香菇鸡煲

主料

公鸡半只；

辅料

香菇20个；青椒1个；

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1：公鸡洗净切块，焯水之后控干水份备用。

2：香菇洗净切块。

3：青椒切成小块备用。

4：老姜、大蒜切片，备好香料。

5：热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟，炒干水分。

6：将鸡块推至一边，放入蒜片、姜片及香料炒香。

7：倒入香菇，加入蚝油、黄豆酱翻炒，加入料酒去腥增香。

8：倒入砂锅中，加一小碗水（水刚好没过鸡块），加入老抽调色。

9：盖上盖子，大火煮五分钟，转小火煮半个小时。

10：加入青椒片提色就可以出菜了。

鲅鱼干豆腐煲

主料

鲅鱼干500克；豆腐1块；胡萝卜1根；

辅料

青蒜4棵；大葱1段；姜1块；油适量；酱油少许；剁椒2大勺；水1碗；

鲅鱼干豆腐煲的做法步骤

1：鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。

2：青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。

3：豆腐切2公分左右的大块。

4：炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。

5：锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。

6：砂锅中铺姜丝垫底。

7：将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。

8：最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。

9：大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。

10：起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。

11：鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

小窍门

1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。

笋干煲鸭汤

主料

鸭肉500g；笋干100g；

辅料

红枣5g；姜3g；盐5g；

笋干煲鸭汤的做法步骤

1：笋干用开水泡30分钟。

2：泡好的笋干沥干水分切小块。

3：砂锅中倒入笋干。

4：加入几粒红枣和姜。

5：砂锅中加入适量开水。

6：盖上锅盖小火煮一个小时。

7：鸭肉洗净备用。

8：把鸭肉倒入锅中煮。

9：砂锅继续小火煲30分钟。

10：关火加盐调味。

小窍门

笋干不容易烂，所以先煲笋干一个小时后再放鸭肉，鸭肉煮熟后捞出来，切块蘸调料吃。

墨鱼干煲筒骨

主料

金锣中等筒骨1根；小墨鱼干四分之一个；

辅料

虾油20ml；盐3克；味精3克；鸡精3克；

墨鱼干煲筒骨的做法步骤

1：电瓦煲中加多冷水，入不焯的金锣中号筒骨一根。金锣肉经排酸处理，故不用焯水。原汤化原食。

2：剪入墨鱼干四分之一个。墨鱼干不用洗，直接剪进锅中，很硬，专门买传统大力剪来剪。煲时墨鱼干飘在汤上面比压在肉下更出味。

3：全程低档煲5个小时，不开高档。高档煲汤，火力大汤浊。满屋飘香时，加海带煲半小时。换装小锅加火锅料到煤火上稍煮，火锅料不散。

小窍门

所有调味料跟海带一起下，不抢墨鱼干味。

风干肠煲仔饭

主料

大米1碗半；风干肠1根；香菇4朵；油菜1颗；

辅料

海鲜酱油1勺；蚝油1勺；豆油适量；

风干肠煲仔饭的做法步骤

1：开始准备食材主料：大米辅料：风干肠、香菇、油菜调料：海鲜酱油、耗油、豆油

2：大米泡水半小时（大米可以提前泡出来，泡好的大米更容易熟，能大大的减少烹饪的时间）。

3：砂锅刷油，砂锅壁也要刷均匀，这一步能避免大米糊底（一定要做哦）。

4：大米倒入砂锅，加入1厘米的水。

5：砂锅上炉灶，中火烧开。

6：耗油一勺

7：开始调酱料，这个根据跟个人的口味可自行调节，我放了一勺耗油、一勺海鲜酱油（吃的时候有点淡，配着牛板筋吃的味道相当不错）。

8：这个要提前烧好水，基本你砂锅上灶和调完酱料后水就开了，开始汆烫油菜，只需30秒就好，时间长了不但口感不好营养也都流失了。

9：香菇也是一样，汆烫30秒。（这个香菇一会要切条，一定记得用凉水冲一会）

10：风干肠开始切片，这个可以根据你自己喜欢的口感决定切薄片还是厚一点，我喜欢吃硬一点，所以切的厚了一点。

11：香菇切条，这回所有的配料都准备齐全了，就等开锅了。

12：砂锅开锅了，把火调制小小火，慢慢的煲。

13：米饭煮到7成熟的时候，放入切好的风干肠，继续煲5分钟（还是小小火）。

14：煲5分钟就加入酱料和配菜，继续煲5分钟就可以出锅开吃了！！！

小窍门

这道菜是不是超级简单，只要调好火候就不会糊锅底，吃的时候还有锅巴，香香脆脆，超级美味啊！！！好了，这次教学就结束了，欢迎各位“吃货”一起来探讨交流。微信：506562902（欢迎来扰O(∩_∩)O）

虾干白菜煲

主料

虾干适量；小白菜一棵；

辅料

姜4片；蒜4粒；指天椒2个；

调料

盐2克

鸡精2克

虾干白菜煲的做法步骤

1：带壳虾干适量在清水中泡软，此处也可用虾米代替。

2：小白菜清洗干净，切片备用。

3：姜切片、蒜切片、指天椒切小段。

4：锅加底油，下姜、蒜、指天椒炒出香辣味。

5：下泡软的虾干炒香。

6：下白菜大火翻炒几下变软，出锅前加适量盐和鸡精炒入味。

7：将炒好的食材转入砂锅。

8：加适量清水上盖转小火煲5分钟，最后淋上一点淀粉水。

9：成品图。

小窍门

1、可以用带壳虾干也可以用虾米，最好提前泡软。2、制作的过程加两个指天椒，带微辣的口感更好。3、出锅前可依个人口味淋入酱料，像蒜蓉、蚝油、生抽都可以。

香辣蟹煲

主料

青蟹4只；

辅料

豆腐干250g；鸡腿肉200g；花椒10g；辣椒10g；香菜30g；虾500g；

香辣蟹煲的做法步骤

1：油用大葱段爆香后，捞出备用。

2：明虾需要炸过。

3：年糕不要炸太老。切片备用。

4：土豆炸8成熟。

5：各种蔬菜都要炸过。

6：蒜子多一些。

7：成品

8：成品1

小窍门

所有的辅料炸过要捞出来备用再加辣椒，花椒炒。我加了郫县豆瓣酱。

粉肠豆干煲

主料

粉肠200g；豆干4块；青椒1个；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱花少许；

调料

油适量

盐适量

黄豆酱1勺

酱油适量

糖1匙

料酒适量

胡椒粉适量

粉肠豆干煲的做法步骤

1：准备粉肠、豆干、青椒。

2：青椒切滚刀块，粉肠切成段，豆干切成条。

3：烧开一锅水，将粉肠入锅焯水2分钟，捞起后用清水清洗一遍，沥干水分。

4：起锅热油，炒香姜蒜。

5：放入料酒、黄豆酱、酱油、糖、胡椒粉。

6：倒入粉肠翻拌均匀，铲起备用。

7：准备砂锅，锅底放油，放入豆干和青椒块。

8：加适量的盐，用筷子不断翻炒至变色。

9：倒入粉肠。

10：加入半碗水，盖盖中小火炖5分钟。

11：时间到，关火。

12：成品。非常咸香下饭。

鱿鱼干茄子煲

主料

鱿鱼干适量；葱适量；

辅料

辣椒适量；

鱿鱼干茄子煲的做法步骤

1：鱿鱼干用清水泡2个小时

2：鱿鱼干切小条

3：茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮

4：配料：葱段，蒜头，辣椒

5：冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6：油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

7：把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8：砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。

9：起锅的时候撒入葱段。

小窍门

1、鱿鱼干要泡2个小时。2、炸鱿鱼干的时候，放点盐，这样鱿鱼干才入味。3、炸茄子的时候，如果油不够多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有点干就可以了。

笋干老鸭煲

主料

鸭腿1只；鸭翅2只；笋干150克；

辅料

姜2片；葱1根；料酒2汤匙；盐1茶匙；

笋干老鸭煲的做法步骤

1：准备材料。

2：将笋干在水中泡1小时。

3：捞出挤干切小段。

4：将鸭，笋干，姜片，葱白放入砂锅中，加入水大火煮开，撇去血末，加入料酒，小火煮2小时，加入盐和葱花。