砂锅烤鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；

砂锅烤鱼的做法步骤

1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。

2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。

3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。

4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。

5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。

6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。

7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。

8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。

9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。

10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。

11：成品。

小窍门

1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。

砂锅粥--三黄粥

主料

南瓜半个；小米一把半；

辅料

细苞米茬一把；

三黄粥的做法步骤

1：用的小金瓜，买了一直没吃。半个就够了，这个量是两碗粥的用量。细苞米茬我忘了拍了，加的时候拍了

2：一把半小米准备好，洗净浸泡十分钟。喜欢吃稀一些的放一把就行，后面放苞米碴子的时候粥会变粘

3：半个金瓜切薄片，切的时候把皮上的一些硬块去掉，以防影响口感

4：金瓜片加入泡好的小米中，上锅中小火煮至。

5：水开后小火煮约五到八分钟后，加入西苞米碴子

6：用勺子将结块打散至小块，打成细块可以增加粥口感，但是一定要块小，不然中间会夹生

7：加盖关火焖至十分钟，开盖观察一下南瓜片是否变得透亮，透亮了就熟透了，如果没透亮就在开火煮开锅后焖制五分钟

8：煮好了。

小窍门

1、这款粥以焖制为主，这样既不容易扑锅，熟的时间也短2、加细苞米碴子有两种方法，一是如我的方法，直接加入，手工打成小块，这样口感很好。二是将细苞米碴子用水卸开后在加入粥中，这种方法粥会更顺滑。3、判断粥是否熟透，观察南瓜片是否变的透明就是最好的方法。

鲜虾砂锅粥

主料

基围虾500g；大米250g；

辅料

冬菜50g；麻油5ml；香菇1颗；香菜2棵；香芹1棵；干鱿鱼1小条；生姜1块；

鲜虾砂锅粥的做法步骤

1：砂锅放米，加7到8倍左右的水，注意一次把水加够，中途不要加水

2：虾子去头，尾部从中间切开，去虾肠

3：切好的虾子

4：香菇，干鱿鱼泡发

5：鱿鱼切丁

6：香菇切丝

7：姜切片

8：将姜片，鱿鱼丁，香菇丝加入锅中

9：煮至粥粘稠放入虾子

10：加入冬菜

11：放入香芹香菜末

12：淋入麻油，加入适量盐

13：出锅

小窍门

水一定要一次加够，另外煮的过程要不停搅拌，免得粘锅

砂锅虾粥

主料

虾200克；大米150克；

辅料

胡椒粉2g；香菜10克；小葱10克；盐8克；香油5g；料酒5g；

砂锅虾粥的做法步骤

1：米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各口味来控制熬粥的时间）。

2：虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑和虾线去掉。剖成两边。

3：放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。葱和香菜切碎备用

4：等粥熬好后，把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精，等虾由青变红时，倒一小茶匙香油，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

小窍门

1）粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。2）虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感

潮州砂锅粥

主料

大米150g；冬菜10g；姜一小块；盐适量；

辅料

基围虾20只，250g；海米20g；胡椒粉5g；葱一根；

潮州砂锅粥的做法步骤

1：1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。

2：虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。

3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。

5：加冬菜略煮，让粥有底味。

6：加入海米。

7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。

小窍门

菜谱小贴士：1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。淘宝陶瓷店〔唯尚品陶瓷〕

砂锅鱼

主料

草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；

砂锅鱼的做法步骤

1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4：准备蒜苗、生姜、芹菜

5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6：锅内放入适量油烧热

7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11：加上芹菜、蒜梗

12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

小窍门

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

砂锅杂粮粥

主料

红枣适量；黑花生适量；黑米适量；

辅料

莲子适量；百合适量；糯米适量；

砂锅杂粮粥的做法步骤

1：.原料：红枣、莲子、百合

2：把原料分别淘洗干净，全部放进砂锅中，加入适量水。

3：盖盖大火烧开转最小火熬30分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会粥就熬好了。

4：盛出开喝吧。

5：成品。

6：成品。

7：成品。

8：成品。

小窍门

可以用来做杂粮粥的材料很多，可以根据食材及家人喜好随意增减。不讲比例，怎么喜欢就怎么放，想喝的稠点的就少放点水多熬会，想喝的稀点的就多放点水。

砂锅鱼

主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

砂锅鱼的做法步骤

1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

2：姜蒜切末。

3：青红椒。

4：洋葱。

5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

8：煮至汤汁稍微浓稠即可。

鲜虾鲍鱼砂锅粥

主料

虾350克；鲍鱼5个；瑶柱适量；

辅料

小葱3棵；香菜2棵；姜适量；

鲜虾鲍鱼砂锅粥的做法步骤

1：虾洗干净

2：鲍鱼处理干净

3：瑶柱用水泡开

4：葱切段，姜拍烂，香菜切碎

5：鲍鱼切片，加葱姜生抽花生油腌15分钟左右

6：虾挑干净虾线

7：放两人份的大米，加些小花生油，加瑶柱，大火煮粥，开后用勺子搅拌（因为是砂锅，不搅到底的话会糊底的），粥差不多好的时侯把鲍鱼跟虾放进去煮个几分钟就可以了

8：出锅后加点香菜

9：开吃

海鲜砂锅粥

主料

大米450g；清水3000ml；

辅料

鲍鱼6个；九节虾8个；三眼蟹适量；香芹碎适量；生姜适量；

调料

盐适量

玉米油适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

海鲜砂锅粥的做法步骤

1：大米淘洗好，放适量油盐浸泡1小时。

2：鲍鱼用盐搓洗干净，切片，放胡椒粉生姜和料酒腌制。

3：清水放入砂锅中，大火烧开。

4：泡好的大米放入，大火烧开，改小火，煮15分钟。

5：放入鲍鱼片和生姜，小火二分钟。

6：放入螃蟹和虾子，小火煮10分钟，加点油和盐。

7：中途搅拌一下。

8：最后加点香芹碎。

9：享用。