酸菜杂粮包

主料

酸菜300克；海蛎子150克；猪肉100克；

辅料

白面100克；荞麦面100克；玉米面100克；全麦粉100克；豆面100克；

调料

葱适量

猪油1勺

食用油3勺

盐2勺

十三香少许

胡椒粉少许

高汤调味料1勺

姜适量

酸菜杂粮包的做法步骤

1：先把酸菜清洗几遍，再切成条然后攥干水分备用。

2：大葱切段，姜切片。

3：把酸菜和葱段、姜片一起放到绞肉机里绞碎。

4：用绞肉机来打碎，可以让味道更足更好。

5：看打好的酸菜馅不错吧。

6：将五种面粉搅拌均匀后，加入适量的清水揉成面团，因为杂粮面粉比较多，所以面团的筋度不是很好，会比较软，但味道很香。

7：海蛎子比较大，切几刀再加入到酸菜里，酸菜比较喜油，所以猪肉选择稍肥一些的，这样比较香，再加1勺猪肉搅拌均匀。

8：最后加入食用油和其它调味料搅拌均匀，酸菜馅就调好了。

9：将杂粮面团分成大小合适的面剂子，再擀成圆盘状，包入适量的酸菜馅，包好包子。

10：包子包好后放到笼屉里，凉水下锅蒸，上汽后开始计时，酸菜不太易熟，时间稍长一些，大约20分钟左右，关火后再焖3分钟出锅。

小窍门

1.酸菜喜油，所以用来做馅要多放一些油，特别是猪油，会更提味。2.杂粮粉的筋度不大，比较软所以包起来会比较不好包，动作要轻一些。3.酸菜不易熟，所以蒸的时候要多蒸一会儿。

杂菜盒子

主料

面粉6勺；

辅料

包菜2片；水发木耳一把；南瓜少许；菜心6棵；鸡蛋2个；粉丝1小把；

配料

姜片1片；五香粉少许；盐半小勺；酱油1小勺；

杂菜盒子的做法步骤

1：将蔬菜洗净，南瓜用最细的刨丝器刨成丝，蔬菜开水汆过，捏干水分切成小粒。粉丝煮熟，切碎。面粉加温水揉成团，加盖醒1个小时。

2：各种蔬菜碎装进大碗。

3：将鸡蛋打散，在锅里煎黄，盛出来切碎。我喜欢鸡蛋炒黄，比较香。

4：鸡蛋碎加入大碗，我还剁了一点肉末。加入食盐、五香粉、酱油拌匀。

5：面粉分做均匀的小剂子，取一个擀成薄饼。

6：包上馅，做成半月形。

7：我老公做的比较大，形状也不一样，看个人喜好了。

8：锅热后放油，放下盒子小火煎，要盖上锅盖。

9：两面微黄，就可以吃了。

小窍门

蔬菜过水以后，要捏一下水，否则煎的时候容易破。面皮要中间厚边缘薄。盒子的形状可以随意。

杂粮包子

主料

荞麦粉150g；高粱粉100g；普通面粉250g；鸡蛋1只；牛奶200g；酵母粉5g；泡打粉5g；白砂糖30g；奶粉1勺；猪油1勺；

馅料

香菇150g

豆干250g

笋250g

香芹2根

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

蚝油适量

杂粮包子的做法步骤

1：豆干切丁，焯水，去掉豆腥味。

2：笋切丁。

3：热锅无油，放笋炒干水分。

4：加油，加入切成丁的香菇翻炒。

5：加入焯过水的豆干翻炒。

6：加入调料，少许开水，小火焖煮。

7：水差不多收干后加入切丁的芹菜，先放芹菜梗。

8：再加入芹菜叶部分翻炒，馅料冷却备用。

9：所有面团的材料，除猪油外放入厨师机搅拌桶，注意糖跟酵母不要直接接触。

10：面团搅拌成团再加猪油混合均匀。

11：醒发两倍大。

12：面团分成两份，排气，搓成长条。

13：分成30g一个的剂子。

14：用手或者擀面杖把面团擀成面皮。

15：包入馅料。用虎口收口，捏紧以后，收口处朝下。

16：包好的包子，第二醒发，天热的20分钟，天冷的30到40分钟，问到酒香味，轻轻碰一下包子，感觉已经蓬松发起，就可以蒸了。

17：另一笼发好的包子，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。

18：冷却后再收入冰箱，如果很快吃完的，放冷藏，如果吃的3天以上，放冷冻。

小窍门

杂粮面跟普通面粉(白面)的比例是1比1，杂粮的量最好不要超过这个比例，杂粮面太多口感会比较差。

杂粮包子

主料

面粉适量；玉米粉适量；红萝卜蓉少量；

辅料

红糖适量；麦儿粉适量；酵母适量；

杂粮包子的做法步骤

1：红糖用开水化好，待水温到不烫手的时候放入酵母。面粉中加入红萝卜蓉，面粉中加入玉米面，面粉中加入麦儿粉，全部各揉能团发酵到2倍大就可以了

2：做好的馅

3：红萝卜蓉皮包好的

4：玉米面和麦儿面的

5：出锅的样子

6：出锅的样子

7：出锅的样子

8：出锅的样子

9：多余的面团可以做成馒头

10：大合照

小窍门

蒸的时候包子底下垫有纱布会更好火候的长短取决于包子的大小出锅前要先关火焖2-3分钟

杂粮包子

主料

猪肉馅适量；油菜适量；蛤蜊适量；黑木耳适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；酱油3勺；香油1勺；十三香适量；盐适量；牛奶适量；酵母适量；

杂粮包子的做法步骤

1：杂粮粉：小麦粉，黑芝麻粉，豆粉，荞麦粉。牛奶加热40度下放入酵母搅拌，静止5分钟放入面中，用牛奶代替水和面。

2：各种主料，焯水，切碎，肉末，蛤蜊末，油菜末，黑木耳碎，准备和馅。

3：和馅，可以加少量水。

4：发酵好的面，揉一揉，光滑即可

5：变成条形后切段，大小可自己定。

6：中间厚，边缘薄，比饺子大的皮

7：包包子吧

8：包子包好，放入锅里放20分钟，继续发酵。水开后20分钟，再闷2分钟起锅。

菜包子

主料

普通面粉400g；清水200g；酵母3g；细盐2g；白糖5g；植物油8g；

辅料

青菜一把；香菇五朵；黑木耳五个；豆干四块；虾米适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；植物油适量；白糖适量；

菜包子的做法步骤

1：面团原料混合在一起，揉成面团；我用面包机揉的~

2：发酵至2倍大；面包机也具有发酵功能的

3：取出发酵好的用手揉搓面团排出空气，然后搓成长条，再均匀分成小面团备用；

4：趁面团发酵的时间，准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发；

5：然后将全部馅料切成小丁，混合，

6：调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油，搅拌均匀；

7：取一个小面团，用擀面棍擀成圆形，中间部份比周围的要厚；放入适量的馅料，包成包子，依次包好；锅里放好清水，摆上蒸架，将包子保留好一定距离放好，盖锅盖，进行二次发酵15分钟；

8：然后开火，上汽后，蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右，再揭开锅盖，就可以趁热享用了！

小窍门

*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；*大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；*菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

杂粮韭菜盒子

主料

燕麦粉100克；特精粉400克；韭菜适量；鸡蛋适量；地软适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；

杂粮韭菜盒子的做法步骤

1：将燕麦粉和特精粉（杂粮粉可以选自己喜欢的，但是不要太多）混合均匀，慢慢加水约270克活成和饺子面团差不多软硬的程度，揉光滑，醒1个小时。

2：地软泡软，搓洗干净，挤干水分。

3：鸡蛋中加盐打散，倒入锅中快速用筷子炒散，关火。

4：加入地软，搅拌均匀。

5：粉丝用温水泡软后切1CM左右的小段。

6：韭菜择干净，洗净，控干水分，切成和粉丝一样的小段。

7：将粉丝和韭菜倒入锅中，搅拌均匀，加入花椒粉，2汤匙左右的油让馅料更润一点，拌匀。可以加入自己喜欢的调料，但切记不要加盐。

8：取醒好的杂粮面团，搓长，按扁，擀成圆形，厚度比包饺子的略厚一些。

9：单独盛出一些馅料，加盐拌匀，包多少拌多少。

10：取一个面皮，包入适量的馅料。

11：对折后，捏紧边缘，好看一点的话可以捏个花边。

12：放入平底锅烙至两面金黄即可。

小窍门

馅料不要提前加盐，包的时候单独盛出再加盐。

猪肉豇豆杂粮包子

主料

杂粮1000克；猪肉馅200克；豇豆700克；

辅料

酵母10克；温水300克；植物油30克；小葱4棵；

调料

盐适量

酱油10克

生抽30克

猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤

1：中筋面粉和杂粮混合均匀，加面粉量1/10的干酵母，倒室温清水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，盖湿布和盖子在温暖处基础发酵。

2：猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽，搅拌均匀，充分入味；肉量多少随喜好来调整。

3：豇豆去掉两头，清洗干净。

4：入开水锅中焯烫变色变软，捞出自然晾凉后切碎末。

5：豇豆末中放少许盐拌匀，用手攥干后放入肉馅中，拌匀。

6：面团发至2倍大。

7：案板上撒适量面粉，面团稍用力揉几分钟，搓成细长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮。

8：取适量馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺喽。

9：按自己的手法包成包子。

10：蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫，包好的包子就码放在锅中，相互间留出膨胀的空间；盖上盖子，二次饧发20分钟左右，生坯比先前略膨胀且圆润些。

11：开大火，上汽后蒸20分钟；焖5分钟再出锅，可使表皮光滑不紧缩；蒸的时间可根据包子的大小来调整。

12：剩下的面团可以做成花卷，一点儿不浪费。

13：猪肉豇豆杂粮包子，暄软清香又开胃~

小窍门

1.豆馅的多少随口味来调整，可多可少，用家常调料先调理入味，再放入豇豆同拌；2.焯水后的豇豆切碎后会有大量的汁水，如果肉多可以直接拌入肉馅中，像我用的肉馅较少，所以需要攥水再拌馅，可防出汤而影响包子的涨发和口感；3.杂粮的面筋含量少，所以不要全部使用杂粮，要掺一半的中筋面粉使用。

杂粮包

主料

红豆适量；花生仁适量；玉米粒适量；糙米适量；黑芝麻适量；

辅料

糯米粉适量；玉米粉适量；玉米淀粉适量；

调料

红糖适量

杂粮包的做法步骤

1：预备材料。

2：淘洗干净。

3：浸泡两小时

4：盛起。

5：放入电饭煲，加适量的水，按下煮饭键。

6：煮开。

7：煮软烂了，沥干水，加一点红糖。

8：加入一勺玉米粉，两勺糯米粉。

9：搅拌均匀，让颗粒都粘上粉。

10：揉成丸子，沾点淀粉，蒸碟放上蒸布，再放上杂粮包。

11：大水烧开，蒸25分钟，就成了。

12：健康，美味。

13：做一次，能吃上几天。

鸡蛋杂蔬包子

主料

中筋面粉300克；鸡蛋3个；西葫芦1个；大白菜芯1个；油麦2棵；芹菜杆3根；黑木耳1碗；绿豆粉丝1把；植物油适量；

辅料

干酵母3克；温水180克；

调料

白糖10克

盐适量

芝麻油适量

鸡蛋杂蔬包子的做法步骤

1：做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵。

2：处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋。

3：炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用。

4：油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水。

5：泡好的黑木耳煮2分钟捞出。

6：白菜心和西葫芦切块。

7：用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状。

8：将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎。

9：西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收。

10：将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好。

11：鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够。

12：发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

13：掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔。

14：将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性。

15：将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子。

16：撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

17：取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了。

18：按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状。

19：蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间。

20：包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间。

21：包子蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。

小窍门

1.鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香；2.鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加；3.要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。