红烧柴鱼

主料

柴鱼适量；

辅料

辣椒丝适量；姜丝适量；

配料

盐适量；茶油适量；酱油适量；味精适量；

红烧柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼一条。

2：清理鱼肠斩块，切点辣椒丝，姜丝。

3：烧油放进柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐…。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进辣椒丝和姜丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。

8：再混炒。

9：放清水煮五分钟煮入味。

10：放点味精。

11：烧开出锅。

12：烧好的红烧柴鱼。

柴鱼高汤

主料

海带适量；木鱼花一大把；

辅料

干裙带菜一小把；

柴鱼高汤的做法步骤

1：在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2：加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3：关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

鲍鱼炖鸡

主料

鸡腿肉500g；鲍鱼10个；

辅料

笋干1把；干香菇6个；

调料

盐3g

糖2g

蚝油2勺

生抽1勺

老抽1勺

白酒半勺

胡椒粉少许

鲍鱼炖鸡的做法步骤

1：鸡腿肉，鸡翅根。

2：鲍鱼。

3：姜沫。

4：笋干和泡发香菇。

5：香菇画刀。

6：鸡肉去骨切块，加盐，糖，酒姜沫，淀粉味一下。

7：鲍鱼脱壳花刀。

8：鸡肉过油。

9：加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉翻炒。

10：加糖炖10分钟。

11：把鲍鱼放上炖5分钟。

12：出锅。

竹荪炖鲍鱼

主料

鲍鱼10只；竹荪适量；青菜少许；肋排300g；

辅料

鸡精少许；盐少许；香叶一片；

竹荪炖鲍鱼的做法步骤

1：肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）

2：这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）

3：加入一勺盐

4：用淡盐水浸泡15分钟左右

5：烧开水，将竹荪放入快速烫几秒

6：立刻捞起放入纯净水中过凉备用

7：鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净

8：将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟

9：接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开

10：最后放入青菜拌匀就好

小窍门

小叮咛：竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净

鲍鱼炖鱼胶

主料

鲍鱼4只；双芽鱼胶10克；猪腱肉适量；花旗参5克；

辅料

盐少量；

鲍鱼炖鱼胶的做法步骤

1：准备食材。

2：先用盐搓一搓去脏除腥。

3：用牙刷将鲍鱼擦洗一番。

4：刷完洗干净，是不是干净些了？

5：用汤勺切断肉体和贝壳相连的贝柱。

6：一手稳定鲍鱼，一手将汤勺从肉和贝壳间刮进去，把鲍鱼肉分离出来。

7：用小刀将内脏切掉。

8：在鲍鱼的嘴巴上划一刀，取出食胃管。

9：洗干净，用刀在鲍鱼上横竖切花。

10：猪腱肉切块飞水备用。

11：鱼胶泡15分钟。

12：鲍鱼壳又名石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用。所以要认真处理鲍鱼壳，一起炖。壳上有很多寄生物，选购时注意选鲍鱼壳上没寄生物的鲍鱼，可以减轻重量。专门选了两个有寄生物的，如图。

13：用刀背敲去寄生物，敲出好大的寄生物。

14：清洗鲍鱼壳，所有食材准备好。

15：放入炖盅，加入两碗半水，炖好三碗汤。

16：炖汤模式，定时1.5小时。

17：炖好加入少量盐，起锅～

18：慢慢品尝，鲍鱼肉入口慢嚼，芳香四溢！鱼胶融入汤汁，满满的胶原蛋白～

小窍门

鲍鱼选新鲜鲍鱼即活鲍鱼，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，就是清洗得花功夫。

鲍鱼鸡

主料

鲍鱼适量；鸡适量；

辅料

土豆适量；香菇适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

鲍鱼鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块，土豆去皮切丁，鲍鱼刷干净备用。

2：锅里加油烧热，加姜片、干辣椒爆香，加鸡块，加料酒、生抽、老抽、蚝油爆炒，加香菇继续翻炒，加适量水，放入土豆，大火煮开转中火，放入鲍鱼煮到收汁即可。

3：微辣鲜香，可以试试！

清蒸柴鱼

主料

鲜活柴鱼适量；

辅料

辣椒丁适量；

配料

盐适量；姜适量；蒜适量；香葱适量；调味鲜适量；

清蒸柴鱼的做法步骤

1：鲜活柴鱼。

2：清洗鱼肠，煸开压平。

3：均匀地打上盐，料酒，十三香，姜，蒜腌制二小时。

4：倒出腌出的汁，再次放上蒜，姜。

5：放进蒸锅里蒸二十分钟。

6：切点米椒提辣。

7：烧油放进米椒炒香。

8：关火在辣椒里放点盐，调味鲜，淋上生抽炒匀。

9：烧好的辣椒油浇在蒸好的鱼上即成。

柴鸡炖蘑菇

主料

散养鸡半只；干蘑菇一小碗；

辅料

植物油适量；大料一个；葱少许；姜适量；蒜末少许；酱油少许；盐适量；

柴鸡炖蘑菇的做法步骤

1：冷冻的鸡一只，解冻

2：取一半剁成块，冷水浸泡，泡去血水，中途换一次水

3：洗净后捞出鸡肉控净水

4：热锅热油，放入葱姜、大料爆香，加入少许酱油爆出香味

5：放入鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色

6：加入和食材齐平的水，大火烧开

7：加入泡好洗净的蘑菇，盖盖中火炖

8：鸡肉有点脱骨时加入适量盐

9：鸡肉软烂时放入蒜末，开大火翻拌几下，激出蒜香，即可关火

10：炖好的柴鸡炖蘑菇，出锅时上边再撒些香菜提味，汤更香浓！

小窍门

1这只鸡很肥，所以炖的时候加少量油就可以了，要不太油腻2如果鸡很瘦的那种，炖的时候加几片五花肉炝锅，这样炖出来的鸡肉味道就会很香，鸡肉也不发柴3炖鸡肉的时候不要加那么多调料，特别是炖柴鸡，调料多了就掩盖了鸡肉的鲜4盐要在鸡肉已经熟了但还不烂的时候加入，这样鸡肉吃起来才更嫩5最后的蒜末是提味的，可以依据个人喜好，可加可不加，随意。

啤酒柴鱼

主料

啤酒适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

啤酒柴鱼的做法步骤

1：备柴鱼，辣椒，蒜瓣，姜，啤酒。

2：蒜，辣椒，姜切丝，鱼切块。

3：烧油放进切好的柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐煎香。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝，蒜片，辣椒丝再在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8：倒进啤酒。

9：五分钟煮入味煮香。

10：煮好的鱼。

11：最后放点味精即成。

12：装盘上桌。

柴鱼烧

液种

高筋面粉60g

鸡蛋1只

酵母5g

水80g

面团

液种配方量

高筋面粉250g

奶粉10g

白砂糖60g

盐3g

牛奶50g

黄油40g

鸡蛋液

鸡蛋1只

配料

木鱼花40g；包菜小半颗；香肠6根；

柴鱼烧的做法步骤

1：先把水，酵母混合，然后再加鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。

2：搅拌好的面糊，盖保鲜膜，发酵两个小时。因为现在温度低，所以发酵了两个小时，如果温度在30度以上，一个小时就可以了。

3：发酵好的面糊可以看到很多气泡。

4：面种跟除开黄油外的面团材料混合。

5：厨师机低速搅拌均匀后，再加入黄油，搅拌均匀。黄油吸收后，厨师机高速搅拌5分钟左右，就很容易出手套膜了。

6：搅拌到出薄薄的手套膜之后，开始第一次醒发。

7：整形成团，盖保鲜膜，醒发一个小时。

8：醒发好后，排气，松弛20分钟。

9：松弛好的面团，擀成椭圆形，放烤盘上，第二次醒发。

10：包菜切丝。

11：香肠切片。

12：第二次醒发好后，涂上鸡蛋液。

13：铺上香肠。

14：铺包菜丝。

15：挤上沙拉酱。

16：烤箱中层160度上下火20分钟。我的烤箱上下火是不能分开控温的，如果大家的烤箱可以分开控温，可以下火调150度，上火200度，烤10分钟就可以了。

17：面包烤好后，趁热从5分之二处对折翻面，这样可以多沾点柴鱼花。

18：木鱼花放烤箱烤三分钟。

19：面包背面涂沙拉酱，然后撒上木鱼花。