溜肉段

主料

猪瘦肉320克；

辅料

淀粉40克；盐4克；玉米油半锅；生抽5ml；胡椒粉2克；水小半碗；葱4克；姜3克；蒜2瓣；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉切1厘米方块，用胡椒粉，少许盐抓匀腌制20分钟

2：肉腌制好，放入淀粉水中抓匀，淀粉水：50克淀粉兑50克左右的水，不要太稀，肉表面也是有水分的

3：倒入玉米油于锅中，尽量能所有肉的放进去还有余量，烧热，要等油温很高

4：逐个肉块放入炸制

5：待肉块全部飘起，炸制定型变黄，捞出，锅中留底油

6：炸好的肉块

7：调好酱汁：葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水

8：开火，放入酱汁和肉块快速翻炒均匀，即可出锅

9：装盘

10：近照，流口水了吧

小窍门

没有放配菜满满都是肉；

尖椒炒肉段

主料

胡萝卜1/4个；尖椒1个；猪肉100克；葱花10克；

辅料

盐2克；酱油3克；料酒3克；鸡精2克；淀粉1份；

尖椒炒肉段的做法步骤

1：准备一块猪肉

2：将猪肉切条或是片，裹上淀粉炸至金黄

3：洋葱且条

4：锅中留油，加入葱花和胡萝卜翻炒片刻

5：加入青椒和肉段

6：加入调料继续炒片刻

7：最后盛出即可

小窍门

尖椒炒肉段

肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

溜肉段

主料

猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；

辅料

马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；

溜肉段的做法步骤

1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5：外皮酥脆捞出

6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

7：成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

溜肉段

主料

里脊肉300g；

辅料

料酒15ml；生抽15ml；蚝油10ml；淀粉50g；陈醋10ml；大蒜1瓣；香油5ml；蛋清1个；白糖20g；

溜肉段的做法步骤

1：里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟

2：淀粉加水调匀，静置二十分钟

3：将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉

4：将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀

5：锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下

6：肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色

7：先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀

8：锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠

9：将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10：成品

小窍门

因为我家孩子不吃青椒，所以没有放青椒，如果炒蒜片的时候放入青椒，味道会更好，颜色也会更好

剁椒鱼段

主料

鱼段600克；剁椒50克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

剁椒鱼段的做法步骤

1：把鱼收拾干净，切段备用。

2：热油，放入剁椒煸炒出香辣味。

3：放入鱼段，旺火、烹入料酒。

4：加少许生抽，调色提味。

5：加人清水烧开，烧制5分钟。

6：把鱼翻面，加盐调味，再烧制3分钟。

7：烧至鱼段熟透，旺火收汁，即可关火。

8：出锅装盘，上桌品味。

溜肉段

主料

精瘦肉500克；

辅料

鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；

溜肉段的做法步骤

1：肉切细条，长约三厘米

2：肉中放入花椒面

3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。

4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。

5：看看干稀

6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9：加入一小勺盐。

10：加入半小勺花椒面。

11：搅匀，再兑进五汤匙水。

12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。

13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。

14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。

溜肉段

主料

肉段半成品一袋；青椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；五香粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：正大的溜肉段一袋。

2：油锅炸下，捞出备用。

3：锅中放油，油开放入胡萝卜，青椒翻炒均匀，断生后放入肉段翻炒均匀，放入盐，鸡精，五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4：恰饭开始！

溜肉段

主料

鸡丁适量；胡萝卜适量；尖椒适量；鸡蛋1个；蒜末适量；

辅料

盐适量；胡椒粉1勺；料酒1勺；淀粉适量；蚝油1勺；白糖2勺；白醋2勺；生抽2勺；老抽半勺；食用油3勺；

溜肉段的做法步骤

1：青椒和胡萝卜切片，蒜切末鸡肉切小丁。

2：放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐，腌制20分钟。

3：腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4：适量的淀粉和水，在放入3勺油搅拌均匀。

5：锅里放油，把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6：准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7：锅里放油蒜末爆香，放入青椒胡萝卜片翻炒，在放入炸好的鸡丁。

8：倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭

溜肉段

主料

猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；味精少许；料酒少量；

溜肉段的做法步骤

1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿

2：把青椒切成菱形

3：把肉段两面炸制金黄

4：炸成这样外酥里嫩

5：用蒜末，姜末爆炒青椒

6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精