鹌鹑肉圆

主料

鹌鹑蛋10个；猪肉馅500g；生菜150g；

辅料

淀粉50g；葱姜蒜适量；木薯粉适量；鸡精适量；五香粉适量；胡椒适量；盐适量；

鹌鹑肉圆的做法步骤

1：猪肉馅待用，肥一点的最好

2：用料理打成蓉，加入木薯粉。鸡精、五香粉、胡椒、盐，搅拌上浆

3：鹌鹑蛋煮好播壳

4：煮好的鹌鹑蛋沾满淀粉，这样更容易和肉馅结合在一起

5：取一块肉馅，在手心按扁，放入一个沾满淀粉的鹌鹑蛋

6：包入鹌鹑蛋成球状，两只手互相倒几次，尽量排掉肉馅中的空气。油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7：锅中倒入油，待油温5成热时，放入葱辣椒，用中小火煸出香味。

8：倒入水，生抽，老抽，糖.把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约10分钟。

9：打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火，就可以开吃了

炸肉圆

主料

猪前腿肉500克；

辅料

荸荠100克；鸡蛋1只；姜适量；葱适量；

配料

生粉45克；清水135克；生抽15ML；盐少许；料酒适量；白糖少许；

炸肉圆的做法步骤

1：先准备食材。

2：把肥肉切细丁。

3：把瘦肉也切细丁，再剁几下

4：姜好姜葱。（用葱白）

5：把荸荠剁碎。

6：把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。

7：打入一个鸡。

8：加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。

9：边加入清水边搅拌，按顺时放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水

10：把锅烧热，再加入油加热。

11：在左手虎口处捏出肉圆。

12：用右手拿汤匙把肉圆刮下来

13：放锅里炸制。炸至微黄即可。

14：依次炸好的肉圆。

小窍门

1、猪肉选猪前腿肉，3肥七瘦不会太柴。2、加入水时要边搅动边加入。肉的含水量不同，加水也不同。3、开始可以试炸一个。老的话，再略加些水。

肉圆饼

主料

肥瘦猪肉500克；豆腐1个；番薯粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；水适量；

肉圆饼的做法步骤

1：前期工作忘记拍照了，首先把肉剁碎，跟饺子馅一样，放入葱.豆腐（一块钱的量）盐巴.味精.料酒拌匀。

2：加入番薯粉和一些水拌匀。

3：用大勺子装个圆圆的饼样。

4：入锅小火煎炸，直到两面金黄夹出来。

5：可以直接吃也可以煮汤。

黑米肉圆

主料

黑米100克；瘦肉200克；香葱3棵；荸荠5个；盐3克；淀粉2勺；生抽2ml；水2ml；

辅料

料酒1ml；

黑米肉圆的做法步骤

1：材料准备，

2：黑米提前浸泡沥干水份，

3：肉块荸荠香葱切末，加入盐，料酒，淀粉，生抽，少许水搅拌均匀，

4：捏成肉团，

5：放入黑米中滚动均匀，

6：搓成黑米肉圆，

7：入盘上蒸锅蒸半小时，

8：装盘出锅

9：成品图

10：成品图

小窍门

黑米需提前浸泡。

大肉圆

主料

肉馅1斤；荸荠5个；

辅料

鸡蛋1个；盐适量；老抽适量；淀粉2勺；葱适量；五香粉适量；姜适量；

大肉圆的做法步骤

1：肉馅和荸荠

2：葱姜切粒，荸荠切碎

3：肉馅中加个鸡蛋

4：再加淀粉，盐，老抽，葱姜等，前面的材料

5：顺时针方向搅拌上劲

6：在手上来回摔打成球。这样可以在次上劲

7：炸制金黄色捞出

8：控油后放蒸锅中蒸20分钟

9：好了。家中有生菜和青菜可以装饰一下

鲜肉汤圆

主料

糯米粉250克；开水180克；

辅料

猪前腿肉适量；

配料

料酒适量；盐适量；生姜粉适量；香葱末适量；胡椒粉适量；鸡精适量；糖适量；生抽适量；芝麻油适量；

鲜肉汤圆的做法步骤

1：将猪前腿肉剁细，加盐，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，鸡精，顺一个方向慢慢加水搅匀至粘性，加葱末，麻油拌匀，冻1小时

2：糯米粉加热水揉成光滑的糯米团，盖膜松弛半小时，

3：分割分份

4：捏成窝形

5：填入馅，慢慢收拢，滚圆

6：填入馅，慢慢收拢，滚圆

7：依次做好

8：下入开水锅内，用勺背推动，盖盖煮开汤圆浮起加凉水，再煮开就好了

9：薄皮大馅的鲜肉汤圆做好了，开吃喽

炸肉圆

主料

猪前腿肉500克；香葱碎适量；

辅料

姜粉2小勺；五香粉2小勺；盐适量；黄酒2汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；清水半小碗；菜油适量；

炸肉圆的做法步骤

1：猪肉清洗干净，剁成肉馅。

2：肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。

3：加入葱花搅拌均匀。

4：将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。

5：挤好的肉圆摆在平盘上。

6：炒锅烧热加入菜油。

7：油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。

8：炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。

9：炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。

小窍门

1、肉馅中加入清水搅打上劲，口感不老。2、不喜欢五香粉的味道可以不加。3、炸肉圆的油温七成热即可，用筷子插入油冒泡的状态即可。4、炸好的肉圆冷冻保存。

蒸肉圆

主料

芋头子250g；瘦肉10g；

辅料

生姜适量；葱适量；淀粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：芋头子蒸熟，肉泥调味加淀粉，和匀

2：上蒸笼，捏丸子形状

3：约十五分钟蒸熟，少量葱花，完成

炸肉圆

主料

猪肉500g；

辅料

料酒1勺；生粉1.5勺；花椒粉0.25匙；鸡精1匙；食盐1.5匙；白胡椒粉0.25匙；玉米油15勺；生姜2片；香葱2棵；

炸肉圆的做法步骤

1：猪肉洗净剁肉糜，生姜、香葱切末与肉糜混合，换个大容器加花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生粉顺着一个方向搅匀

2：准备一把勺子，取部分肉馅，勺子沾少许油，利用勺子和碗边的弧度做成肉圆

3：炒锅倒油，约7成热放入肉圆，中小火慢炸，直至肉圆熟透，颜色金黄，沥油捞出即可

小窍门

1、肉馅要顺着一个方向搅拌打劲，肉质才够松软；2、勺子沾油才可以做出光滑漂亮的肉圆；3、如何判断肉圆是否炸熟：捞出沥油的肉圆可以快速收干表面的油，就说明完全熟了，如果表面永远有湿湿的油，说明还没熟

蒸肉圆

主料

猪肉适量；蒜头适量；香菇适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；纯番薯粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：肉要买7分瘦3分肥的。一定要新鲜肉

2：香菇和蒜头，香菇要先用水泡软，切碎，蒜头拍碎。

3：猪肉要一刀一刀的切小块。不能用剁的。会影响口感。

4：切好的肉放番薯粉，酱油，盐，鸡精，酱油。香菇，蒜头，搅拌均匀。也可以放点芝麻油哦。这样会香些！

5：准好好一个盘子，盘子上面先涂一层油（蒸好的肉圆才不会粘着盘子）搅拌好的肉弄成一小团。一个个的摆放好。

6：放蒸锅里隔水蒸15分钟

7：完成了

8：也可以洒点葱花上去哦。不过家里刚好没有了。

小窍门

总觉得用纯番薯粉是最好的。口感有粘性而且有耨的感觉。番薯粉要放多点才能成团，但是也不能太多，太多就吃的是番薯粉团了^_^