经典发糕

主料

高筋面粉250克；玉米面粉50克；酵母粉3克；细砂糖30克；

辅料

40℃左右温水150克；

经典发糕的做法步骤

1：将所有主料加入面盆。

2：搅成絮状。

3：揉成面团。

4：加盖儿，放温暖处发酵至两倍大。

5：放案板揉去空气，收圆。

6：擀成直径约15厘米的厚圆饼，跟模具底部大小一致，我用的是六吋活底蛋糕模。

7：将面饼移入模具，戳些小洞防鼓起。

8：将红枣嵌入面饼，加盖儿，进行二次发酵。

9：二次发酵好的生坯。

10：开水上锅，中火蒸25分钟。

11：晾至不烫手，脱模。

12：如隔夜食用，需套保鲜袋常温保存，天气太热或时间太久，需放冰箱冷藏或冷冻。

13：现吃现切。

14：开水上锅蒸10分钟。

15：即可恢复Q弹。

经典蒜泥汁

主料

大蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；糖适量；果醋适量；芝麻油适量；

经典蒜泥汁的做法步骤

1：材料图。

2：用蒜臼将大蒜捣成泥，过路中可以加小量的盐，方便快速捣成泥。

3：捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化。

4：之后加上生抽，盐，糖，我用了糖粉。一点点儿就可以了。

5：加上芝麻油，充分拌均匀，这里可以添加小量凉开水或者肉汤，不同情况而定，但量不能太大，一点儿就好。

6：充分拌均匀。

小窍门

1、蒜泥汁的盐量自行把握，根据需要，或者淡或浓，因为要搭配的食物不同，要求也会不同的。2、这里的大蒜一定要用石臼，这样才能保证蒜泥的风味。实在没有可以用压蒜器，蒜一定要成泥才好吃。3、吃了大蒜，口气会比较重，可以吃干果或者茶叶去除。

【肥肠鱼】川菜经典

主料

鲢鱼1000克；豆瓣酱适量；泡姜适量；

辅料

卤熟肥肠适量；泡海椒适量；大蒜适量；

肥肠鱼的做法步骤

1：豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果

2：炒料，颜色炒红

3：鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来

4：在最后放鱼片

5：肥肠先要放入卤水中，卤耙

6：最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

小窍门

鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】

经典咖啡

主料

咖啡粉1.8g；

辅料

方糖2块；奶粉3g；

经典咖啡的做法步骤

1：放一勺咖啡粉

2：放一勺奶粉

3：加入适量开水

4：放一块方糖

经典大菜--红烧肉

主料

带皮五花肉800克；

辅料

葱1块；姜1块；老抽1大勺；红糖2大勺；花椒1勺；八角3瓣；盐适量；花生油适量；

红烧肉的做法步骤

1：带皮五花肉备用，最好是猪腹部的肉，一层一层最好。

2：切成大小均匀方块。

3：五花肉用开水焯过，调味料备用。

4：锅里放入花生油，使劲煸炒一会，煸炒到微微的出油。

5：加入老抽。

6：继续煸炒，放入葱姜，花椒，八角。

7：加入开水。

8：大火烧开，加入这样的勺2大勺红糖。

9：改小火炖1个半个小时，加盐接着炖一会，肉烂汤浓即可。

10：肥而不腻的红烧肉出锅。

11：来一块香。。

小窍门

1，炖红烧肉一定要用红糖，简单又味道纯正。2，一定要加开水，水一次加够，避免中间加水，后放盐。

老婆饼-实至名归的经典

油酥

低筋面粉80克

猪油30克

油皮

中筋面粉100克

纯净水45克

馅料

低糖水洗豆沙馅约100-150克

老婆饼的做法步骤

1：准备好上述油皮的原料，混合至容器中。

2：准备好上述油皮的原料，混合着容器中。

3：油酥和好，将面团装入保鲜袋，静置30分钟。

4：将油皮面团多次揉搓至手套膜即可。

5：将豆沙馅揉成10个等份，备用。

6：将揉好的油皮、油酥面团分别揉成10个等份面团。

7：把油皮面团压平，将油酥包如油皮中。

8：包圆。

9：用擀面杖擀成椭圆形。

10：卷成卷。

11：按压面团，将豆沙馅包在里面。

12：包好啦。

13：烤盘铺上锡纸，将包好豆沙馅的面团用手压成圆饼，要均匀。

14：刷2遍蛋黄液，用刀划几下。

15：撒上黑芝麻，此时200度预热烤箱5分钟，之后180度烤制老婆饼25分钟。

16：出锅啦，真的是比外面买的好吃，由于我用的是低糖豆沙馅所以不是很甜。

17：很美味啊。

小窍门

1.在刷蛋黄液的时候，用小刷子从第一个开始刷，刷到最后一个，再返回第一个穿蛋黄液，每个老婆饼刷两次蛋黄液。2.本配方是10个老婆饼的量。3.先刷蛋黄液再用刀划口。

经典炸猪排

主料

猪排2块；

辅料

油1小瓶；盐1小盒；黑胡椒1小盒；面粉1小袋；鸡蛋1只；面包屑1小袋；辣酱油1小瓶；柠檬四分之一个；

经典炸猪排的做法步骤

1：这是新味cook食材包

2：打开包装全部食材

3：所有食材和配料

4：猪排用刀背敲软

5：放上盐摸匀

6：放上黑胡椒摸匀

7：将猪排放到面粉里裹匀

8：鸡蛋打成蛋液，再浸入蛋液

9：放入面包屑中

10：再浸入蛋液里

11：再裹上面包屑

12：平底锅加热，放入油

13：放入猪排煎3一4分钟

14：煎至两面金黄出锅

15：在猪排上挤适量柠檬汁

经典烤鸭

主料

老鸭1只；奥尔良腌料35g；黑胡椒粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜适量；

辅料

生菜可放可不放；

经典烤鸭的做法步骤

1：将食材倒入碗中，加入适量清水。

2：把老鸭洗净，放入大盆中，到入调好的腌料，抓均匀，放入冰箱冷藏两小时以上，时间越长越入味。

3：烤盘放上硅油纸，老鸭翅尖和腿脚包上锡纸放在烤盘上，烤箱预热，放入烤盘。上下层200度烤30分钟拿出，刷一层蜂蜜再烤20分钟即可。

【回锅肉】川菜经典

主料

五花肉500克；豆豉30克；酱油20克；

辅料

蒜苗300克；白糖10克；豆瓣酱50克；

回锅肉的做法步骤

1：肉切长片

2：肉切片

3：我用的是蒜苗，海椒

4：肉炒刚卷，就放豆鼓，豆瓣酱一起炒。红亮为止

5：炒蒜苗头头，海椒的时候，放白糖少许。炒会，放蒜苗叶叶，马上倒点酱油，翻炒一下，立刻起锅。【叶子刚断生，最巴士】

经典西多士

主料

吐司3片；芝士1片；鸡蛋1个；牛奶20克；

调料

糖5克

花生酱适量

食用油少许

经典西多士的做法步骤

1：先来准备一下所需要的食材。

2：吐司片切去四周的边边，留下中间的部分。

3：取一片吐司片抹上适量的花生酱，要均匀地涂抹。

4：再到一片吐司盖上抹了花生酱的吐司片上，然后盖上一片芝士片。

5：最后再盖上一片吐司片，用刀切十字，将吐司分成4份。

6：鸡蛋加牛奶和糖搅打均匀。

7：再把每一份吐司放到蛋液里滚一圈，让每一个面都裹上蛋液，平底锅里抹少许的食用油，把吐司块放进去慢慢煎熟。

8：煎的时候用小火，这样不容易煎糊，喜欢上色重一些的可以多煎一会儿，呈焦黄色，喜欢口感嫩一些的，可以煎至多金黄色，将蛋液熟就出锅。

小窍门

煎的时候注意火候，用小火慢慢煎就可以了。