油炸辣子

主料

干辣椒适量；花生适量；芝麻适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；花椒适量；八角适量；草果适量；小茴香适量；桂皮适量；香叶适量；葱适量；姜适量；

油炸辣子的做法步骤

1：花生炒熟去皮。

2：白芝麻炒熟。

3：干辣椒小火慢炒。

4：把炒过的干辣椒剁碎备用。

5：炒熟的花生敲成花生碎。

6：把辣椒、花生碎、芝麻、盐、鸡精、十三香放在一起加入凉油搅拌均匀。

7：准备好花椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段备用。

8：锅中放油烧热把准备好的料放进去炸出味道。

9：把炸过的料捞出留油烧热。

10：把热油浇在准备好的辣椒上，边放油边搅拌以免把上层的辣椒炸糊。

11：搅拌均匀油炸辣子就可以了，炒菜拌饭美味十足。

油辣子

主料

干辣椒70克；白芝麻15克；葵花籽油600克；

辅料

花椒20克；

油辣子的做法步骤

1：干辣椒用湿毛巾擦干净，晾干水分

2：全部剪成三段，剪开是为了让搅拌机好工作，如果是破壁机请随意

3：分两次放入料理机，搅打均匀，尽量搅打细一点

4：搅打好的辣椒粉倒进一个大的不锈钢碗内

5：花椒倒入料理机搅打成粉

6：倒入辣椒粉内，拌匀

7：倒入芝麻混匀

8：把葵花籽油倒进干净无油的奶锅内，中小火烧至冒热气

9：匀速倒入辣椒粉内，一定要注意安全，因为油还会炸，倒完迅速离开

10：让它静静的炸完就可以啦

11：成品

油辣子

主料

干红辣椒100g；菜油200g；

辅料

大料适量；桂皮适量；香叶适量；白术适量；白芝麻适量；

油辣子的做法步骤

1：把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火（切记）不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来（冷却后辣椒壳是干脆的）。可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可

2：做干辣椒面：用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面（我做的粗细皆有），最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。

3：把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。

小窍门

油是辣椒面的2倍。辣椒翻炒至一些带有黑斑，这样辣椒面就会香一些。

油辣子

主料

辣子面100g；

辅料

花椒适量；大蒜适量；姜适量；

油辣子的做法步骤

1：准备丘白辣面和小米辣的面拌在一起

2：碗里放入、辣子、大蒜、花椒、盐、

3：倒入8成热的油、边倒边搅动辣子、放入盐、芝麻和花生

油辣子

主料

辣椒面适量；

辅料

盐适量；糖一点；芝麻适量；孜然适量；花椒面适量；油多一些；

油辣子的做法步骤

1：准备这种稍微粗一点的辣椒面。

2：倒入碗中。

3：把芝麻 盐 孜然 五香粉 糖 鸡精都放在碗里。

4：锅中多放油，油烧开之后稍微凉一下。

5：然后倒入碗中搅匀，滋滋冒油的香味。

6：孜然芝麻的香味已经香满全屋。

7：成品。

8：成品。

9：成品。

油泼辣子

主料

花椒30l粒左右；细辣椒粉1茶匙；粗辣椒粉2茶匙；白芝麻1茶匙；香叶2～3片；食用油1小碗；

辅料

盐5克；醋1茶匙；

油泼辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：先在不粘锅里倒少量的油加热，爆香花椒和香叶，然后挑出香叶和花椒（不喜欢花椒香叶可以省略这一步）

3：锅里再次加入多余的油，加热到油有油烟冒出，关火

4：把2茶匙粗辣椒粉和1茶匙的细辣椒粉，白芝麻1茶匙，盐5克混合在一个碗里，等油温稍稍降下的时候（大约80度以上）把油浇在混合好的辣椒粉上，调拌均匀，再加上1茶匙醋即可

5：成品图

6：成品图

7：来上一点拌面，味道好极了...

小窍门

油烧热以后不能马上浇到辣椒粉上，以免温度太高，会把辣椒粉烫焦。我不喜欢太多的香料味，感觉本味更香，所以就只加了花椒和香叶，也可以根据自己的喜好添加香料

油辣子

主料

油辣子150G；

辅料

八角5个；花椒5G；油500G；盐适量；

油辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：把八角和花辣用料理机磨碎

3：把辣椒放料理机中磨碎

4：磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用

5：锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点

6：然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可

7：最后搅拌均匀即可

小窍门

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。3.辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.5.最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油

红油辣子

主料

辣椒面适量；色拉油适量；

辅料

大葱两段；姜两片；八角一个；大蒜两瓣；花椒一小把；

红油辣子的做法步骤

1：辣椒面放一个碗里，用一点热水拌一下，稍微让辣椒面湿润了就可以，为了防止糊。

2：锅里多放点油，中火，放入姜片，蒜，花椒，稍微炸一会，放入蒜瓣，葱段，炸到葱和蒜都金黄色，关火，捞出所有东西。

3：油趁热一点点分次倒入辣椒面上，倒油的时候不停的用筷子搅拌。直到倒进所有的油。

小窍门

油辣子凉透倒进玻璃瓶中，密封，放入冷藏室保存。

油辣子

主料

油适量；花生米适量；辣椒适量；熟芝麻适量；花椒适量；

辅料

清水适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒发烧锅中火煸干

2：放入容器中压碎

3：锅里放油后直接放入花生米，中火炸至花生劈里啪啦时就关火

4：放入容器压碎

5：碗中放入辣椒粒、花生米粒、熟芝麻、花椒

6：放入适量的清水搅拌均匀

7：倒入热油搅拌均匀即可

油辣子

主料

芝麻适量；辣椒适量；花生油适量；

辅料

姜适量；小茴香适量；大葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒自己晒的，卖我们当地的小米辣！来晒干，然后炒香，用料理机打成辣椒面备用，芝麻一样炒香备用！

2：芝麻辣椒面放大盆里备用

3：我们这边没有菜籽油，所以我选择用花生油！花生油入锅，小火慢慢煮热，拿手在油上面试试看热没有，六成热开始放姜片和大葱慢慢炸，如果油温超过八成热就关火晾一下，再开火继续炸，姜和大葱炸差不多干水分时候依次放八角，桂皮，小茴香，花椒继续炸，然后等味道出来了以后，拿滤勺把渣捞起来！

4：把八成热的油先倒一部分到之前的芝麻辣椒面中，搅动均匀，再继续倒剩下一部分！一次性倒完所有油的话会气泡泡溢出来，再者油温过高会使上面的辣椒面糊，会苦！