白馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉5克；

白馒头的做法步骤

1：温水放酵母和面密封好发酵大概要40分钟左右

2：发酵二倍大小分成大小一致的面剂子揉光滑

3：放在锅里用温水二次发酵

4：发酵二倍大小，开火蒸20分钟既可火

小窍门

馒头要二次发酵在蒸

白馒头

主料

中筋面粉1杯（约100g）；酵母粉1g；色拉油适量；白砂糖1勺（约15g）；

辅料

温开水适量；

白馒头的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开

2：面粉放入大盆，加入白糖混合均匀

3：倒入酵母水

4：加入适量温水和色拉油，用搅拌成絮状

5：用手揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟

6：继续揉成光滑的面团

7：放温暖外，盖上保鲜膜，发至2倍大

8：排气

9：案板洒上薄粉，把面团擀开成宽面片

10：卷起

11：切段，（偶顺便整了2朵玫瑰花……）

12：静置30分钟左右

13：凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，。关火闷5分钟，再慢慢，慢慢地开锅~

14：双胞胎玫瑰花，哈~

象形小白菜馒头

主料

中筋面粉150g；水75g；奶粉12g；糖20g；酵母1.5g；玉米油6g；

辅料

菠菜粉2g；

象形小白菜馒头的做法步骤

1：糖和酵母溶于温水中，面粉和奶粉倒入和面盆里

2：将酵母糖水和油倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，再用手将它揉成光滑的面团

3：分割出90克左右的面团，倒入菠菜粉

4：揉成绿色的小面团，未操作的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干

5：将绿色面团搓长，分割成42份小面团，大绿菜叶共21份，每份3.5克左右，小绿菜叶共21份，每份约1.5克左右

6：擀成椭圆形，用压面刀压出叶纹，图中是一份白菜所需要的菜叶

7：白色面团分成7个7克左右的小面团和21个5克左右的小面团，搓成圆锥形，图中是一份白菜所需要的菜梗，3个小的，1个大的

8：将3份小菜叶粘在大圆锥形，如图

9：小圆锥形粘点水，粘在大菜叶上

10：三份大菜叶粘好后，如图粘在大圆锥形上

11：捏出菜蒂，菜叶间最好抹点玉米油，防止粘连在一起

12：做好后放在蒸屉里，放在温暖处醒发15-25分钟，因为这个白菜的做法比较费时一些，所以要看馒头胚具体的发酵情况。锅里的水大火烧开后，放上蒸屉，转中小火蒸13分钟左右中，蒸好后继续焖3-5分钟再开盖。

白菜馒头

主料

面粉300g；菠菜汁适量；

辅料

温水80g；白糖5g；酵母粉4g；泡打粉4g；小苏打1g；

白菜馒头的做法步骤

1：菠菜叶洗净焯水后马上用凉水冲洗，加少许水打成菠菜汁，和成绿面团(面粉150g 菠菜汁 酵母粉2g 泡打粉2g 小苏打1g)。盖保鲜膜，与白色面团(面粉150g 温水80g 白糖5g 酵母粉2g 泡打粉2g)放温暖处发酵。

2：发酵好的面团揉匀排气，分成适当大小的四个白色与绿色剂子。

3：绿色擀成椭圆状，用刮扳刮出叶脉，然后用白色细条放在叶脉上面，用擀面杖压一下，用手捏下叶子边缘进行整理。

4：取一个白色柱状包上叶子用水粘合好。

5：分别做好两个这样的，放在绿色叶面上，粘合好。

6：中间放一个白色做根茎部。

7：再放上绿色叶子，白色根茎放上，用刮扳刮出根茎的纹路，根茎下边粘细条，做出须子状。

8：放到抹了油的蒸帘上二次醒发15分钟。

9：上汽后蒸20分钟关火，再焖3分钟开盖。

10：成品。

奶白馒头卷

主料

面粉250g；水130g；糖一勺；

辅料

奶粉15g；酵母4g；

奶白馒头卷的做法步骤

1：将面团反复揉至光滑，再饧至20分钟。将面团擀成长条状，入压面机反复压三遍（厚度自行掌握），将压好的长面片切成所需宽度。

2：将切好的条状面，从一侧慢慢的卷起至所需要的大小（饧至一倍大小）。

3：将饧好的奶白卷凉水上屉，大火蒸制十五分钟。

白胖馒头

主料

面粉适量；

辅料

水适量；酵母适量；

白胖馒头的做法步骤

1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。

3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。

4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！

小窍门

一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会

白面馒头

主料

面粉1斤；

辅料

安琪酵母适量；

白面馒头的做法步骤

1：准备1斤面粉。

2：安琪酵母用温水搅拌。

3：边加水边搅拌至无干面粉，用温水和面，用利于发酵。

4：揉成光滑的面团，放温暖的东西醒发。

5：醒发至两倍大即可。

6：案板撒上干面粉，多揉几次排出空气。

7：揉成长条。

8：分成大小均匀的剂子。

9：把分好的剂子揉成光滑的面团。

10：重要部分，二次醒发，一定要醒发。

11：冷水上锅，水开转小火，20分钟。

12：时间到，再闷5到10分出锅。

小窍门

1，温水和面，放到温暖的地方醒发。2，一定要二次醒发，醒发30到40分钟。3，蒸熟闷5分钟再出锅。

白馒头

主料

中筋面粉1000克；

辅料

清水500克；耐低糖干酵母8克；

白馒头的做法步骤

1：面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2：放入面粉，加入余下的清水；

3：活成面团，一开始会比较沾手；

4：揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5：冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6：拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7：取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8：揉至面团较光滑，再继续揉；

9：一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10：把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11：取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12：如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13：揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14：面团翻过来，就是这样子；

15：用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16：面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17：醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18：到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19：蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20：馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

小窍门

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

白面馒头

主料

面粉750g；

辅料

酵母5g；白糖15g；泡打粉2g；猪油10克；温水适量；

白面馒头的做法步骤

1：面粉过筛。

2：加入酵母、泡打粉、白糖、猪油，和匀。加猪油是为了让组织更细腻。

3：一点点加入适量温水，用筷子搅成絮状，揉成团后醒10-15分钟。再接着揉面至外表光滑，面团揉起来感觉不黏湿、很轻柔有弹性。这一步要很用心很用劲揉面，揉得好，馒头内部组织才好。酵母也可以先用温水化开。

4：放入容器里，加盖发酵至两倍大。

5：内部呈蜂窝状。

6：揉匀排气后，分割成16等份（乒乓球大小），滚圆后整好型，馒头坯中间做稍高一点，加盖发酵。发酵后变大后因重力影响就不显得高了。

7：发到两倍大。

8：凉水上锅蒸。

9：上汽后中火偏大蒸20分钟，关火后再焖五分钟后揭盖。

10：有条件的使用竹蒸笼，不返水汽不滴汽水，馒头表面光滑细腻。

11：两锅白白胖胖的馒头。

12：掰开来看背部，组织细腻，口感细而有弹性，嚼起来很香。

13：再拍一张内部，很好，快赶上面包了。蒸好的馒头吃不完可以装保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就可以了。