牛肉煲

主料

牛肉1000克；

辅料

桂皮一块；砂仁两粒；肉蔻一块；大葱一根；大蒜数瓣；姜一块；香叶一片；八角一个；

牛肉煲的做法步骤

1：牛肉清洗干净

2：切成大块

3：凉水入煲中，大火烧开水

4：调料提前准备好

5：撇去浮沫后，将调料入煲中，转小火，盖盖，煲至肉烂汤鲜，可直接清汤食用，也可加入一些酱油变成红汤

6：想要红汤的话，在临关火前15分钟时，倒入适量酱油和盐调味调色

7：直接吃、喝汤、煮面、煮菜均可，真可谓一煲多吃

小窍门

根据口感及爱好选择牛的不同部位吧，我家喜欢吃点筋头巴脑儿的，所以选择了一块带筋的牛肉；如果喜欢口感清淡的，可不放酱油，如果要浓郁点味道的，就在关火前15分钟左右再加入盐和酱油，太早放盐和酱油，肉不易烂熟，也显得颜色黑；此汤煲多种吃法，就看你自己的想法啦，加点土豆胡萝卜粉条面条，好几种的新吃法新美味就诞生了。

红萝卜羊肉煲

主料

羊肉500克；红萝卜3根；

辅料

枸杞适量；葱姜适量；香叶适量；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；甘草适量；丁香适量；小茴香适量；油盐适量；

红萝卜羊肉煲的做法步骤

1：准备好原材料；

2：泡过的羊肉冷水下锅；

3：将准备好的大料放入调味料钢球中；

4：锅中水烧开，撇去上面的血沫；

5：完全撇干净后，下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油；

6：大火烧开后，转为小火，高温锅压上十五分钟；

7：另起小锅，放入适量的油，下入红萝卜块煸炒；

8：煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁；

9：加盖再炖煮上一刻钟；

10：加入适量的枸杞；

11：转为大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味；

12：收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。

小窍门

1.羊肉提前用冷水浸泡，这样能泡出部分血水；泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美；2.红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

红烧肉煲---红烧肉不油腻做法

主料

五花肉500g；梅干100g；腐竹100g；笋干50g；

辅料

姜5片；桂叶4片；茴香5g；冰糖3-4颗；八角2-3个；盐一茶匙；老抽生抽；生抽15ml；料酒10ml；亦舒堂火麻油10ml；

不油腻红烧肉煲的做法步骤

1：准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。

2：准备辅料：姜(五片)桂叶(4片)茴香（5g）冰糖(3-4小颗)八角(2-3个)

3：锅里倒亦舒堂火麻油。

4：放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。

5：倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄

6：放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。

7：准备好砂锅，将梅菜铺在底层

8：再将笋干放在梅菜上层

9：腐竹铺在笋干上层。

10：五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。

11：先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。

小窍门

1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。

红烧羊肉煲

主料

羊腿肉500克；

辅料

青椒适量；生姜1块；红椒适量；

调料

各种调料详见步骤

红烧羊肉煲的做法步骤

1：一斤羊腿肉清洗一下切成块儿。

2：一块生姜切片。

3：准备少许花椒，几片香叶，几个干辣椒，两个草果，1个肉蔻，适量小茴香，几块冰糖备用。

4：几个红枣清洗干净。

5：彩椒切小块备用。

6：锅中倒入比平时炒菜略多的油，加入冰糖炒化。

7：炒至冰糖起枣红色的大泡。

8：加入羊肉翻炒至均匀上色。

9：加入姜片和各种调料炒均匀。

10：加入三勺料酒，2勺生抽，一勺胡椒粉，半勺红烧酱油和适量食盐翻炒均匀。

11：加入没过羊肉的清水大火烧开。

12：转小火炖40分钟左右。

13：等汤汁快收干时，加入彩椒和红枣翻炒均匀。

14：关火装盘食用。

15：好吃的红烧羊肉煲就完成了。

小窍门

羊腿肉最好选那种略肥一点的，炖出来的味道更香。炖煮过程中最好用小火慢慢煨，这样炖出来的羊肉软烂入味，特别好吃。有时间的朋友们可以提前用花椒和料酒腌制一下羊肉，那样更入味更鲜嫩，直接炖也可以，同样没有膻味，快来试下吧!

鸭肉红萝卜煲

主料

鸭肉50O克；红萝卜300克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；姜10克；香菇20克；圆葱30克；

鸭肉红萝卜煲的做法步骤

1：番鸭肉整净。

2：斩件后入锅煎至两面金黄。

3：红萝卜去皮切滚多块。

4：瓦煲烧热下油、葱、姜、香菇煎香。

5：下煎过的鸭肉翻炒。

6：加入红萝卜、水，加入胡椒粉、盐、鸡精调好味煮开，盖上盖慢火炖。

7：鸭肉熟稔后，淋上香油便可直接上桌。

红烧肉（电饭煲）

主料

五花肉500g；

辅料

料酒2勺；生抽2勺；蚝油2勺；细砂糖2勺；姜4片；花雕酒2勺；酱香汁50g；现磨胡椒粉少许；

红烧肉的做法步骤

1：首先把五花肉洗净用冷水浸泡半小时，洗净后用厨房纸搽干水分，再用牙签扎满五花肉全身。

2：接着把五花肉切成3、4公分的大块。

3：把切好的五花肉装入密实袋，加入料酒、蚝油、生抽、细砂糖、现磨胡椒粉。

4：挤出空气，封口，揉捏均匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

5：隔天，把腌渍好的五花肉倒入电饭煲的内胆。

6：淋上酱香汁、花雕酒，放入姜片。

7：盖上盖子，选择米饭功能即可。

8：程序结束后，稍微焖个三五分钟，我们的红烧肉就可以装盘喽。

红烧羊肉煲

主料

羊肉800克；冰糖10克；八角2个；花椒适量；油适量；

辅料

李锦记秘制红烧汁30克；盐3克；香叶3克；黄酒5克；

红烧羊肉煲的做法步骤

1：羊肉切成小块。

2：入锅焯水。

3：冲洗干净

4：锅内放入少量的油和冰糖，如果冰糖个有些大的话，可以用锅铲敲碎。

5：炒糖色（冰糖融化后，颜色变金黄色，油面冒泡时，可以下食材炒糖色了）。

6：羊肉煸炒均匀后，下秘制红烧汁，八角、香叶、黄酒和花椒。

7：接着煸炒均匀。

8：锅内一次加入足量的水，中小火慢炖。

9：煮至水少时，倒入砂锅内。

10：盖上锅盖，小火焖上约15分钟，关火出炉。

肉蟹煲

主料

梭子蟹4只；鸡爪250g；土豆1个；素鸡1个；洋葱半个；

辅料

姜少量；蒜4~6瓣；豆瓣酱两匙；料酒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。

2：蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。

3：起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。

4：蟹块炒至六七分熟，乘出待用。

5：另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）

6：加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。

7：干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。

8：关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！

小窍门

除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。

红焖肉咸菜煲

主料

五花肉350g；咸菜200g；

辅料

蒜1个；盐适量；五香粉适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；红曲粉适量；胡椒粉适量；油适量；

红焖肉咸菜煲的做法步骤

1：五花肉。

2：咸菜、蒜(不用拍碎，剥去外衣)。

3：五花肉切厚块，蒜头对半切开。

4：咸菜切碎放入砂锅。

5：加适量的水，小火慢炖。

6：起锅热油，五花肉入锅炒。

7：炒至微黄，放入蒜头。

8：蒜头爆香后，放入盐、酱油、料酒、五香粉、红曲粉、胡椒粉、糖，调味。

9：将调好味的红烧肉铲入砂锅中，炖开后转小火，炖三十分钟即可。

10：时间到，开盖即吃。

11：成品。必须两碗米饭啊！

电饭煲版红烧肉

主料

五花猪肉600克；

辅料

大葱适量；料酒适量；

电饭煲版红烧肉的做法步骤

1：准备食材：主料：五花猪肉600克（切成小方块）；配料：大葱：1根，姜：1块，八角：1颗，香叶：3片，桂皮：1块，小茴香：1小把，花椒：1小把，白芷：2块，良姜：1块，肉寇：1个（如果您家中没有这么多香料，可缩减成葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒），料酒：60ML，生抽和老抽：共80ML(生抽和老抽的比例为2：1)，盐：7克，冰糖：1把，清水适量。

2：五花肉焯烫后，捞起洗净控干水份备用。

3：炒糖色。锅中倒入少许油，凉油放入冰糖，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深。当糖色中的小泡变为大泡，且颜色变成棕红色时停火。此过程中要不停地用铲子搅动，以免糊锅。

4：将控干水份的肉块儿倒入锅中翻炒均匀。

5：电饭煲内胆中放入葱段、姜片垫底。

6：倒入炒好糖色的肉块儿。

7：将用纱布包好的香料包放入。

8：倒入料酒、酱油，这时看液体情况酌情加入清水。以总水量差一点与肉平齐，水量不要太多。启动电饭煲“煮饭”功能，选择“精煮”“香糯”。您可以根据自己的电饭煲选择口感。

9：一个程序结束后，加入盐和二小块儿冰糖，将锅中的肉块儿翻面使其着色均匀。翻拌后再次启动“煮饭”功能，选择“精煮”“香糯”。程序结束后用筷子扎一下肉块儿，非常容易被扎透，且Q弹的口感，如果您喜欢软糯口感可根据自己的喜好增加时长。

10：红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作；

11：其口感肥而不腻、软糯香甜。

12：一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉，才算得上是碗好饭。

小窍门

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。5.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。