冬日暖胃药材汤：淮山煲羊肉

主料

羊肉500g；淮山500g；胡萝卜200g；马蹄5个；

辅料

红枣适量；当归适量；枸杞适量；北芪适量；党参适量；姜适量；

配料

盐适量；

淮山煲羊肉的做法步骤

1：淮山和胡萝卜洗净，切块，配料洗净

2：淮山焯水后，用清水冲洗粘液

3：羊肉洗净，切块

4：羊肉焯水，用清水清洗掉血沫

5：把所有材料都放入锅内，并装满清水，煲至3-4小时

6：不过五步，三小时，暖胃的羊肉汤即可新鲜出炉

小窍门

1、如果想减弱羊肉的膻味，可在汤里加少许的陈皮、八角和花椒，不过加入八角和花椒，会让汤变温热，若是体质偏热性的朋友，切匆多喝哟。2、淮山的主要功效是健脾益胃的，不过新鲜的淮山通常比较湿，体内湿气过重的不宜多吃，或者把新鲜淮山换成干淮山，效果也同样，只是经常晒制的干淮山，不容易产生湿气。

名家名菜—钱江肉丝

主料

里脊肉400克；生姜适量；

辅料

葱适量；甜面酱50克；

钱江肉丝的做法步骤

1：原料及辅料为，大里脊肉，葱，姜，甜面酱（最好选用粗的香葱，但是由于现在菜场的葱都很细，很难切丝，所以我选用大葱代替）

2：将葱切丝分为葱白和葱绿分开装

3：姜也切丝

4：里脊肉用下批法，片成薄片，然后叠在一起，切成细丝

5：在用清水漂洗干净

6：肉丝沥干水，然后加花雕，盐，味精抓匀出粘性，然后在加适量湿淀粉抓匀，在加入一些色拉油（加色拉油可以防止粘连，下面是要油锅里划油，如果不打算划油这里就不要加油了）

7：这里有一句口诀，葱白垫底，葱绿围边，淋上辣油，姜丝盖顶

8：起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出（不打算划油的话，就用水油划或者直接水划，就是锅中水烧开，然后下如肉丝划散断生即可）

9：起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结

10：加甜面酱炒香，然后在加花雕，酱油，盐，味精，白糖，清汤烧煮片刻，勾一个薄芡然后放入肉丝，翻匀即可出锅，出锅后淋上适量辣油，姜丝盖顶，即可食用

小窍门

肉丝要粗细均匀，可以配馒头吃

药材汤

主料

莲子4个；百合3克；党参3克；沙参3克；红枣4个；淮山1块；瘦肉20克；枸杞3克；

药材汤的做法步骤

1：所有材料浸泡会，然后把所有材料放一起。

2：加两碗水！

3：放到电力高压煲炖一个小时！

4：一个小时后炖好了，加点食盐即可！

5：甜甜的一碗药材汤滋补！

药材羊肉煲

主料

羊排1500克；

辅料

党参2条；干淮山10克；枸杞5克；客家黄酒2勺；食盐3克；

药材羊肉煲的做法步骤

1：买回来的羊排！

2：用开水去下血水！

3：把去血水的羊肉洗干净，切好备用！

4：淮山枸杞党参用冷水浸泡下！

5：把浸泡好的药材和羊肉一起放到电压力煲里，倒入大半碗客家黄酒和一碗开水，把电压力煲调到炖肉档！

6：把煲好的羊肉倒入沙煲再炖会儿！

7：调味就可以吃啦！

冬日进补节约食材之羊肉火锅！

主料

羊肉适量；

辅料

葱一根；姜4-5片；香菜适量；

配料

桂皮两小片；八角一颗半；香叶一片半；花椒适量；干辣椒适量；草果一个；山奈两片；白芪两片；丁香4-5个；白寇一颗；碧波两根；砂仁3颗；草扣一颗；白胡椒粒适量；豆腐乳适量；芝麻酱适量；蒜适量；辣椒面适量；盐适量；

羊肉火锅的做法步骤

1：羊肉的边角料切好洗干净泡水一个小时左右，然后滚水汆烫到变色

2：炒香各种香料，然后放姜片炒香，然后炒干辣椒，一定要注意不要把干辣椒炒糊了

3：放汆过水的羊肉，炒到冒油，要不停的翻炒哟，不要让干辣椒糊了

4：因为我是吃辣狂人，所以放了辣椒面继续炒，这时候只要随便炒一下就可以了

5：然后放葱段，加水煮滚，大概滚个20分钟就可以啦，有条件的话可以把渣捞出来，另起一锅，小火保持中间沸腾就可以了，火锅加水的时候可以加这个锅里的汤，会非常香

6：我用热油浇了蒜末，芝麻酱和豆腐乳加水搅稀，切了香葱末和香菜末

7：羊肉切片，然后切好你自己喜欢的蔬菜，就可以上桌了！香极了！

名家名菜—梅干菜焖肉

主料

五花肉500克；霉干菜250克；葱适量；

辅料

干荷叶一片；冰糖适量；生姜适量；

梅干菜焖肉的做法步骤

1：首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）

2：将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型

3：然后捞出用刀将四边修平

4：将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）

5：五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮

6：然后捞出沥干油，放凉

7：然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断

8：然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）

9：五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶

10：在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入

11：其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用

12：然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）

13：然后将炒好的梅干菜填在肉的四周

14：然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住

15：在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）

小窍门

炒霉干菜火要小

药材羊肉暖身烫

主料

羊肉500克；胡萝卜2个；天麻1段；红枣7个；当归1块；枸杞20克；

辅料

冰糖2个；八角1个；生姜1块；盐2汤匙；干辣椒3个；白米酒1勺；

药材羊肉暖身烫的做法步骤

1：羊肉先绰水，捞出备用

2：准备食材

3：油锅内下生姜和羊肉爆炒，加白米酒翻炒

4：然后加清水和所有食材，因为有小孩，所以辣椒最后才放

5：转入高压锅，炖30分钟

6：开锅后放干辣椒，再次煮开加盐调味

7：最后撒上葱花就可以了

药材瘦肉汤

主料

瘦肉100克；薏米6克；扁豆6克；党参6克；枸杞6克；黄芪6克；茯苓6克；芡实6克；

辅料

食盐3克；

药材瘦肉汤的做法步骤

1：把所有药材洗干净，除了枸杞外，其它浸泡会！

2：把所有材料放到大碗里，加适量水水，隔水炖一小时

3：一小时后多好了，加食盐调味

4：一碗滋补药膳汤炖好了！

名材炖水鸭

主料

水鸭1只；

辅料

党参30g；北芪30g；红枣50g；桂圆50g；姜10g；枸杞30g；

配料

盐5g；鸡汁3g；味精0.5g；

名材炖水鸭的做法步骤

1：水鸭弄碎鸭骨不砍断，去指甲，北芪、胆参剪短，姜切片。

2：水鸭焯热水3分钟，捞起过凉水。

3：水鸭放入炖盅，放入药材和姜片，加入清水。

4：盖上保鲜膜和盖子，大火蒸2个半小时。

5：解开保鲜膜，加5g盐调味。

小窍门

水鸭的挑选和家鸭不同的是水鸭没家鸭这么骚，吃起来滋补功效也好，而且个头较小容易炖制；水鸭焯水时间不宜过长，桂圆等药材的浸泡时间不宜过长，这些都要掌握好避免营养的流失。

瘦肉炖药材汤

主料

瘦肉250克；红枣6粒；玉竹适量；沙参少许；薏米适量；干山药片适量；

辅料

盐适量；

瘦肉炖药材汤的做法步骤

1：瘦肉250克。

2：切成四大块飞水后冲洗泡沫。

3：将所以的材料均分成两个炖盅。

4：加入清水，放入炖锅。

5：盖上盖子炖三小时。

6：成品。

小窍门

沙参会酸不宜放多。药材可以按自己的口味搭配。