鱼鳞冻

主料

大鱼鳞4000g；

辅料

香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；

鱼鳞冻的做法步骤

1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4：再次加入一勺料酒。

5：加入半瓶啤酒。

6：将准备好的调料倒入锅中。

7：大火加热烧开，并不断搅拌。

8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

三道鳞（鱼）炖豆腐

主料

三道鳞一条；

辅料

豆腐适量；

调料

葱适量

姜适量

香菜适量

生抽适量

八角适量

花椒粒适量

熟酱适量

辣椒适量

三道鳞炖豆腐的做法步骤

1：将鱼清洗干净。

2：两侧背部，开刀。

3：准备好调料。

4：准备豆腐，切块。

5：锅中热油，下调料。

6：爆出香味，加入生抽。

7：加三碗水（一会得超过鱼）。

8：加入适量熟酱。

9：冷水下鱼。

10：这样做好的鱼肉特别嫩。

11：盖盖子，水开后炖15分钟。

12：15分钟，加入豆腐。

13：再炖15分钟。

14：出锅，加入香菜末。

15：出锅咯，嘎嘎鲜嫩。

小窍门

可以再加一些粉条和白菜，炖出的鱼也好吃。

水煮鱼

主料

草鱼1000克；豆芽500克；

辅料

花椒红辣椒适量；红九九200克；

水煮鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味

5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

7：倒入豆芽……

8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老

9：出锅，撒香菜既可

水煮三鲜

主料

明虾300克；花蛤300克；鸭血1块；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；生姜4片；蒜头3个；葱头段3段；豆瓣酱1大勺；葱花适量；

配料

黄瓜1条；黄豆芽200克；

水煮三鲜的做法步骤

1：第一步就是备齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽，（这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛肉片的话会更好，辅料可加金针菇都是不错的选择）

2：第二步把蔬菜烫熟去水捞出，黄瓜要等豆芽快熟的时候人进去，不然黄瓜容易烂，容易黄就不好看了，

3：第三步从起锅，加油烧热放入葱，姜，蒜，辣椒炒想

4：第四步加入豆瓣酱在炒全变红为止，如果喜欢吃辣的就多加辣，（因为我不怎么会吃辣就放很少）

5：第五步豆瓣酱炒好后加水适量，料酒或者啤酒一点增味，等水开加主料，虾，花蛤，鸭血（注意：如果有耐熟的食材记得把花蛤晚点放，不然花蛤久了就缩掉没鲜度了）中途添加适量白糖，如果豆瓣酱不够咸记得加盐，然后起锅放在刚才捞熟的蔬菜上面

6：第六步重启油锅，加入花椒，辣椒，如果喜欢吃麻或者辣，这里可以多加一点，（本人这里有加一点十三香，味道会香,这里就看你们喜好了）然后再起锅的碗上放点葱花，然后把花椒和辣椒的油倒入，一碗的水煮三鲜就完成了

小窍门

1：这里如果觉得自己配出来的味道怕不好，最简单的方法就是买包水煮活鱼的的，操作一样，先把蔬菜烫熟，然后加葱，蒜等等，加水煮活鱼包，加水，然后加主材料，等出锅后，起锅也用那个料包就成了，最后一步骤可根据自己喜欢加入花椒，芝麻等等起香作用:2;如果有耐心，最好把虾中间用剪刀剪开，用料酒，味精，盐等，腌制几分钟，更入味，如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋，调料等腌制下，如果喜欢原创菜品，请添加微信号309928774，一起互相交流

煮三蔬

主料

扁豆115克；茭白165克；青菜180克；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

煮三蔬 的做法步骤

1：食材：扁豆（已摘洗）、茭白（已剥壳清洗）、青菜（已洗净切开）、干辣椒

2：将已清洗好的茭白放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入已摘洗好的扁豆和切好的茭白翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的青菜，搁入干辣椒翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了、扁豆熟软，即成。

三道鳞鱼火锅

主料

三道鳞1条；红薯1个；豆腐半块；

辅料

油适量；老坛酸菜半包；葱适量；姜适量；蒜适量；生菜1棵；油菜适量；花椒粒适量；火锅料包2包；

三道鳞鱼火锅的做法步骤

1：先制作火锅底料：食材有老坛酸菜、自制辣椒酱、油、花椒粒、葱、姜、蒜，买回来的老坛鱼酸菜取出，反复清洗干净，切段，攥掉水分备用。葱、姜、蒜去皮洗净切段儿、切片、切末。

2：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉。下入辣椒酱煸炒出香辣味。

3：下入葱姜蒜、老坛酸菜煸炒，煸炒出酸香味，再加入适量的水，下入鱼头烧开。鱼火锅加了酸菜起到解腻、解辣还去腥的作用，吃肉吃腻了吃一口酸菜特开胃。感觉特别辣的时候吃一口酸菜瞬间被缓解，而且煮鱼锅不醒，味道还特别鲜美。

4：大火烧开2分钟后关火，这时锅底料就做好了，鱼头也煮得差不多了，其中一半倒入火锅中，另一半倒入盆中，随时添加，端上桌启动火锅开关就可以开涮了。

5：三道鳞1条，2斤多，现在吃鱼还是蛮便宜的，这条鱼不到15元，2人吃一顿火锅不超过50元，去饭店怎么也要翻一倍。

6：老豆腐，也叫北豆腐，我们这边只有早市才有当天做的老豆腐，超市都是盒装的那种老豆腐，口感没有早市卖的嫩滑，老豆腐和鱼是最佳搭配，北方有一道名菜叫做得莫利炖鱼，这个炖鱼必须放老豆腐，豆腐比鱼都香。

7：油菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净，脆嫩可口又解腻。

8：红薯，去皮洗净切片。这是全家人最喜欢的配菜，每次吃火锅必备，即当主食也是菜，软糯香甜，蘸芝麻酱吃特别香。

9：生菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净。生菜脆爽，放火锅里几秒钟就好，脆嫩爽口，别煮过了，否则软乎乎的不好吃。

10：所有食材准备就绪，开足火力，火锅涮起来了，升降火锅，很方便，5档火力可调控，注意随时减火，而且还是一体多能的火锅，涮、煮、蒸、炖都可以。

11：就这样一键升起提篮，食材尽数取走，一点不浪费，我家隔三差五吃一次，荤素都有，时常用来煮面、蒸红薯、蒸馒头，大功率升温快，小巧玲珑，用起来非常方便，涮火锅5人食也够用。

煎龙鳞

主料

焖子适量；

辅料

精盐适量；麻酱适量；蒜适量；辣椒油适量；

煎龙鳞的做法步骤

1：准备原料：焖子

2：蒜末

3：麻酱用开水调好，放盐入味

4：焖子切块

5：平底锅放油烧温热，放入焖子煎至

6：文火将焖子煎至金黄色

7：趁热拌上麻酱和蒜泥，喜欢吃辣的再加点辣椒油就可以吃了。

水煮三鲜

主料

鲜虾半斤；花甲半斤；尤鱼三只；

辅料

花菜半斤；青瓜1条；豆芽三两；

调料

豆瓣酱2勺

葱少许

姜少许

蒜头少许

干辣椒少许

花辣少许

白芝麻少许

芫荽少许

水煮三鲜的做法步骤

1：先将海三鲜洗净，改刀备用。

2：将配菜洗净改刀备用。

3：备好葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，芫荽。

4：起锅烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸香，放入两勺豆瓣酱继续煸炒，煸炒出香味后，倒入清水煮沸。

5：汤底煮沸后倒入配菜。

6：配菜煮2-3分钟后，捞出放入盆底。

7：依次将虾、花甲、尤鱼放入汤底中煮熟。切记，虾烫至U字型即可，花甲烫至开口即可，尤鱼烫20秒即可。

8：三鲜烫好后，平铺在配菜上，洒上葱花，蒜末，干辣椒，花椒，芫荽，白芝麻，热油淋上炝香即可。

炸鱼鳞

主料

鱼鳞500g；

辅料

玉米淀粉100g；

调料

盐5g

料酒1勺

炸鱼鳞的做法步骤

1：这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。

2：用刮鳞刀挂下鱼鳞。

3：取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。

4：洗净后沥水。

5：加入少许料酒。

6：加入一勺盐，腌制十分钟。

7：炸制之前放入玉米淀粉。

8：把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。

9：锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。

10：捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。

11：下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。

12：晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。

小窍门

1、大的鱼鳞片适合炸着吃，太小的容易糊。2、要想酥脆，一定要裹玉米淀粉。

十三香水煮花生

主料

花生500g；小米椒5个；

辅料

盐适量；大料1包；十三香5匙；

十三香水煮花生的做法步骤

1：-我选的最新鲜的花生，看到没，还带着泥呢

2：-接下来就要洗了，有点费劲，洗了好几遍，用刷子刷最好

3：-锅中加水放入大料，花生烧开放入辣椒

4：-中途加入十三香，煮30分钟关火，等十分钟

5：-装盘

6：-看看花生是不是很好啊，配上冰镇啤酒，美哉

小窍门

-花生要选好点的，刚挖出来的，那味道绝了