花雕酒蒸腊鸭腿

主料

腊鸭腿1个；

辅料

姜丝十几条吧；花雕酒2勺；

花雕酒蒸腊鸭腿的做法步骤

1：花雕酒，用这种不含盐分的，可以直接喝的。

2：把腊鸭腿放在盘子里，切一些姜丝摆上，淋2勺花雕酒上去，入蒸锅大火蒸20分钟。

3：蒸好之后，酒香混合着腊味的诱人香气，无法抵抗的甘香～开吃～

小窍门

注意花雕酒要用没有盐的。

自创花雕鸡

主料

走地鸡半只；

辅料

花雕酒200毫升；姜适量；枸杞适量；当归适量；酱油适量；葱白适量；

自创花雕鸡的做法步骤

1：准备材料

2：鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味

3：炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。

4：铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。

5：上桌。

蛋花花雕酒

主料

花雕酒500克；鸡蛋1个；

辅料

白糖2勺；

蛋花花雕酒的做法步骤

1：花雕，备好；

2：鸡蛋，一个，备好；

3：花雕倒入煮锅里；

4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；

5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；

6：稍微等两秒钟，等蛋结块；

7：搅动下，就可以出锅了；

8：成品～～

小窍门

雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；

蒸红雕

主料

红雕鱼1只；姜4片；青葱2根；红辣椒1个；蒜头2个；

辅料

六月鲜酱油2匙；

蒸红雕的做法步骤

1：新鲜的鱼

2：红鲷鱼处理好，本来我做鱼都是去掉所有的刺，鱼鳍和尾巴。为了好看点就留下了

3：在鱼肚子里放2片姜能更好的去腥

4：双面各划3刀

5：摆上姜、葱去腥

6：水预先烧开，上锅蒸熟【大概也要个15分钟。根据你鱼的大小来改变】

7：蒸好之后洒上蒜末和辣椒丝，烧适量的滚烫油淋浇在鱼身

8：淋上2匙六月鲜酱油，之后摆上装饰的青葱丝即可

9：非常的鲜美

10：美味

11：美味

小窍门

鱼肉不要蒸的太老了

花雕蒸鸡

主料

土鸡半只；花雕酒200ML；

辅料

火腿3片；枸杞适量；姜适量；

配料

生抽3汤匙；盐适量；

花雕蒸鸡的做法步骤

1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。

2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。

3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。

花雕醉鸡

主料

活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；

辅料

生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；

花雕醉鸡的做法步骤

1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！

柱候花雕鸡

主料

鸡800克；花雕酒50ml；柱候酱2汤匙；

辅料

大蒜适量；生姜适量；白糖15克；大葱适量；

柱候花雕鸡的做法步骤

1：鸡半只

2：斩件，大小随自己喜好

3：所需调料

4：锅内油烧热，煸香大葱，生姜（小火煸）

5：放入鸡块，翻炒

6：炒至变色，倒入花雕酒，多翻炒一会

7：加入2汤匙柱候酱

8：加入糖，翻炒拌匀

9：加适量水盖盖焖煮25分钟

10：放入大蒜翻炒几下

11：移入电火锅，保温状态，准备吃咯

12：吃完鸡肉，汤汁可以烫青菜吃

花雕蒸蟹

主料

青蟹1只；

辅料

香菜碎适量；

配料

花雕酒200克；美极鲜酱油20克；生抽30克；糖50克；姜蓉10克；

花雕蒸蟹的做法步骤

1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。

2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

3：所有调料入碗调匀。

4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

5：上蒸锅蒸8分钟。

6：出锅撒上香菜即可。

小窍门

个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。

竹笼花雕鸡

主料

春鸡2 个；红枣10 个；花雕酒40 毫升；

辅料

姜丝10 克；生粉15 克；

调料

盐4 克

糖2 克

胡椒粉4 克

竹笼花雕鸡的做法步骤

1：将鸡肉切块拌入花雕酒盐糖红枣姜丝胡椒粉淀粉。

2：把鸡调好味道，水开了蒸十分钟。

3：好好享用吧。

清蒸彩云雕

主料

彩云雕1条；

辅料

生姜1块；葱1棵；

配料

生抽适量；盐适量；醋适量；油适量；

清蒸彩云雕的做法步骤

1：把鱼处理干净在鱼的两面各划3刀,鱼身上抹适量盐,醋入底味

2：葱姜切好

3：切好的姜丝摆放在鱼身上,鱼肚子里也放一些

4：锅里水烧开,把鱼放入蒸熟(我大概蒸了13分钟)看鱼的大小来调整

5：蒸好的鱼拿出来

6：撒上葱花

7：淋入适量生抽

8：净锅放油烧热

9：淋在鱼身上即可