黑豆制品

主料

黑豆1-2汤勺；水适量；鸡蛋几个；白醋适量；

辅料

葱适量；盐适量；蒜适量；生抽适量；蚝油适量；花生油适量；淀粉适量；面粉适量；豆瓣酱适量；

黑豆制品的做法步骤

1：黑豆洗净，泡2个小时左右。可以头天晚上泡。用搅拌机打成豆浆。

2：用干净的纱布过滤。

3：豆渣可以加水彻底煮熟，放冷后加入面粉、鸡蛋，在煎锅上摊成豆渣面饼。因为摊饼的时间比较短，豆渣要事先煮熟，这一点必须注意。

4：豆浆有点少，可以加一些水后再煮。煮沸后还有豆腥味，还要煮到完全熟透，大概沸腾后再煮十来二十分钟。这一点也很关键，必须注意。

5：煮好的豆浆分两半，一半做鸡蛋豆腐，一半做点醋豆腐。先把最上层的豆皮用筷子挑起来，可以挑2到3层。干了后就是黑豆腐竹。

6：鸡蛋豆腐的做法：打一个鸡蛋，打散，将豆浆加入其中，搅拌。盖上盖子，防止蒸锅滴水，再盖上锅盖，水沸腾后蒸10分钟左右即可。

7：火候可以慢慢掌握。这是蒸好的鸡蛋豆腐，嫩嫩滑滑，蛮好吃的。

8：点醋豆腐的做法：先准备醋水。1勺醋、3勺清水，醋和水的比例1:3。

9：趁着豆浆还热，将醋水一勺一勺地加进豆浆里。大概1-2分钟，豆浆开始出现水析出，会有沉淀。醋水加到豆浆里的水变成清水就可以了。如果豆浆里的水还有颜色，可以再加。

10：准备一个小篮子，用小杯子支起，下面垫一个小盆。小篮子上面铺一层纱布，将点醋后的豆浆水一勺一勺地往纱布中间勺，尽量往中间勺，方便后面成型。水滤出，豆腐留在纱布上。

11：将纱布包成方块形状。用重物压在纱布包上面，压1-2个小时。如果是夏天，要注意放在凉爽的地方，防止变坏了，压制的时间不要太长。压好就放冰箱暂存，当天食用。

12：压好的点醋黑豆腐。

13：用点醋黑豆腐做一道菜。将豆腐切块，小葱切粒，蒜切粒，姜切片。准备酱汁，用生抽、蚝油、豆瓣酱，加一些水和淀粉，搅拌成酱水。

14：打2个鸡蛋，加入葱花，搅拌，下锅煎成形，装入碗中。

15：锅里加油，煎豆腐块，煎至两面成形，装入碗中。

16：锅里加一点油，倒入姜片和蒜末，先煎炒一会儿。

17：加入酱水和豆腐，盖上锅盖煮一会儿。几分钟后，加入葱花和鸡蛋块。

18：开吃！^^黑豆面饼卷入蒸好的腐竹、豆腐和鸡蛋块，好吃！(^@^)

小窍门

豆浆和豆渣一定要彻底煮熟，当天制作当天食用，这样才安全健康。因此，制作豆腐制品的时候，选用的豆子不用太多，1到2个汤勺就足够了。泡豆的时间也不要太长。

冬季补钙佳品--豆苗鲫鱼豆腐汤

主料

鲫鱼1条；豆腐半块；豌豆苗适量；

辅料

葱2段；姜3片；盐适量；

豆苗鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：准备食材

2：鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干

3：底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄

4：放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。

5：一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。

小窍门

丝巾温馨提示：鲫鱼最好挑半斤以内的，鱼嫩，味道好。

豆腐花-豆腐

主料

黄豆150g；

辅料

水1200ml；内酯3g；

豆腐花豆腐的做法步骤

1：把150g黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12小时。

2：泡好的黄豆倒掉水放进料理机，加入1200ml的水，磨的时候多磨几次，这样出浆率更高，使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。

3：磨好的豆浆使用过滤布过滤，过滤的时候使劲挤压，挤干里面的浆，不要浪费。

4：豆浆放锅里煮开，用电磁炉要特别小心，容易糊锅，一边搅拌一边煮，煮沸1分钟即可，撇去豆浆泡沫。

5：内酯3g，用10g左右温水化开，内酯化开后倒入金属容器里面备用，金属容器方便浸泡热水保温。

6：把煮开的豆浆关火冷却到90度左右（夏天关火2分钟左右就差不多了）冲入到装有内酯的金属容器里，冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里，这样更充分融合，如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可，然后盖上盖子利用豆浆的余温保温，最好把容器泡在热水里保温，这样效果更佳，凝固更加结实。

7：静置保温15左右，豆浆凝固完成，可以舀出一部分放点糖吃，另一部分做内酯豆腐。

8：压豆腐的容器放一块豆腐布，然后把剩下的豆腐花倒进去，放上盖子，然后用重物压住，压3个钟左右。

9：时间到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做，担心成型效果不够好的可以压久点。

小窍门

豆一定要泡够时间，里面豆肉是平整光滑没有凹陷，这样易研磨，出浆率更高，更容易成型；做豆腐脑比例很重要，而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多，比例对做出来的是蛋花状；400ml豆浆对应1g内酯，过量会有酸味。

鲍汁极品豆腐

主料

豆浆250ml；鸡蛋3个；

辅料

鲍汁2勺；蚝油1小勺；蒜蓉少许；玉米淀粉20g；葱少许；盐5g；面粉10g；洋葱1/4个；红椒碎少许；

鲍汁极品豆腐的做法步骤

1：首先准备豆浆250ml,鸡蛋3个。

2：鸡蛋打散，加入豆浆250ml,加入盐5克，玉米淀粉5克，搅拌均匀并过滤。

3：倒入保鲜盒中，上面再盖上保鲜膜，入蒸锅中大火蒸25分钟左右。

4：取面粉10克、玉米淀粉10克，混合均匀。另外5克淀粉加点水做成淀粉液备用。

5：蒸好的豆腐取出晾凉，切成麻将牌大小，放入刚刚混合好的淀粉中沾裹淀粉，并抖去多余的粉类。

6：入煎锅中煎。

7：煎至两面金黄捞出装盘。

8：锅中留底油，爆香蒜末、洋葱丝。

9：倒入一大勺高汤，没有可用开水。煮开后加入煎好的豆腐块煮至沸腾转小火。

10：加入蚝油、鲍汁继续中小火焖煮。

11：焖至汤汁变少。

12：淋入水淀粉勾薄芡，洒入红椒碎。

13：出锅装盘。

小窍门

家中如果没有鲍汁，全部用蚝油味道也非常不错。蚝油和鲍汁的盐味已够，汤汁中无需再加盐。

川菜名品——麻婆豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

猪肉末适量；盐适量；料酒适量；郫县红油豆瓣酱适量；葱适量；淀粉适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

2：肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

3：豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；

4：锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；

5：锅里留底油，炒香豆瓣酱；

6：豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；

7：放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；

8：豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。

甜品

主料

糯米粉适量；

辅料

白糖适量；黑芝麻适量；花生米适量；

甜品的做法步骤

1：将糯米粉加水调均衡

2：入锅蒸20分钟

3：起锅后用筷子夹小

4：沾上调好的白糖，黑芝麻，花生即可

菇酿豆腐：品尝咸鲜顺滑的菇酿豆腐

主料

内酯豆腐适量；

辅料

扇贝丁适量；香菇适量；蚝油适量；肉末适量；糖适量；盐适量；胡椒面适量；淀粉适量；料酒适量；葱段适量；

菇酿豆腐的做法步骤

1：香菇洗净去蒂，切小丁焯水过凉猪肉洗净剁成肉泥，扇贝丁加淀粉拌匀

2：韭菜浸泡十分钟后洗净，切小段内酯豆腐切丁焯水装盘

3：油锅爆香葱段，入肉末煸炒加蚝油、料酒入味入味的肉末加香菇丁、扇贝丁煸炒后加韭菜段翻勺，加盐调口，点香油起锅入装盘的豆腐内

西米红豆甜品

主料

红豆各一勺；燕麦片一勺；西米两勺；薏米一勺；

辅料

炼乳一勺；

西米红豆甜品的做法步骤

1：我用的是小颗的西米。

2：水烧开后倒入西米，关火等三分钟。重新开火把水烧开，再次关火等三分钟。这个时候西米里面没有白心就煮好了。如果有白心就再重复烧开一次。

3：西米倒出来，用冷水冲凉。

4：冷水冲过后的西米很有弹性。

5：燕麦片。

6：冲入刚烧的开水。

7：不用一分钟燕麦片泡发了。

8：加入煮好的红豆和西米。

9：淋上炼乳。

10：搅拌均匀。

11：燕麦粘稠，红豆粉粉的，西米很Q，全部包裹着浓郁的奶香。赶快！尝一尝吧！

小窍门

红豆我一次煮了很多，放在冰箱冷藏。

口袋豆腐----美味冬季速冻食品

主料

豆腐1500克；猪肉馅500克；荸荠200克；干黄酱50克；

辅料

肉骨茶粉5克（或十三香）；葱适量；鸡精3克；味精2克；豆腐适量（调馅）；花椒20粒；大料1个；姜适量；

口袋豆腐的做法步骤

1：准备食材。

2：准备食材（豆腐和海带丝）

3：葱，姜切末及所有调料都放入肉馅中，干黄酱用花椒，大料水解开，慢慢倒入肉馅中，直到肉馅打上劲。

4：肉馅打好后。

5：放入荸荠，搅拌均匀，待用。

6：豆腐切成8厘米长，4厘米宽，2厘米厚。海带丝用温水泡一下。

7：准备小锅，多放些油。

8：等油7分热的时候（放上一段大葱，等大葱有小泡的时候）就可以放切好的豆腐了。

9：等豆腐微黄的时候就可以捞出来了。

10：豆腐捞出来后，就硬了，这时，倒上开水。

11：开水没过豆腐就行了，泡5分钟后，豆腐就软了。

12：豆腐泡好后，用刀在顶部划开一道小口，刀伸进去后，转360度，适量地取出一些豆腐，取豆腐，是为了能多放一些肉馅。

13：依次地全部取出豆腐。

14：把取出的豆腐放入肉馅中，和肉馅搅拌均匀。

15：搅拌均匀的肉馅，放入豆腐中。

16：系上海带丝。

17：全部做完了，每天上班的朋友，没时间做菜，回来后和家人一起，做一锅高汤，放上口袋豆腐和自己喜欢的青菜，就可以暖暖地吃上一顿了。

18：多做些，放到冷冻室里，美味从现在开始。

小窍门

丝巾温馨提示：A：如果嫌麻烦，海带丝可以去掉，做汤的时候也不会破的。B：制做口袋豆腐，可以自己改变豆腐的大小，但是，不要太薄，太薄就不好放馅了。

添加成品图 自制豆腐乳

主料

老豆腐适量；

辅料

稻草适量；

配料

盐适量；红星二锅头（52度）适量；辣椒粉适量；

自制豆腐乳的做法步骤

1：豆腐切成3厘米见方的小块，放在稻草上让它自然发酵

2：见长出长长的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。

3：将盐里拌入少最鸡精，52度白酒、辣椒末装碗备用。

4：腌制的容器必需洗净消毒。

5：先取出一块酶好的豆腐块。

6：放入酒中醮一下。

7：再放入盐加味精混合物中醮一下。

8：再放入辣椒末中醮一下

9：再放入辣椒末中醮一下

10：注：不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。这样在容器中码放的时候上一层的底部醮料自然就会架在下一层的顶上。

11：经过前三醮后，放入容器中。

12：在容器中码放的时候上一层的底部醮料自然就会架在下一层的顶上。

13：装瓶完成。

14：腌制1星期以上就能食用啦！