肉酱焖茄子

主料

五花肉300克；茄子2条；

辅料

盐1茶匙；鸡料粉0.5茶匙；生粉2茶匙；酱油3勺；葱2条；

肉酱焖茄子的做法步骤

1：茄子洗净晾干

2：锅里下油炸着茄子先

3：五花肉剁碎下入调料拌均葱切段待用

4：茄子炸好捞起沥干油份

5：锅里下一点油炒调好的肉酱

6：待肉酱差不多熟时下入葱段偏炒几下再下入茄子用铲子把茄子压碎让它完全融入到肉酱里待肉酱熟透时就可以起锅了

酱焖排骨

主料

排骨500g；

腌料

味极鲜酱油4勺

红烧酱油2勺

料酒1勺

蚝油1勺

豆瓣酱2勺

蒜末4瓣

铺底

葱适量

姜2-4片

酱焖排骨的做法步骤

1：将排骨在凉水中浸泡1小时，泡出血水，反复冲洗干净，加入“腌料”的所有调料，酱油的量稍微多一些颜色会更好看，因为加入了豆瓣酱，所以我就没有再额外加盐了。

2：将调料抓匀，表面覆盖保鲜膜腌制1-2小时。

3：在电饭煲底部铺葱姜，我放了4片姜，姜的味道就比较明显了，如果不爱吃姜味儿的放2片就够了。

4：将腌制完成的排骨均匀的铺在电饭煲内胆中，然后将所有的料汁都浇洒进去。

5：伊莱特电饭煲，盖好上盖。

6：我选择的是白米饭功能，这个功能是烹饪时间40分钟，这样做出的排骨是入味儿的，相对有一点嚼劲，大人吃刚刚好，如果是老人和小孩儿吃可以选择后面的营养粥等功能，那样烹饪的时间相对长一点，更软烂。

7：时间到，开盖，会发现汤汁比进锅的时候还多了，出了很多油。

8：盛盘，汤汁也浇上面，很好吃，做起来也很方便省事。

酱焖排骨土豆

主料

排骨500克；土豆5个（大）；胡萝卜1根；大葱3棵；

辅料

东北大酱两勺；基本调料适量；

酱焖排骨土豆的做法步骤

1：排骨泡出血水后预先蒸熟或是高压锅压熟。

2：土豆和胡萝卜切麻将大小的块。胡萝卜块可以小些。

3：葱白切段，一个大料。

4：坐锅热油下少量葱白和大料爆香后下入土豆和胡萝卜。（余下的葱白和葱叶还有别用）

5：小火翻炒到土豆边角透明放两勺东北大酱。没有也可以放豆瓣酱。

6：大酱翻炒均匀。这个时候一样要是小小火哦，大酱很容易糊锅。

7：把蒸熟的排骨连汤一起倒进去，汤与土豆持平，排骨汤不够可以加热水，这个时候用盐调味，要考虑到大酱的咸味。

8：调大火，汤开后调中火，咕嘟嘟咕嘟嘟，焖着吧。中间注意别糊锅。焖到汤汁浓稠或是很少量，土豆块也很烂就可以了，撒少许味精。

9：我准备用大碗装土豆排骨，预先在大碗底铺一层葱白，然后把土豆排骨放在葱白上，真的超爱吃用土豆汤汁腌好的葱白。

10：装盘好的土豆排骨上撒上葱叶段，就可以上桌了。

小窍门

土豆块预先过下水会洗掉一些淀粉，这样炒土豆时不那么容易糊锅。炒大酱时一定要调小火。大酱糊了味道太难吃了。最后腌葱白要是不喜欢可以不放的，要是马上就上桌吃可以放，要是等时间久才吃就不要放了，腌过了味道也不大好。如果最后不腌葱白的话就不需要3棵葱。

酱焖牛排

主料

牛排5000克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1个；花椒9克；大料2块；桂皮1块；小茴香2匙；单晶冰糖3块；草果1个；丁香1个；干辣椒0.5个；生抽1勺；老抽0.5勺；红酒0.5勺；淘米水2000ml；盐3匙；

酱焖牛排的做法步骤

1：冷水浸泡10小时后放入冷水锅焯水

2：晾凉

3：放油煸炒焯好的牛骨头，20分钟

4：煸姜蒜

5：姜蒜起皱后关火放葱煸炒

6：肉朝下骨朝上码入铁锅里

7：将油和葱姜蒜一同倒入锅内

8：添加其他调料和淘米水

9：添生抽老抽红酒，大火30分钟后转小火3小时，放盐，然后大火收汤

10：成品

酱焖羊头肉

主料

香菜1把；羊头肉800克；

调料

芥花油适量

葱姜适量

桂皮2块

八角2个

老抽1勺

白糖2小勺

食盐半小勺

干辣椒3个

海鲜酱2勺

酱焖羊头肉的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：这块带皮的羊头肉，是我在超市买的半成品羊肉。

3：把羊肉头用温水冲洗几遍，沥去水分后切成大块。

4：再准备好其它调料，葱姜洗净，生姜切片、香葱切段。

5：锅热倒入芥花油，下入葱姜干辣椒等高料，煸出香味后盛起。

6：锅中留底油，舀入2勺海鲜酱，用小火煸炒与油融合。

7：放入羊头肉，用中小火煸炒，炒至羊肉焦香上色。

8：再把煸好的葱姜调料重新入锅，并且倒入适量温水，盖上盖子烧开后转小火。

9：炖至20分钟后，羊肉头也完全熟烂了，加入老抽增色。

10：放入一些白糖，提鲜。

11：尝一下味道，感觉淡了，可以添加少许的盐。

12：最后放入香菜，翻炒均匀。

13：盛入砂煲中，再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。

小窍门

1、羊头肉，是买回来的半成品，重新加工，就无需长时间炖制了；2、海鲜酱有一定的咸味，炖制过程中，注意食盐、老抽和白糖的用量。

酱焖云土排

主料

芸豆500克；排骨500克；

辅料

白糖一勺；胡萝卜一根；土豆一个；干酱两勺；生抽两勺；

酱焖云土排的做法步骤

1：排骨泡去血水煮半小时

2：芸豆土豆洗净备用

3：锅中倒入油葱姜爆香，放入生抽和干酱，糖倒入土豆胡萝卜，再放入排骨和汤和芸豆盖上锅盖焖煮半小时，放盐调味即可

三酱焖排骨

主料

排骨约300克；

辅料

姜茸1大勺；蒜茸1大勺；葱茸1大勺；剁椒1大勺；花生碎适量；

配料

八角1朵；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；料酒适量；

三酱焖排骨的做法步骤

1：将八角1朵，用石椿捣碎备用；

2：将蒜头捣碎；

3：用一碗装排骨，放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓匀，静置30分钟；

4：将剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，将蒜茸也放在此碗，四份配料平均铺放；

5：将排骨过一过油，不用炸太久；

6：锅置炉上，中慢火，放少许油，放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推匀和搅动，把酱炒出味来；

7：改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味；

8：倒入排骨，翻炒几下，倒入高汤（如无高汤加清水），水烧开后改为中火焖10分钟；

9：大火收汁至汁稠，即可装盘，在表面均匀撒上炒过的花生碎，OK。

小窍门

厨娘心得：一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚；二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久；三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的；四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

酱焖牛排骨

主料

牛排骨500g；

辅料

土豆1个；

调料

香其酱1勺

柱侯酱1勺

海鲜酱1勺

生抽1勺

花雕2勺

白酒两勺

酱焖牛排骨的做法步骤

1：牛排骨冷水下锅加高度白酒焯水五分钟。清洗干净备用。热锅热油下姜片煸黄，下牛排骨略微翻炒。沿锅边淋入生抽，花雕，下三种酱翻炒均匀后加水煮开后改小火焖至软烂。

2：加切成小块的土豆焖到软糯后大火收汁。

3：装盘，撒上葱。

酱焖羊肉

主料

羊肉500g；莴笋2根；

辅料

料酒2勺；草果1个；桂皮1段；冰糖10g；八角2个；盐少许；香叶3片；干辣椒2个；豆瓣酱2勺；姜片4片；色拉油适量；

酱焖羊肉的做法步骤

1：把羊肉的血水浸泡出来洗净

2：锅中加入适量的清水加入羊肉、姜片、料酒焯水

3：看到羊肉变色了即可捞出再次用水洗净

4：准备好的大料

5：起油锅爆香八角、桂皮

6：加入羊肉煸炒

7：煸至羊肉表面水分干了加入料酒

8：加入豆瓣酱炒匀

9：加入适量的水

10：加入剩下的大料

11：加点冰糖一起煮开

12：倒入电压力锅压25分钟左右

13：把压过的羊肉重新倒回炒锅

14：加入提前切好的莴笋块，用中小火焖30分钟左右

15：中途尝一下味道添加适量盐

16：煮至汤汁浓稠即可出锅

小窍门

调味料根据自己家的喜好调整

酱焖牛肉

主料

牛肉500g；土豆300g；

辅料

豆瓣酱2大勺；盐2g；葱2段；姜3片；干辣椒2个；八角1颗；桂皮1块；花椒1/2小勺；料酒10ml；水量150ml；

酱焖牛肉的做法步骤

1：牛肉切大块

2：和凉水一起放入锅中，大火烧开后撇掉浮沫

3：捞出牛肉冲洗干净后沥干水分备用

4：葱切2段，姜切3片

5：土豆去皮后切块备用

6：将所有调味料和香料一起放入锅中

7：放入牛肉和土豆

8：加水

9：盖好盖子，启动【收汁·腐乳蹄】功能，这时你就可以走开了，随意去做什么都没问题

10：炖煮好之后，程序自动进入收汁阶段，待收汁完毕后，打开盖子将各种材料搅匀即可

小窍门

1.牛肉汆水的时候一定要冷水下锅；2.这道菜酱香浓郁，如果喜欢稍微清淡一些的话，可以加一半量的酱；3.如果用家里常用的炒菜锅的话，后面就需要在所有材料加水烧开后小火慢炖啦。。