炝拌土豆丝

主料

土豆三个；青椒一个；花椒10粒；干辣椒4个；

辅料

盐10克；糖20克；白醋20克；香油5克；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆切成薄片，向右码齐。（注意：土豆圆滚，不易切。可先切两三片，然后以切面朝下再继续切，这样就平稳一些）

2：刀从右开始切，切的时候要有节奏，可以切三刀停一下。初学者要注意慢些。

3：切好的土豆丝放入凉水中，泡出淀粉，也防止氧化变褐。

4：青椒去籽除筋，切成丝。

5：锅中水开放入土豆丝，大火煮3分钟，基本土豆变软，就可以捞出泡在冷水中。

6：青椒丝用开水烫一下即可捞出过冷水，土豆丝从冷水中捞出沥干水分。加入适量盐、味精。白醋和白糖要多一些，少量香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入土豆丝中，搅拌均匀，即可盛出。

炝拌土豆丝

主料

土豆2个；尖椒2个；小红椒1个；蒜4瓣；橄榄油一大勺；花椒一小把；

辅料

生抽适量；糖适量；盐适量；醋适量；鲜味汁适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝，泡入清水中。

2：一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。

3：尖椒也洗净切丝

4：做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。

5：迅速捞出过凉水，这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。

6：加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。

7：关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。

8：接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。

9：这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。

炝拌土豆丝

主料

土豆一个；大蒜3瓣；小葱一根；青椒少许；红椒少许；花椒少许；辣椒粉少许；

辅料

盐适量；生抽少许；香醋适量；糖少许；花生油适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝。

2：在清水中洗干净表面的淀粉，放入清水中泡10分钟。

3：坐锅烧水，水开后下入土豆丝，焯水至断生，从下锅到捞起我花了1分半。

4：将焯水的土豆丝放入凉白开中。

5：葱蒜切末，青红椒切丝。

6：土豆丝控干水分，放入适量盐，生抽和香醋。

7：将青红椒，葱蒜码放在土豆丝上，顶部放少许辣椒粉。

8：锅中烧少许花椒油，将花椒油淋在蒜末和辣椒粉上。

9：拌均匀就可以上桌。

炝拌土豆丝

主料

土豆1个；

辅料

青红椒4个；蒜3个；花椒1勺；干红辣椒3个；盐1勺；白醋30克；鸡精1勺；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：材料

2：土豆擦丝

3：放入清水中泡去淀粉

4：青红椒剁碎

5：蒜剁碎

6：干红辣椒切丝

7：油烧热，放入花椒、干红辣椒炸出香味捞出，剩下油烧至9成热

8：滚油浇在蒜蓉、辣椒碎上，趁热放入盐、白醋、鸡精粉拌匀

9：土豆丝滚水焯一下捞出放入清水漂一下

10：沥干水份

11：浇上调味料拌匀

12：装盘

13：再来一盘

炝拌土豆丝

主料

土豆适量；青椒少量；红椒少量；蒜2瓣；香菜少量；

辅料

盐少量；糖适量；醋适量；味精少许；辣椒油适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆去皮切丝（放在清水中），青红椒切丝，蒜切末，香菜切段

2：锅中烧水，水热后下入土豆丝焯水

3：待土豆丝略微透明时将青红椒丝下入，至土豆丝断生一并捞出，放入凉开水中过凉

4：过凉后捞出控水，放入小盆中

5：加入盐，糖，醋，味精，辣椒油，蒜末，香菜段拌匀

6：装盘

小窍门

土豆丝切丝后泡入清水是为了洗去表面的淀粉

炝土豆丝

主料

土豆1个；胡萝卜半个；水果萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；香菜适量；苹果醋适量；鱼露适量；洋葱适量；大蒜适量；

炝土豆丝的做法步骤

1：土豆去皮

2：切丝

3：冷水泡10分钟

4：开水焯5分钟左右

5：胡萝卜、绿萝卜、洋葱切丝，蒜切末

6：香菜切段

7：将所有食材放入盆中

8：加白糖、盐、苹果醋、鱼露拌匀即可

9：为增加食欲，用香菜叶点缀下

10：装盘，OK！开餐。

小窍门

1.炝菜随自己喜好添加食材。2.不喜欢鱼露可以换成香油，我更喜欢清淡鲜香。

炝炒土豆丝

主料

土豆1个；红辣椒2个；葱花适量；蒜末适量；

辅料

盐适量；白醋适量；糖适量；鸡精适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝泡水去掉土豆中的淀粉(目的，炒出的土豆丝脆爽）

2：切好的配料：白醋，蒜末，葱花，红辣椒丝

3：盐，糖，鸡精

4：锅烧热，加适量油小火煸香蒜末

5：倒入土豆丝和辣椒丝，加适量醋翻炒(先加醋目的是保证土豆丝的脆爽)

6：接着加盐，糖继续翻炒几下，再加少量醋，鸡精翻炒均匀准备出锅

7：出锅放一点葱花即可

炝炒土豆丝

主料

土豆3个；

辅料

盐适量；鸡粉适量；大蒜适量；

配料

菜籽油适量；干花椒适量；干辣椒适量；

炝炒土豆丝的做法步骤

1：脆一些的土豆去皮，用擦子擦成丝，（虽然有人说切出来的比擦出来的好吃，但是我没太吃出来）

2：土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，捞出来滴干多余的水份

3：干辣椒切丝，干花椒适量

4：大蒜切成片

5：锅里下入菜籽油烧烫（炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来，用菜籽油炒出来更好吃）

6：下干辣椒和干花椒，大蒜片下去炝锅

7：随后倒入土豆丝下锅翻炒，加入一小点白醋

8：炒至土豆丝断生调上盐和味精即可

小窍门

1.炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来2.炒土豆丝加醋是防止土豆丝炒软，所以只需加少量就可以3.这个菜可以适当放一些味精，因为口味确实比较淡，我一般是不放，不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些，这个就是其一。4.做炝炒带辣椒的菜我喜欢用菜籽油，炒出来味道香

炝炒土豆丝

主料

土豆2个；

辅料

杭椒2根；红美人椒1根；小干红辣椒4个；

调料

生抽适量

盐适量

鸡精适量

炝炒土豆丝的做法步骤

1：准备食材：干红辣椒切小段，杭椒和红美人椒切着切长圈，土豆切丝后清水洗几遍洗掉淀粉。

2：热锅冷油，放入花椒，煸炒出香味后撇出不要。

3：放入干红辣椒和另外两种辣椒，炝炒出香味。

4：放入土豆丝中大火翻炒。

5：土豆丝稍软后，放入适量生抽。

6：继续翻炒片刻后，放入适量鸡精和盐，翻炒均匀后即可关火盛出。

小窍门

炝炒时，如放点蒜瓣，会更香。

炝拌土豆丝

主料

土豆2个；

辅料

青椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生抽适量；醋适量；鸡精适量；盐适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：准备土豆和青椒

2：土豆切丝，我的有点粗。不过粗的吃起来也别有一番好口感。

3：蒜切片，葱切丝

4：辣椒切成圈

5：土豆丝放水里焯熟

6：过冷水

7：加入味极鲜生抽、醋、鸡精、盐拌匀。上面铺上葱蒜青椒

8：锅里烧热油，花椒炸香捞出

9：热油浇在刚拌好的土豆丝上即成。

小窍门

蒜多放些，出香味。可放香菜。我手头没有了就没放。