香糟凤爪

主料

凤爪440克；

辅料

姜片适量；香糟卤400毫升；

香糟凤爪的做法步骤

1：食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片、香糟卤

2：将清洗好的凤爪下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：煮开，煮上7——8分钟，捞出。

5：放入保鲜盒中，用凉水过凉。

6：然后，将过凉好的凤爪控干水分，倒入香糟卤。

7：最后，盖上盖，放入冰箱中卤上2个小时以上可以吃吃了。

糟鸡爪

主料

鸡爪10只；

调料

香糟卤1袋

生姜3片

料酒1匙

糟鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水。

2：捞出洗净血水。

3：重新加一锅清水，将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮十分钟左右。

4：将鸡爪捞出投凉，用清水彻底洗净粘液。

5：最后一遍用凉开水清洗后捞出沥干水份。

6：将香糟卤整包倒入鸡爪盆中。

7：放冰箱浸泡两小时以上，吃的时候从卤汤中捞出即可。

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

糟卤凤爪

主料

冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；

辅料

泡椒100g；

糟卤凤爪的做法步骤

1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。

2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。

3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。

4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。

5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）

6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏

7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽

卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

烧凤爪

主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

超简单的糟卤凤爪

主料

凤爪1斤；辣糟卤汁1瓶；袋装野山椒200克；

辅料

姜几片；

超简单的糟卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，我偷懒没有剪趾甲，刮去表面残余的黄皮，切成两半，这样入味一点。

2：鸡爪冷水下锅焯水，水烧开后，再煮两三分钟，有时可以看到会有一些白沫出现。关火，将鸡爪捞出，自来水冲洗干净。

3：换一锅干净的水，将冲洗干净的鸡爪放入，再加几片姜去腥。水开后，再煮15-20分钟，时间长点，鸡爪软糯一点，时间短点，鸡爪更紧实一点。

4：鸡爪煮好后，捞起晾凉，如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好，这样鸡爪会更Q弹一些。

5：找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒，将鸡爪装入。

6：这是用来泡鸡爪的糟卤汁，超市有一瓶瓶的卖，有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。

7：将糟卤汁倒入，注意糟卤汁有点咸，不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人，可以兑一些凉白开。

8：再加上适量野山椒，也是超市买的，把水倒掉，只要了辣椒。我买的100克一小袋的，用了2小袋。弄好后，盖上，放冰箱冷藏过夜就可以吃了。

小窍门

1、鸡爪焯水这一步可以省略，不过焯水后再煮，干净一点。煮熟后过凉白开或冰水会更Q弹一些。2、糟卤汁超市有现成的卖，这是调好味的，不需要再加任何调味料了，不过我觉得有点咸，口味淡的人可以适当兑一点凉白开。

糟香凤爪

主料

鸡爪1000g；

辅料

香糟卤2瓶；姜4片；料酒5匙；

糟香凤爪的做法步骤

1：准备糟卤。

2：鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。

3：鸡爪剪去指甲。

4：鸡爪斜刀切对开。

5：锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。

6：大火烧开撇去浮末，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。

7：鸡爪捞起用冷水流水冲洗清洗干净降温，沥干水分。

8：将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤，没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱5小时后即可食用。

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

酒糟凤爪

主料

凤爪12只；

辅料

水1000克（2大碗）；姜适量；黄酒适量；香糟卤1包（300克）；葱适量；小米泡椒适量；

酒糟凤爪的做法步骤

1：准备好所有食材

2：把洗干净的凤爪放入锅内，加入水，葱姜酒，盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转小火烧焖20分钟左右

3：如果筷子能插进凤爪的掌心，就说明熟了，可以关火了

4：把凤爪捞出凉透，把每只凤爪用刀从中间斜着一分二，这样糟更容易入味

5：把切好的凤爪倒放入一只预先准备好的干净的深度陶瓷缸内

6：加入泡椒《注：泡椒根据自己的口味酌情添加，不吃辣的亲，稍微放几根就可以了》

7：倒入香糟卤

8：盖上盖子浸泡2个小时，中间翻拌一下，这样入味均匀

9：好了，可以吃了

10：成品欣赏

11：味道杠杠滴，不错滴零食和下酒菜哈

小窍门

12只凤爪配300克香糟卤，正好。如果凤爪多了，香糟卤也要增加。凤爪烧好后，捞出，沥干水份，再分刀，一定要凉透再倒入香糟卤。

糟乳鸡爪

主料

鸡爪300克；

辅料

盐1勺；茶油1勺；糟乳2块；料酒1勺；老抽1勺；蒜泥1勺；

糟乳鸡爪的做法步骤

1：准备食材；

2：鸡爪，事先焯水；沥干水份，备用；

3：糟乳，取出，捣碎，放入少许的蒜泥；

4：热锅，放入少许的油，放入鸡爪，煎下；

5：淋入料酒；

6：糟乳；

7：加入老抽；

8：再加入少许盐，盐要少，因为都已经有咸了；

9：收汁，出锅～～