制陈皮

主料

橘子皮适量；

制陈皮的做法步骤

1：吃过的橘子皮不要扔掉，堆积到一袋，然后用热水烫一下，搓洗干净

2：然后找一个晴朗的好天气，拿到外面晒干

3：然后就是蒸制的过程，锅里面做开水，橘子皮放到上面大火蒸，我没有蒸锅，用了简易的电饭锅代替（orz……也是够拼的）

4：然后（orz……）上面扣了个差不多大的不锈钢盆……蒸到所有的橘子皮都软了为止，拿到外面去晒干，第一天的任务就完成了

5：第二天一样，把橘子皮重新蒸，这时候锅里面就可以放一些药材，甘草啊什么的~我放了玫瑰花进去~

6：然后照样晒干，这是蒸了两天的结果

7：然后就不厌其烦周而复始，一次清水一次药水，这是五天之后的结果

8：一共九天，这差不多是最后的结果，然后干燥的地方保存就可以了，时间越久越好哦！

9：泡出来的水色泽要皮干陈皮好很多也好喝很多！！！

陈皮焖鸭掌

主料

鸭掌12只；

辅料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；蚝油适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；料酒适量；

陈皮焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌去脚趾，下水灼。此步骤没拍照

2：不粘锅烧热放油，放入蒜姜炒香，放入鸭掌一起炒，然后放入砂锅

3：调酱汁，耗油一勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，放入干净的碗里调匀

4：把准备好的茴香，香叶，陈皮料汁依次放入砂锅，开大火烧。烧开调小火闷，一小时后大火收汁。

5：成品出来咯，记得大火收汁的时候一定要看着，以防烧糊，还要时不时的看一下。

陈皮鸭脖

主料

鸭脖1000克；

辅料

陈皮30克；姜适量；油10克；料酒适量；

调料

盐适量

老抽适量

陈皮鸭脖的做法步骤

1：把鸭脖洗净、剁成寸段。

2：把鸭脖和陈皮冷水入锅。

3：烧开后，煮1分钟。

4：捞出清洗干净。

5：热油，放入姜片炒匀，然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀。

6：旺火，烹入料酒。

7：加适量老抽。

8：翻炒至上色。

9：加适量水烧开，加盐调味。

10：放入电压力锅。

11：焖制15分钟。

12：泄压后，打开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。2、焖制的时间仅供参考，以鸭脖软烂为好。

陈皮豆瓣酱闷泥猛

主料

泥猛鱼适量；

辅料

陈皮适量；葱白适量；姜适量；豆豉适量；豆瓣酱适量；

佐料

盐适量

料酒适量

酱油适量

食用油适量

陈皮豆瓣酱闷泥猛的做法步骤

1：泥猛鱼内脏去净，姜切丝，葱白切段。

2：泥猛鱼身划三刀，抹盐，和料酒一起腌制10分钟。

3：热锅放油，倒入泥猛、姜、葱两面煎一下。

4：放入两大勺豆瓣酱、一勺豆豉、酱油、陈皮一捧，水没住鱼，焖八分钟起锅。

陈皮梨汤

主料

雪梨2个；

辅料

陈皮20g；枸杞子20粒；

配料

冰糖适量；清水适量；

陈皮梨汤的做法步骤

1：砂锅中坐水烧开；

2：烧开水时处理雪梨：果肉切成滚刀块，浸泡在淡盐水中，下锅前捞出沥干水分；

3：梨皮和梨核切成块儿（梨一定要事先洗净）

4：锅中水烧开后，下入陈皮和梨皮、梨核；

5：大火烧开，期间打去浮沫；

6：转小火慢煮约20分钟，水量减少1/3到1/2，捞出渣子不要；

7：下入梨肉和冰糖，大火煮开，转小火慢煮5到10分钟，至冰糖全部融化；

8：关火后，加入枸杞，即可。

小窍门

1、梨和水的比例控制在1:2比较合适，即1斤梨2斤水。煮的过程中，水大概会耗掉1/3到1/2；2、大火煮开，转小火慢煮；3、冰糖的量视自己的口味儿加；4、最后煮梨肉，煮到到什么程度也看自己的口味儿，喜欢梨肉脆一些可以少煮一会儿，喜欢软烂可以多煮一会儿；5、枸杞最后放，放早了颜色、口感、营养都不好。6、喝汤吃梨，功效最全面。

陈皮三杯鸭

主料

光鸭半只；生姜1块；陈皮3片；葱头4个；

辅料

油适量；酱油150毫升；客家黑糯米酒200毫升；冰糖10粒；清水半碗；

陈皮三杯鸭的做法步骤

1：买回的光鸭洗净，沥干水。

2：斩大件。

3：生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

4：准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5：热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

6：保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

7：渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

8：倒下酱油（即生抽）翻炒。

9：保持大火，加入黑糯米酒。

10：加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

11：倒入冰糖。

12：再加入姜片和陈皮。

13：用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

14：酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

15：再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

16：铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

陈皮焖鸭掌

主料

鸭掌16只；

辅料

陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；

配料

油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；冰糖适量；

陈皮焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾

2：冷水中放料酒，鸭掌入煮

3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）

4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧

5：准备一空碗，加入两勺料酒

6：一勺蚝油

7：两勺生抽

8：一勺老抽

9：充分搅拌均匀

10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水

11：热油，爆香姜丝

12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿

13：倒入调制好的调料

14：加入冰糖

15：加适量清水，与鸭掌相平

16：放入香料包

17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

小窍门

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

陈皮鸭汤

主料

番鸭1000克；

辅料

陈皮1块；姜5片；

调料

水1800毫升

陈皮鸭汤的做法步骤

1：番鸭宰杀去除毛、内脏，用开水淋烫，剁成3厘米块，陈皮洗干净。

2：锅内倒水下入剁好的鸭块，陈皮以及姜片。

3：盖好锅盖，启动“大骨汤”功能。

4：烹饪结束盛出即可。

陈皮玉竹水鸭汤

主料

青头鸭四分之一只；

辅料

陈皮两块；玉竹适量；

调料

盐适量

陈皮玉竹水鸭汤的做法步骤

1：鸭肉洗净焯水，陈皮玉竹洗净。

2：全部材料入砂锅，加入足量水。大火烧开后转小火煲一个半小时即可。

3：出锅前放少许盐调味。

五香陈皮鸭

主料

番鸭什么鸭都可以）半只；

辅料

蒜粒5至6个；八角2小片；桂皮1片；姜片5至6片；陈皮适量；

配料

蚝油适量；二锅头适量；白糖适量；老抽适量；酱油适量；盐适量；

五香陈皮鸭的做法步骤

1：其实五香可以自己定义，我选的这5种是比较简单和容易搭配的，大家可以随意进行配料选择。注：蒜一定不要切碎，剥皮取整粒即可。

2：切好的鸭肉，记住一定不能切的太大块，我切的很小，这样容易入味

3：烧热油，先下姜片和蒜粒爆香

4：放入鸭肉翻炒

5：中途可以盖上锅盖焖一会，再开盖不停翻炒，要点是把鸭肉的油逼出来，炒至皮收缩为止

小窍门

大家不要太在意那些配料的比例，多一点少一点没什么关系！主要是自己在做菜的时候摸索和适合自己的口味，这道菜喜欢的话可以在炒的过程中加入干辣椒，这样也很可口！