大骨头烩酸菜

主料

大骨头适量；酸菜适量；脊骨适量；

调料

料酒适量

大骨头烩酸菜的做法步骤

1：冷水打焯，倒入料酒。

2：打焯后，清洗骨头。

3：清洗完毕，准备酸菜。

4：酸菜用凉水清洗，洗完放小碗里。

5：切葱姜蒜。

6：锅内热油，蒜姜爆香，炒酸菜，加盐，十三香，大料。

7：加酱油，葱花，加水。

8：放入骨头和脊骨，在多添水(水没过大骨头)。

9：大火烧开，开锅以后，小火慢炖。

10：出锅前放味素。

11：完成。

酸辣咸菜

主料

芥菜500克（咸菜）；

辅料

干辣椒50克；陈醋30克；食用油300克；

酸辣咸菜的做法步骤

1：芥菜（咸菜）去皮洗净，从中间切开，在水中浸泡两个小时。

2：准备好干辣椒切成小段。

3：起火烧油。

4：待油温7成热下干辣椒（过程中要不断搅拌防止辣椒炸胡）

5：辣椒炸出香味盛入容器中晾凉。

6：泡好的咸菜切成丝。

7：咸菜丝重新过遍水去除部分盐分。

8：过水的咸菜丝放入容器中，加入炸好的辣椒油与陈醋搅拌均匀。

9：装盘完成。

伊盟烩酸菜

主料

酸菜适量；排骨适量；土豆适量；西北熟粉条适量；

辅料

盐适量；酱油适量；花椒面适量；

伊盟烩酸菜的做法步骤

1：锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入酱油，放入能没过排骨两倍的凉水，放入排骨炖四十分钟。

2：炖了四十分钟后，加入一小勺花椒面，一小勺半盐，和洗净切成快的土豆，炖十五分钟。

3：趁这个机会切酸菜丝。

4：如果酸菜帮有点厚的话，就把它一分为二，用手按住酸菜帮，把刀在酸菜帮中间的地方平切进去，之后把刀拿开，用手把上边的那一片撕开，再切丝就会很细了。

5：之后把酸菜丝洗两遍，攥干水分。不是自己腌的，还是多洗两遍放心些。

6：土豆炖了十五分钟了，把酸菜抖散放进锅里。如果你不确定土豆是否熟了，可以用筷子夹开一块土豆，中间绵软，外面发硬就应该放酸菜了。

7：炖二十分钟。

8：酸菜炖二十分钟后，菜汤已经基本没了，这时在菜上放上洗净的西北熟粉条，盖上盖儿三分钟，菜就熟了。

9：菜都熟了，把半个鸡蛋大的土豆铲成鹌鹑蛋大的块，这个过程中会有土豆泥掉下来，把所有的菜混合起来，土豆，粉条，酸菜上都沾满了带着汤香的土豆泥，这就是烩菜的精华。

10：腻腻呼呼的烩菜，很有味道。

11：配上自己做的肉酱，美美的一餐。

小窍门

选酸菜应试着买，看哪个没有异味，因为正宗的酸菜需要两个多月才能腌好，如果为了加快速度添加任何添加剂，都是可以聞出来或吃出来的，一般东北三省的酸菜还可以。烩酸菜时应先炖肉，再放土豆，最后放酸菜，否则酸菜会让土豆和肉都不熟的。烩菜放汤时注意量，到最后应该一点不剩。

炖肉烩菜

主料

炖肉1碗；

辅料

青椒1个；圆白菜半个；腐竹适量；葱适量；姜1块；干红辣椒2个；豆腐泡2两；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

炖肉烩菜的做法步骤

1：圆白菜青椒洗净切块，炖肉准备。

2：葱姜切片，腐竹泡发。

3：锅中放油爆香葱姜干红辣椒。

4：放入圆白菜炒至断生。

5：放入腐竹煸炒一分钟。

6：放入豆腐泡，继续炒一分钟。

7：加入生抽，料酒，白糖炒一分钟。

8：放青椒炒至断生。

9：倒入剩的炖肉大火烧开，小火焖制五分钟。

10：盛出装入碗中。

三丝烩肉菜

主料

五花肉适量；海带丝适量；粉丝适量；白菜适量；

辅料

盐适量；大料适量；桂皮适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；白糖适量；葱适量；姜适量；

三丝烩肉菜的做法步骤

1：主要原料

2：五花肉切块，焯水备用。

3：锅中放少许油，大料，桂皮，放入焯好水的五花肉煸炒。

4：五花肉煸出多余油脂（倒掉不要），色泽略带焦黄，放入料酒，酱油，白砂糖，葱姜炒匀。

5：放入适量热水炖制。

6：用大火炖开。

7：改成小火炖制。

8：海带丝泡好洗净备用。

9：白菜切丝备用。

10：五花肉炖制9成熟，放入白菜丝，海带丝，粉丝，盐一起再炖15分钟即可。

11：三丝烩肉菜

牛肉丸烩菜

主料

牛肉丸1袋；

辅料

金针菇1袋；油豆皮儿50g；火锅宽粉1袋；大白菜适量；葱1段；姜1块；干红辣椒10个；

调料

火锅底料1块

生抽10ml

盐5g

牛肉丸烩菜的做法步骤

1：牛肉丸，火锅底料准备，油豆皮泡发，白菜洗净切块，干红辣椒准备。

2：金针菇去根泡水中洗净。

3：葱切段，姜切片，干红辣椒准备。

4：锅中放葱姜蒜花椒油，锅热锅凉油。

5：放葱姜和捏碎的干红辣椒炒出香味，然后放火锅底料炒香。

6：放入牛肉丸和适量的水烧开，煮3分钟。

7：放金针菇和白菜继续煮三分钟。

8：放泡好的油豆皮煮一分钟。

9：放生抽和盐，继续煮三分钟。

10：成品。

巴盟烩酸菜

主料

酸菜500克；土豆2个；粉条适量；猪肉150克；

辅料

盐适量；花椒面适量；葱花适量；

巴盟烩酸菜的做法步骤

1：酸菜一袋

2：酸菜切细丝

3：用凉水浸泡，去处些微酸味和杂质，三分钟足矣

4：肥瘦相间的猪肉三两

5：切块

6：放油，加热

7：放入肥肉片，煸出肥油

8：放入葱花

9：再放入酱油，填入开水适量。

10：把瘦肉放入开水中，炖十分钟

11：十分钟后放入土豆块

12：加入花椒面，盐，将土豆炖熟，大约十几分钟，之后放入酸菜，再炖十分钟，把湿的熟粉条放在菜上，蒸三分钟，拌匀，出锅

13：出锅了，摆个笑脸送给自己，最近爸肺炎入院让自己心力交瘁，心疼他难受自己却无能为力，用笑脸告诉自己没有过不去的坎儿，酸菜的酸味告诉自己生活就是酸甜苦辣咸五味杂陈，笑一笑，没什么大不了。

小窍门

湿的熟粉条是这里的特产，放锅里两三分钟就能吃，出锅之前把土豆铲成小块，之后拌匀，黏黏糊糊的才好吃。烩菜就是没有一点汤

咸肉炒酸菜

主料

酸菜1颗；咸肉半块；

辅料

糖2茶匙；油2茶匙；

咸肉炒酸菜的做法步骤

1：自家腌的酸菜，咸酸适中，爽脆微辣。

2：酸菜冲洗一遍，挤干水，切碎。

3：咸肉切片。

4：干锅烧热，不放油，放入酸菜炒。

5：把酸菜的水份炒至微干备用。

6：另起锅，放少许油，把肥的咸肉炒出油。

7：再把瘦肉放入炒。

8：把酸菜放入炒1-2分钟。

9：放入糖炒。（我家口味偏甜。）

10：炒匀即可。

11：香脆微辣，非常下饭。可配饭，粉面和粥等。

酸菜烩脊骨

主料

酸菜适量；猪脊骨适量；五花肉一些；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；葱花蒜末适量；红辣椒丝少许；老抽一点；油适量；

酸菜烩脊骨的做法步骤

1：自家腌制的酸菜吃起来最放心

2：把整颗的酸菜切车细丝然后多洗几遍去掉酸菜的酸味

3：准备上好的五花肉

4：辅料备用

5：锅中热油加入五花肉翻炒变色然后加红辣椒葱花爆香

6：依次加入酸菜翻炒一会

7：中午炖的脊骨一些

8：把炒好的酸菜在加入脊骨翻炒几下

9：然后加适量清水

10：因为酸菜本身就很吸油，这个菜如果没有肉炖出的酸菜就不好吃，所以我加了五花肉又放了脊骨这样炖出来酸菜才更入味

11：大火烧开转小火慢炖30分即可，然后加盐 五香粉 鸡精 老抽 调味

12：出锅喽

13：妥妥的下饭菜

14：成品。

浓香脊骨烩酸菜

主料

土豆100g；脊骨500g；酸菜半颗；

辅料

料酒适量；糖少许；八角3颗；盐适量；老抽适量；葱适量；鸡精少许；姜1块；

浓香脊骨烩酸菜的做法步骤

1：准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。

2：将酸菜清洗后浸泡十分钟。

3：水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。

4：炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。

5：倒入适量料酒炒匀。

6：将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。

7：准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。

8：炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。

9：将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。

10：将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。

11：调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。

12：出锅时洒上葱花。

小窍门

土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。