香肠红烩豆腐

主料

豆腐250g；

辅料

香肠1根；

配料

油适量；盐适量；红辣椒1根；大蒜2瓣；香葱2根；郫县豆瓣酱1大勺；生抽少许；白糖少许；白胡椒粉少许；水淀粉少许；

香肠红烩豆腐的做法步骤

1：豆腐冲净干净，切小块

2：大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末

3：香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片

4：香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片，锅中烧热水，将香肠片焯烫，捞出沥干水分备用

5：另起平底锅，烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用

6：再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油

7：放入葱白段和红辣椒煸炒

8：倒入焯烫好的香肠片煸炒

9：倒入一碗清水，闷煮一会儿

10：然后倒入豆腐，调入生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再倒入少许清水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右

11：淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅

小窍门

香肠也可改为腊肉，用水焯烫可去除咸味，也可使口感软嫩一些。香肠、豆瓣酱、生抽都有一定的咸度，请记得酌量放盐

大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；粉条适量；香菇适量；蒜苔适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

大烩菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉去皮切片（肥瘦肉分开）、香菇、豆腐、蒜苔、粉条、茴子白、干豆角。

2：油热后豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：重新起油后先放入肥肉炒出油脂。

4：放入瘦肉炒出水分。

5：放入料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、十三香，翻炒均匀。

6：倒入适量开水，放入胡椒粉、蚝油、生抽。

7：放入香菇，大火炖5分钟。

8：然后放入干豆角和粉条，炖2分钟。

9：接着放入豆腐、蒜苔、茴子白，改中火炖5分钟。

10：5分钟后把菜搅匀，改小火再炖2分钟。

11：最后放入葱花、香菜、味精。

12：搅匀出锅。

13：一碗热气腾腾的烩菜就好了，营养丰富、香辣可口，再来点油泼辣椒，配着热馒头，绝啦！

小窍门

肥瘦肉一定分开炒，这样会更加入味！

豆腐烩虾仁

主料

虾仁12只；豆腐1/2磅；

辅料

姜1小块；香葱1棵；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；水淀粉适量；料酒适量；白葡萄酒适量；芝麻油适量；

豆腐烩虾仁的做法步骤

1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2：把豆腐块炸成金黄色；

3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

牛肉烩豆腐

主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

腊肉烩豆腐

主料

腊肉200克；北豆腐1块；

辅料

香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；

腊肉烩豆腐的做法步骤

1：材料；

2：豆腐切小块，什么形状随意哈；

3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5：葱切段，辣椒切段；

6：腊肉切薄片；

7：锅中放入腊肉煸炒出油；

8：加入葱白和辣椒炒出香味；

9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

大烩菜

主料

猪肉馅200克；牛肉馅300克；鸡蛋100克；大白菜4片；鱼丸适量；粉条100克；冻豆腐2块；鲜豆腐100克；豆腐皮120克；

辅料

五香粉3克；生姜5克；葱8克；蚝油2汤匙；香油适量；花椒粉5克；淀粉适量；青蒜适量；香菜适量；鸡汤适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2：再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。

3：炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4：将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

5：炒锅加热，用油刷刷少许油。

6：关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）

7：用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。

8：逐个将蛋饺做好备用。

9：准备鱼丸鱼豆腐。

10：准备粉条，将粉条用冷水泡软。

11：将豆腐皮切成宽条。

12：将豆腐皮打结。

13：将冻豆腐取出用冷水泡开。

14：鲜豆腐切片。

15：准备大白菜叶。

16：将青蒜、香菜切末。

17：准备鸡汤。

18：将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19：小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

小窍门

1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

烩油豆腐

主料

油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；

辅料

木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；

烩油豆腐的做法步骤

1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，

2：热锅下油，爆香小红辣椒，

3：放入豆瓣酱，

4：炒出香味，放入葱段，

5：下肉片，

6：翻炒均匀，

7：把剩余的材料全部倒进去，

8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，

圆豆腐烩菜

主料

豆腐适量；

辅料

西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；

圆豆腐烩菜的做法步骤

1：需要老豆腐

2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋

3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲

4：下油锅炸，炸好捞出

5：另起锅烧油下葱西红柿

6：下丸子

7：放青菜香叶少许盐出锅。

番茄烩豆腐

主料

番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；

番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材洗净,豆腐切块备用,

2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6：番茄块放一半煸炒出汁.

7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8：再加入另－半番茄块－起煮.

9：加入亨氏番茄酱炒均匀.

10：加胡椒粉,葱段起锅.

大烩菜

主料

土豆350G；炸豆腐80G；粉条100G；油菜80G；

辅料

盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；酱油适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备所有食材

2：土豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；

3：土豆用油炸一下，金黄即可。

4：油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。

5：放炸过的土豆和炸豆腐。稍炒。

6：放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。

7：最后放入油菜稍炒

8：好了。

小窍门

土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。