烹饪结束捞出肘子，然后用保鲜膜将其卷起来，两端收紧。

8：牙签在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上。

9：第二天切片食用即可。

酱猪肘

主料

猪肘子一个；

辅料

花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；

酱猪肘的做法步骤

1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干

2：沥干待用

3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣

4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐

5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧

6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。

7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

8：出锅

9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。

酱肘花

主料

猪前肘1个；

辅料

生姜片6片；料酒2勺；山楂片4片；八角4粒；桂皮2节；草寇5粒；香叶3片；干辣椒3个；食盐半勺；生抽2勺；老抽2勺；

酱肘花的做法步骤

1：准备猪前肘一个，刮去喷灯烧毛的痕迹。

2：放入锅中加水加姜片和料酒焯烫。

3：准备山楂片，八角，桂皮，香叶和草寇，用纱布包扎起来。

4：将猪前肘放入砂锅内，加水、食盐，料包，干辣椒，生抽和老抽，锅烧开后煮1个半小时。

5：捞出后晾凉去骨。

6：砧板上放寿司帘再铺上一层保鲜膜。

7：猪前肘剔除中央的部分瘦肉，用寿司帘卷紧，再用线绳绕圈捆紧。

8：放入冰箱冷冻定型半小时后切片。

猪小肘五花肉酱地瓜梗

主料

猪小肘2个；五花肉100克；地瓜梗400克；

辅料

老抽少许；生抽少许；冰糖少讦；草果1个；桂皮1小段；花椒1o粒；八角2粒；葱适量；盐少许；姜适量；

猪五花肉酱地瓜梗的做法步骤

1：干地瓜梗浸泡1天

2：地瓜梗洗净高压锅蒸20分钟

3：切2寸左右长

4：带骨头的五花肉切小块

5：小肘子用火烤去猪毛用开水煮2分钟加料酒捞出用刀刮干净

6：高压锅加水葱段姜片冰糖桂皮草果花椒大料老抽盐白酒将小肘子放入蒸30分钟

7：青红椒切段

8：将蒸好的小肘子骨肉分离

9：炒锅加油炒五花肉放2大匙生抽炒断生

10：放入地瓜梗翻炒均匀后加蒸小肘子的骨头汤要没过菜放入小肘子的骨头盖上盖子转中火炖

11：汤剩一少半的时候放青红椒肘子肉调下咸淡继续炖

12：炖到只剩一点点汤就出勺了

小窍门

骨头汤里有各种调料所以炖菜的时候就不需要添加佐料了用盐调下咸淡就下可以了

酱肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

葱适量；姜适量；花椒少许；八角少许；盐少许；花椒面少许；料酒少许；蚝油少许；老抽适量；辣椒酱少许；色拉油适量；冰糖适量；淀粉少许；清水适量；

酱肘子的做法步骤

1：准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。

2：凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

3：另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。

4：倒入适量色拉油。

5：加入适量冰糖。

6：待冰糖融化，慢慢变成棕色。

7：迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。

8：放入之前焯好的肘子。

9：加入葱姜、花椒八角。

10：加入辣椒酱。

11：加入蚝油、老抽。

12：加入盐、花椒面。

13：按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。

14：利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

15：45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。

16：用滤勺把调味的材料捞出去。

17：淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。

18：将汤汁淋在肘子上就OK了。

小窍门

1、不能吃辣可以不放辣椒酱或者换成黄豆酱2、加热工具不同，炖至时间长短也不同，根据肉的软烂程度调整烹饪时间。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。

2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

3：香料准备。

4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

酱肘子

主料

猪前肘适量；

辅料

葱适量；酱适量；

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1：猪前肘从肉中间划开。

2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3：快煮开时撇掉血沫。

4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。

5：加入盐继续炖1.5小时。

6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。

7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。

8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。

酱肘子

主料

前肘子2个；干黄酱60克（A）；红辣豆腐乳及汤汁2块（A）；马来西亚肉骨茶35克（1代）；老汤适量；

辅料

老葱4段；姜6片；大蒜1头；花雕酒适量（A）；鲜山楂4个；水疙瘩4片；

酱肘子的做法步骤

1：准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2：调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代

3：肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水

4：肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

5：之后，倒上已经调好的料汁

6：把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7：砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

8：之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝

9：放入所有调料及肉骨茶包

10：.盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时

11：不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

12：用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

13：2个都捆好，彻底凉凉后

14：放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

小窍门

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

酱肘子

主料

猪前肘子1500克；

辅料

大葱1根；生姜1小块；

配料

植物油适量；精盐2茶勺；八角1粒；花椒20粒；桂皮1块；草果1个；黄酒2茶勺；生抽60g；老抽30g；冰糖30g；香叶2片；

酱肘子的做法步骤

1：将猪前肘洗净剔骨；

2：放入开水锅中焯十分钟；

3：捞出来轻松拔毛清洗干净

4：锅中放油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；

5：冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；

6：把水埋住猪前肘，大火烧开后改为小火炖2个小时左右；

7：小火炖制两小时左右，肘子已经酥烂入味了；

8：中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；

9：肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来；

10：放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可。

小窍门

1、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；　2、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可；3、一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。