葱油大排面

主料

大排1块；蛋清1个；面粉1汤匙；淀粉2汤匙；葱1根；面条1把；

辅料

胡椒粉半茶匙；盐半茶匙；八角1颗；冰糖4颗；生抽1汤匙；老抽半汤匙；油适量；

葱油大排面的做法步骤

1：用刀背拍打大排，打断经络。

2：在盘中放入蛋清，盐，胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，放入大排，腌制15分钟。

3：用一勺面粉，一勺淀粉，两勺水调匀成面浆。

4：将腌制好的大排裹上面糊。

5：油锅中放入葱段，至发出呲磁声，放入大排，炸至金黄捞出。

6：在炒锅中加一勺炸大排的油，炸过的葱，生抽，老抽，冰糖，一碗水，煮开后放入大排。

7：煮至大排酥软上色，放入面条。

大排面

主料

挂面适量适量；大排肉500克；生粉适量；料酒适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

大排面的做法步骤

1：准备一块大排肉。

2：片成1cm,左右厚的大片。

3：拍松肉肉。

4：加盐，糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，码入底味，分两次加入适量的水，再次抓匀，待第一次水吸收后再加第二次。

5：加入生粉。

6：肉肉沾满生粉，锁住水分，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

7：起锅烧油。

8：中小火，下入葱，煎出香味。

9：捞出。

10：放入大排肉煎香。

11：翻面(两面分别翻面，全程大概煎6分钟左右)。

12：先盛出来。

13：锅中留油。

14：放入稍多的葱，煎软。

15：加水。

16：加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火烧开。

17：放入煎好的大排，转中小火煮5分钟。

18：捞出大排，留汤汁在锅中待用。

19：起锅烧水。

20：水开后，放入面条。

21：煮熟，过凉水。

22：捞掉大排的汤汁再次煮开，捞掉葱不要，加入鸡精调味。

23：汤汁勺入大碗中。

24：码上煮熟的面条。

25：放入大排，洒上葱花。

26：美味的大排面就好了。

27：尝尝哦。

葱烧大排面

主料

鸡蛋5个；啤酒一罐；大排3块；葱2根；姜适量；意面3人份；油菜2颗；水7dl（或高汤）；

辅料

盐1茶匙；糖3茶匙；酱油2汤匙；老抽半汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；黑胡椒适量；

加入鸡蛋

盐1茶匙

糖2茶匙

酱油2汤匙

老抽1汤匙

葱烧大排面的做法步骤

1：水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2：煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3：剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4：加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5：煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6：大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7：加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8：腌好的大排两面排上淀粉

9：锅中热油，放入大排

10：大火将两面煎至微微上色

11：汤锅中放入葱段

12：加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13：加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14：加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15：面按照包装上指示的时间另锅单煮

16：油菜在沸水中滚一下捞出

17：煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小窍门

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

大排面

主料

大排适量；面条适量；青菜适量；豆腐皮适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；

大排面的做法步骤

1：大排肉加淀粉用肉锤锤松，放锅中蒸定型，姜蒜香料准备好

2：大排肉放入锅中，加料酒、生抽、老抽、冰糖、香料、水烧煮10分钟

3：豆腐皮用温水泡软

4：放入豆腐皮，加盐调味再煮5分钟

5：青菜洗净

6：面条是现买的。

7：另起一锅，烧熟面条和青菜。

8：面条和青菜盛入碗中。

9：添加大排、豆腐皮和汤。

大排面

主料

大排6块；青菜适量；细面适量；

辅料

大料适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；黄酒适量；大葱适量；生姜适量；

大排面的做法步骤

1：水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。

2：大排洗净，用刀背将两面拍松。

3：加生姜加料酒腌制约20分钟。

4：将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。

5：中火炸至两面金黄后捞出。

6：用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。

7：放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。

8：丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。

9：大排炖好之后，将卤汁拌入面内。

10：洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。

11：将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。

大排面

主料

大排4块；盐卤豆腐一块；酸菜150克；生菜2棵；油炸花生米50克；面条500克；

辅料

味极鲜酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐5克；冰糖一小块；葱5根；地瓜淀粉30克；八角一粒；桂皮3克；蛋清1个；生姜2片；植物油200克；高汤适量；

大排面的做法步骤

1：大排洗净后两面用刀背拍松。

2：再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3：将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4：将酸菜切碎。

5：将切好的酸菜煸炒一下。

6：腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7：将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8：炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9：将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10：锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11：放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12：把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13：另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14：碗中放入适量高汤。

15：将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

16：取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

小窍门

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。

雪菜大汤黄鱼

主料

黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；

辅料

葱适量；姜适量；大蒜2瓣；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

胡椒粉适量

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：鱼身斜切几刀便于入味。

4：起油锅将鱼两面略煎一下。

5：下葱姜蒜煸出香味。

6：把鱼推一边，下雪菜炒香。

7：把鱼放雪菜上。

8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。

9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。

10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。

小窍门

鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。

面拖大排

主料

大排4块；

辅料

鸡粉适量；生抽1勺；鸡蛋1个；料酒2勺；盐少许；小苏打5g；面粉120g；白胡椒粉少许；五香粉少许；椒盐粉少许；

面拖大排的做法步骤

1：大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松

2：把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时

3：另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋

4：加入适量的清水调成厚糊

5：放入腌制好的大排裹上面糊

6：小油锅加热后转小火

7：放入裹好面糊的大排炸

8：翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整

9：炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分

10：外脆里嫩的面拖大排完成

小窍门

我的这个大排的外层面糊比较厚，因为我喜欢吃，如果不喜欢那就面糊调薄点，另外这个大排是不蘸调味料的，因为外层里层都有味道了！

雪菜烧大肠

主料

大肠500克；

辅料

雪菜200克；

配料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；色拉油适量；

雪菜烧大肠的做法步骤

1：大肠适量，洗啊，洗啊，洗啊，洗啊！洗到你自己心里满意为止。记得要翻过来洗一遍哦！

2：再加入食盐洗啊洗！！！！

3：高压锅里加水，加入生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，大火烧开。

4：水开后，加入洗净的大肠，用高压锅压10分钟，别压太久，要不然就太烂没有口感了！

5：大肠压好后，取出用凉水冲洗几遍，然后切盘待用。

6：炒锅里加入色拉油适量，爆香生姜，大蒜，干辣椒，加入雪菜，爆炒一会。

7：再加入刚刚切好的大肠，继续爆炒！

8：加入适量白糖，盐，醋，翻炒。然后加入开水，酱油，改小火，炖一会。

9：汤汁快要干的时候加入蒜泥，鸡精。准备出锅。

10：装盘！味道好极了！

红烧大排面

主料

大排5块；面条500克；小青菜6棵；

辅料

油1勺；盐2勺；生抽2勺；老抽1勺；糖适量；葱适量；八角1个；桂皮1块；辣椒半个；姜适量；

红烧大排面的做法步骤

1：大排洗净用刀背两面拍松

2：放入料酒、盐、淀粉腌1小时

3：准备姜片、八角、桂皮、辣椒

4：平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅

5：再把大排放入炒锅中，放入八角等大料

6：放老抽、生抽

7：放盐、糖

8：放没过大排的开水大火烧开后改小火

9：大排熟后关火，不要把汁水烧干

10：大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水

11：再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可

小窍门

大排先要拍松腌一下，面汤的多少根据自己喜欢添减。