酥脆黄河刀鱼

主料

黄河刀鱼500g；花生油适量；

辅料

盐适量；

调料

五香粉适量

花椒粉适量

料酒适量

酥脆黄河刀鱼的做法步骤

1：黄河刀鱼洗净控水，放入五香粉，花椒粉，盐，料酒提前腌制1个小时左右，沥一下水防止炸的时候炸伤手。

2：锅中放油加热。

3：放入鱼炸酥。

4：成品图。

糖醋大黄鱼

主料

大黄鱼480克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；酱油适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；

糖醋大黄鱼的做法步骤

1：食材：大黄鱼（已洗净）、姜片、葱段

2：将已洗净的大黄鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。

3：取平底锅倒油烧热，下入大黄鱼两面煎一下。

4：随后，搁入姜片。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的酱油。

7：加适量的香醋。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：然后，煮至汤汁浓稠。

12：最后，出锅装盘，搁入葱段，即成。

糖醋黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

白糖适量；醋适量；番茄酱两茶勺；胡椒面适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；姜蒜蒜适量；

糖醋黄鱼的做法步骤

1：黄鱼解冻

2：去鳞、腮、内脏，洗净，两面斜切刀

3：取一小碗，将所有调料全部倒入碗中搅拌均匀代用，黄花鱼两面抹上盐面和干淀粉，葱姜蒜切片或切段

4：炒锅倒入适量的油，下入黄花鱼，两面煎的金黄

5：煎好的鱼放在边上，下入葱姜蒜，爆出香味

6：加入调汁，适量加点水，大火烧开，小火慢炖5-10分钟入味

7：出锅，OK！开餐了！

糖醋黄鱼

主料

黄鱼1条；姜适量；蒜2瓣；葱3根；

辅料

盐适量；油少许；料酒少许；老抽1茶匙；鲜酱油1茶匙；醋适量；白糖适量；

糖醋黄鱼的做法步骤

1：准备好材料。

2：将蒜切片。

3：黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。

4：炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。

5：下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。

6：倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。

7：倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。

8：待黄鱼熟，倒入老抽。

9：倒入鲜酱油。

10：再倒入陈醋。

11：调入适量盐，稍微拌匀。

12：最后调入白糖，轻轻拌匀。

13：待汤汁收干即可关火。

14：盛出装盘，撒入葱花即可。

小窍门

这是做给小朋友吃的，所以煎得不透彻。大人吃的话可以多放点油，将黄鱼两面都煎至脆脆的，口感会更丰富。白糖可以最后加入，因为加了白糖，汤汁会很快收干，个人觉得不太好入味。

糖醋黄鱼

主料

大黄油1条；

辅料

蒜瓣6个；砂糖2勺；生抽2勺；料酒1勺；盐少许；老抽2勺；醋2勺；姜片3片；葱花少许；色拉油适量；

糖醋黄鱼的做法步骤

1：黄油清洗干净沥过水份

2：起油锅爆香蒜和酱

3：放入黄鱼

4：两面煎至金黄色，继续用冀发不粘锅煎的，真的不粘

5：加入料酒

6：加入生抽、老抽

7：加入适量清水

8：加入少许盐和砂糖

9：加入香醋加盖煮沸

10：煮至汤汁浓稠

11：出锅装盘

12：撒上葱花即可

小窍门

再次使用冀发不粘炒锅，真的一点都不粘！确实不错调味料根据自己的喜好适当调整

糖醋小河虾

主料

河虾250克；

辅料

葱适量；辣椒适量；料酒适量；糖醋汁适量；姜适量；

糖醋小河虾的做法步骤

1：准备好虾减去须角（要有足够的耐心）

2：锅里入油倒入葱姜末辣椒翻炒

3：倒入虾速度翻炒

4：加入料酒糖醋汁

5：加点葱装盘

6：成品

小窍门

　　这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老，河虾减去须角更容易下口哈，就是需要足够的耐心有点费事

糖醋黄花鱼

主料

黄花鱼2条；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；香菜适量；

糖醋黄花鱼的做法步骤

1：胡萝卜切丝备用

2：香菜切段备用。

3：黄花鱼洗净去肠备用。

4：在黄花鱼身上斜切

5：片到鱼头部位。

6：相隔4厘米左右切第二刀。

7：鱼加工、洗涤好用盐涂匀鱼身内外。

8：鱼切好后放置10分钟左右。

9：面粉、鸡蛋、淀粉调成稀糊，蘸满鱼的周身，裹匀备用。

10：锅置旺火上，放入足量油，七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。

11：至身硬捞起

12：待油再滚，将鱼翻炸，

13：捞起上盘

14：放入盘中撒上香菜和胡萝卜丝备用。

15：锅中加入水和番茄酱

16：中火搅拌均匀

17：加入糖

18：搅拌均匀

19：加入醋搅拌均匀

20：加入生抽搅拌均匀

21：加入水淀粉搅拌均匀。

22：熬煮10分钟左右

23：熬煮至汤汁粘稠

24：浇在盘中的黄花鱼上即成。

小窍门

1、片鱼要斜着片。2、炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。3、糖、醋的比例要调配好，尝一下酸甜可口即可。4、糖醋汁的要粘稠。5、裹鱼的面糊：面粉鸡蛋少许淀粉，调好的面糊能均匀的裹在鱼身上为佳。

黄河醋鱼

主料

鲤鱼2条；

辅料

香醋30g；特级酱油10g；糖5g；胡椒粉4g；盐3g；葱适量；淀粉适量；姜适量；

黄河醋鱼的做法步骤

1：鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净

2：表面切瓦块刀

3：放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒

4：拌均匀腌制10分钟

5：锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥

6：水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉

7：中火煮5分钟

8：锅中放少量油炒香葱姜

9：加糖和盐

10：放适量特级生抽

11：香醋中加适量的淀粉调成醋糊

12：加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊

13：煮成料汁

14：鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可

小窍门

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡

糖醋黄鱼

主料

黄鱼2条；

辅料

食用油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；绵白糖适量；醋适量；小葱适量；姜适量；

糖醋黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净，沥干水分备用

2：锅中放入油，油温高放入姜，葱白爆香，放入黄鱼

3：煎至一面金黄换另外一面

4：全部煎好后，放入料酒，生抽，老抽，糖，盐，小葱盖上锅盖

5：煮开后放入醋，等到汤汁即将收干即可

小窍门

鱼一开始煎的时候，不要去翻动，等煎的时间稍微长一点再去翻动，以免鱼煎坏

糖醋黄鱼

主料

黄鱼350g；

辅料

油适量；盐适量；葱花适量；姜末适量；料酒1勺；醋2勺；鲜酱油1勺；白糖3勺；老抽小半勺；清水12勺；

糖醋黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末

2：对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水

3：对好后调匀

4：起油锅，油量要稍多点，开中大火

5：油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动

6：一面煎金黄色后再翻面煎

7：两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）

8：煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后闷煮2分钟

9：打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状（鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂）

10：汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中

11：在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀

12：最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可

小窍门

煎鱼前要把水擦干，以防下锅时溅油烫伤煎鱼时尽量少翻动，保持鱼的完整性调糖醋汁要看食材的量来放，我这条黄鱼买好秤完是350g，杀完清洗后是250g