香辣鱼段

主料

白鲢中段；

辅料

葱姜蒜适量；花椒1勺；八角1个；郫县豆瓣酱2勺；面粉20g；

调料

生抽20ml

白糖10g

料酒50ml

老抽10ml

盐1勺

香辣鱼段的做法步骤

1：白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。

2：取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。

3：郫县豆瓣酱剁碎。

4：鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。

5：捞出。

6：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

7：放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。

8：倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。

9：放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。

10：最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。

酸甜鱼段

主料

巴沙鱼500g；

辅料

蕃茄酱2勺；胡萝卜1小根；葱花适量；水适量；

调料

黑胡椒适量

盐适量

糖适量

醋适量

酸甜鱼段的做法步骤

1：巴沙鱼切段。

2：锅里烧开水加入胡萝卜丁，焯熟捞出备用。

3：加鱼段。

4：焯熟捞出。

5：锅热倒油加葱花爆香。

6：加入胡萝卜丁。

7：加盐。

8：加两勺番茄酱（不是沙司）。

9：炒匀。

10：加糖。

11：加适量清水，加入一小勺老抽。

12：加黑花椒碎。

13：加入鱼段。

14：炒匀即可。

15：一起吃鱼吧！

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条；

辅料

辣椒适量；

配料

淀粉适量；姜适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

焦熘鱼段的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3：湿淀粉用水泡透

4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9：出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

剁椒鱼段

主料

鱼段600克；剁椒50克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

剁椒鱼段的做法步骤

1：把鱼收拾干净，切段备用。

2：热油，放入剁椒煸炒出香辣味。

3：放入鱼段，旺火、烹入料酒。

4：加少许生抽，调色提味。

5：加人清水烧开，烧制5分钟。

6：把鱼翻面，加盐调味，再烧制3分钟。

7：烧至鱼段熟透，旺火收汁，即可关火。

8：出锅装盘，上桌品味。

熘肉段

主料

猪肉250克；

辅料

胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；

熘肉段的做法步骤

1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。

2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。

3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。

4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。

5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！

小窍门

肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。

红烧鱼段

主料

鲤鱼段4块；

辅料

大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；

红烧鱼段的做法步骤

1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3：其它香料、调料准备好

4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6：入料酒、酱油，呛出香味来

7：放足够量的水

8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9：略微收下汁，出锅

10：装盘，撒上香菜段

11：看着还不错，吃起来更鲜美哪

小窍门

调料及盐量根据个人口味酌情增减

东北熘肉段

主料

猪肉500g；

辅料

淀粉一碗；胡萝卜一根；青椒一个；料酒1勺；白糖1勺；鸡精0.5勺；盐1勺；酱油3勺；蚝油1勺；

东北熘肉段的做法步骤

1：淀粉加水搅拌，淀粉沉淀后将水倒出备用，肉切小块。

2：把淀粉沉淀后将水倒出，留下备用调汁，将肉搅拌，加少许油。

3：搅拌均匀后，每块肉都均匀沾满淀粉，油温升高后下锅炸，可先放一小块试试。

4：炸至微黄捞出，复炸二遍，油温升高至八成热微微冒烟，高温炸至表面金黄捞出。

5：胡萝卜青椒切好备用，青椒下锅过油，十秒就可以了，葱姜蒜末备用。

6：料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺，加少许水，还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁，葱姜蒜末爆香，胡萝卜翻炒一下，肉段青椒一起倒入锅内，加入调好的汁，翻炒收汁装盘即可，美美的享用吧。

小窍门

注意不要烫手啊，小心提前准备，切勿手忙脚乱。