酥脆黄油曲奇

主料

低筋面粉130g；黄油120g；细砂糖50g；蛋黄1g；

辅料

食盐1g；香草精1g；

酥脆黄油曲奇的做法步骤

1：准备好材料：低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g

2：黄油软化之后搅拌至室温，并且至颜色有稍微一些变浅（黄油取出来的时候有余温，所以低速搅拌五六圈就行，千万不要打太发，否则烤出的曲奇纹路会不清晰）

3：黄油软化好后加入1g盐，然后中速稍微把黄油打发变白，不需要打发太过

4：分两次加入细砂糖，搅拌均匀（每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了，只需要搅拌均匀即可）

5：把细砂糖搅拌均匀就可以了，不需要进行打发（如果黄油软化到位的话，细砂糖是很容易被吸收的，细砂糖还是能清晰看见的，这个是不影响的）

6：加入1g香草精（香草精是用来提味的，这样曲奇的口感会香酥些，且味道也不会很单调）

7：加入一个蛋黄（只要蛋黄哦，只放蛋黄的曲奇会更加酥脆）

8：打蛋器低速打发，把蛋黄和香草精混匀就可以了

9：把面粉分两次筛入黄油里

10：用刮刀切半的方法搅拌（因为面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋）

11：用刮刀将面糊抹开，检查一下，有没有面粉颗粒跟不均匀的地方

12：准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴，将裱花嘴放到裱花袋中

13：将裱花袋套进一个杯子中（这样比较容易将面糊放进裱花袋中）

14：裱花袋装好面糊，就可以准备裱花了

15：准备一个烤盘，烤盘底部沾一些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起粘起来

16：曲奇挤之前先把烤箱预热150度

17：菊花型的曲奇（一般一盘曲奇最好是同一样花型的，不然温度不好控制）

18：统一曲奇形状

19：放入烤箱

20：上下火150度，30分钟左右，时间根据自己的曲奇大小数量来控制

21：烤制30分钟之后取出，曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

22：曲奇已经烤熟，就可以取出冷却

23：成品。吃起来酥脆可口，特别酥，大家可以试试。

24：成品！

小窍门

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

奶酥曲奇

主料

低筋面粉180克；鸡蛋25克；牛奶15克；盐1克；

辅料

黄油130克；白砂糖25克；糖粉20克；

奶酥曲奇的做法步骤

1：首先用电子秤称量出要用的食材

2：黄油室温软化加糖和糖粉、盐，用打蛋器打发

3：然后分次加入打匀的鸡蛋

4：再分次加入牛奶，继续搅拌至均匀

5：将低筋面粉过筛到打发的黄油中，然后翻拌均匀(上下翻，不能用力搅拌)

6：拌好的面糊装进裱花袋

7：用大号花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出均匀的曲奇花

8：然后烤箱185度，把烤盘放烤箱的中层，烤15分钟左右，取出凉透后食用更酥脆

小窍门

1、黄油要充分软化，软化好的黄油用手指轻松能摁一个坑，这样加糖才好打发，也容易拌匀和挤花2、蛋液和牛奶一定不要一次性加入，分成2、3次加入最好，而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次，才能保证黄油与鸡蛋充分乳化，不至于出现水油分离的现象

香脆酥松---蓝莓酱曲奇

主料

低粉200克；无盐黄油130克；鸡蛋50克；糖粉60克；细砂糖30克；盐1克；

辅料

蓝莓果酱适量；

蓝莓酱曲奇的做法步骤

1：将黄油切成小块，室温下软化。

2：加入糖粉、细砂糖，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。

3：将鸡蛋液分次加入到黄油中，打匀。

4：低筋面粉、盐、混合筛入。

5：用橡皮刮刀切拌均匀，成曲奇面糊。

6：装入挤花带袋中，挤出花型，中间添入适量蓝莓果酱。

7：预热烤箱190°，放烤箱中层、上下火，烤15分钟至边缘着色即可出炉。

奶酥曲奇

主料

低粉80g；玉米淀粉20g；黄油75g；奶粉10g；

辅料

淡奶油15g；蛋黄1个；糖粉20g；细砂糖14g；

奶酥曲奇的做法步骤

1：低粉、奶粉、玉米淀粉先称好混合

2：将充分软化的黄油中加入细砂糖和糖粉,用刮刀不停的搅拌，然后用打蛋器将黄油打发至膨松状，我是放在温水的盆里打的

3：将蛋黄1枚分次加入黄油，用电动打蛋器搅打至膨松状

4：将淡奶油倒入，用电动打蛋器搅打与黄油融合在一起

5：混合后的低粉、玉米淀粉、奶粉过筛入打发的黄油中，用刮刀将面粉和黄油搅拌充分

6：将裱糊嘴装入后，面糊也装入裱花袋

7：将面糊裱花袋用力挤出花样曲奇在油纸上

8：烤箱预热185度，中层，上下火烤大约15分钟左右，表面上色即可关火

9：彻底冷却后，酥脆的曲奇完成

小窍门

这个季节在没有暖气的南方屋子里挤曲奇是需要勇气的！不过这个方子真心值得！具体花嘴自己选择！中号的比较好

香酥曲奇

主料

低粉220g；黄油120g；淡奶油100g；

辅料

白砂糖25g；糖粉45g；

香酥曲奇的做法步骤

1：淡奶油取出

2：隔温水加热一下

3：黄油室温软化

4：加入糖粉，白砂糖

5：搅打均匀

6：分次加入淡奶油

7：搅打到体积膨大，颜色发白

8：筛入低粉

9：装入裱花袋挤花

10：自己喜欢什么样挤出什么样

11：170度，15分钟-20分钟左右，烤好晾凉密封保存

小窍门

淡奶油加热一下，可以防止油水分离。具体烘烤时间需要根据实际情况变化，烤箱不同，温度也有差异。

香酥曲奇

主料

黄油100克；糖粉60克；全蛋液30克；香草精少许；低筋面粉125克；

辅料

玉米粉25克；

香酥曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，加入糖粉用刮刀略微混合；

2：用打蛋器打发至蓬松发白的羽毛状；

3：分三次加入打散的全蛋液和香草精，每次都要搅拌至完全吸收，再加入下一次的量；

4：加入过筛的低筋面粉和玉米粉；

5：用刮刀混合均匀；

6：面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘上；

7：烤箱预热170度，放入烤盘，烤20分钟左右，烤好后在烤箱内焖5分钟；

8：出炉后，将曲奇放置于晒网上，晒凉密封保存。

小窍门

1、软化的黄油和糖粉略微混合，以免打发时糖粉扬起。2、曲奇挤入烤盘时，每个之间要留间距，以免烘烤后膨胀，粘在一起。3、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

酥松曲奇

主料

黄油160克；细砂糖80克；盐2克；牛奶30克；蛋黄1颗；低筋面粉160克；杏仁粉40克；

酥松曲奇的做法步骤

1：混合蛋黄和牛奶。

2：黄油室温软化。

3：软化好的牛油加入细砂糖和盐，开始高速打发。

4：一直打发至牛油颜色变白，体积膨胀，看上去没有明显的细砂糖颗粒。

5：分两次加入蛋黄牛奶，打发均匀再加入下一份。

6：低筋面粉分两次筛入奶油，用刮刀混合均匀。

7：第二次筛入面粉时，同时加入杏仁粉（不用过筛），混合均匀，做好的曲奇面糊，倒入已经安装好8齿菊花嘴的裱花袋。

8：在铺了玻璃纤维垫或者牛油纸的烤盘上挤出大小均等的圆圈，送入冰箱冷藏备用。

9：把曲奇送入预热200度的烤箱内烤5分钟，调低温度到180度，烤13-18分钟至金黄色，出炉放凉即可。

小窍门

1.做好的曲奇放凉后密封包存，曲奇属于高油制作，可以保存一个星期或以上。

香酥曲奇

主料

黄油140g；低筋面粉200g；

辅料

鸡蛋白25g；牛奶25g；糖粉90g；

香酥曲奇的做法步骤

1：黄油软化，然后用手动打蛋器搅打颜色发白

2：加入糖粉搅打均匀

3：加入蛋白里面搅到混合均匀

4：加入牛奶里面拌匀

5：将低筋面粉筛入到盆中

6：用刮刀拌匀，面团就做好了

7：灌进裱花筒里面

8：挤出花型

9：放进预热好的烤箱，中层，180度，15分钟左右

小窍门

由于烤箱的温度多少都有点偏差，所以时间只是参考，看到表面和边缘上色了就可以关火了！没有裱花筒的，装进裱花袋里面挤也是一样的！

酥香曲奇

主料

低筋粉100克；

辅料

黄油50克；糖粉25克；白砂糖20克；蛋黄1个；猪油15克；

酥香曲奇的做法步骤

1：准备好猪油黄油白砂糖糖粉蛋黄

2：我是把盛黄油的碗放在预热的烤箱上面软化的，节约嘛，打发就很简单哦

3：把糖粉砂糖都放在打发了的黄油中继续打发

4：放入蛋黄继续打发到颜色变浅

5：打发好了有纹路，浅黄色

6：加入筛好的低筋粉切拌均匀

7：加入裱花袋里挤出喜欢的花型，放入冰箱冷藏5分钟，便于定型

8：190度预热5分钟，烤190度5分钟180度5分钟左右就完工喽！

9：这是190度10分钟的杰作，烤大了感觉，但是也特好吃

10：这是190度9分钟

11：这是190度5分钟，180度5分钟，绝对好吃哈！

奶酥曲奇

主料

黄油70克；糖粉40克；低筋面粉100克；全蛋液35克；

辅料

盐1克；

奶酥曲奇的做法步骤

1：将低筋面粉用网筛过筛备用

2：将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散

3：加入糖粉、细盐用电动打蛋器低速打搅均匀。

4：分3次加入全蛋液，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。

5：打至黄油体积彭大1倍、色泽变浅黄时，加入过筛的粉类。

6：用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到面粉即可，注意不要过度搅拌。

7：用裱花袋装上裱花嘴，裱花袋套入一个高的杯子里，装入饼干面糊。用刮板将面糊推向花嘴方向。

8：烤盘上垫上硅胶烤垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。挤好的曲奇中间要保持一定的距离，因为烘烤时饼干会膨胀。

9：烤箱175度预热，175度上下火，烤盘放中层，烤20分钟。

10：刚烤好的饼干是软的，要移至烤网上凉凉。

11：成品

12：成品