香辣黄花鱼

主料

黄花鱼一条；

辅料

葱姜蒜适量；八角1个；郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；啤酒200ml；

调料

生抽10ml

白糖5g

葱姜料酒30ml

香辣黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去除内脏，两面切花刀放入盘中，倒入料酒腌制15分钟去腥。

2：姜切片，葱白切片。

3：黄花鱼两面沾面粉放入油锅中煎至两面金黄捞出备用。

4：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

5：放葱姜，炒出香味。

6：倒入半罐啤酒以及生抽，白糖烧开。

7：放入煎好的黄花鱼，大火烧开，小火烧15分钟。

8：烧制过程中，不断将汤汁浇在鱼上使入味。

9：最后大火收汁。

10：最后，将黄花鱼放入盘中，用漏勺滤去汤汁中的葱，姜，蒜和郫县豆瓣酱渣子，将汤汁淋在鱼上即可。

豉香带鱼

主料

带鱼一条；红柿子椒一块；

辅料

干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；

豉香带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味

3：红柿子椒切成颗粒状

4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段

5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉

6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎

8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9：加入一小碗开水再次烧开

10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁

12：出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。

豉香带鱼

主料

带鱼十来段；

辅料

清水适量；面粉适量；

调料

葱一段

姜两片

蒜三瓣

食用油适量

料酒一大勺

生抽一勺

鸡精少许

蚝油一勺

盐少许

豆豉适量

白糖少许

豉香带鱼的做法步骤

1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉

2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。

3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。

4：烹入一两勺料酒。

5：加入适量的清水。

6：加入蚝油。

7：加入生抽。

8：加入鸡精。

9：加入一点豆豉。

10：加少许的盐和糖。

11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。

12：出锅装盘就可以了。

小窍门

无

豉香花菜

主料

花菜300g；豆豉2勺；

辅料

胡萝卜50g；葱适量；蒜适量；

豉香花菜的做法步骤

1：准备原材料，花菜掰成小块。

2：猪瘦肉切丝，用豆豉、盐、水淀粉腌渍。

3：胡萝卜切成菱形块。

4：葱切丁、蒜切片

5：油热后，将葱蒜爆香。

6：倒入瘦肉炒熟。

7：倒入花菜爆炒。

8：加生抽翻炒，炒制过程中加入少量水，防止爆锅。

9：快熟了时加入胡萝卜，翻炒几下出锅即可。

豉香鱼头

主料

鱼头475克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；豆豉适量；

豉香鱼头 的做法步骤

1：食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：加适量的豆豉。

9：适量的清水调味煮开。

10：煮至汤汁浓稠。

11：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

豉香花螺

主料

花螺307克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

豉香花螺的做法步骤

1：食材：花螺（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的花螺下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

4：焯开1分钟后，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的花螺，加适量的豆豉。

6：翻炒翻炒。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入葱段，即成。

豉香黄花鱼

主料

大黄花鱼一条；

辅料

豆豉100g；姜100g；香葱100g；小米椒50g；

调料

油适量

料酒适量

豉香黄花鱼的做法步骤

1：干豆豉切碎备用。

2：生姜一半切片、一般切丝。

3：香葱叶卷起来切细丝。

4：香葱丝放入水中浸泡。

5：大黄花鱼改花刀。

6：把鱼肚鱼身放入豆豉碎。

7：葱姜铺底，放入大黄花鱼，再撒上葱白姜丝，淋适量料酒。

8：水烧开后，大火蒸5分钟，关火闷2分钟。把旧的葱姜丝拿走。

9：放入新的葱姜丝和小米椒。

10：淋上热油就可以啦~

小窍门

大黄花鱼不需要额外放盐，也可以蒸好之后淋适量的蒸鱼豉油。

豉香鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

红椒适量；蒜苗适量；姜适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；烹调油适量；豆豉适量；

豉香鱿鱼的做法步骤

1：　　材料图。鱿鱼的皮我已经撕掉了。　　　　　　　　

2：将鱿鱼花刀，掌握力度不要切透。解释一下，图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子。改刀成小块时的方向也不要弄错了。

3：准备豆豉，配料改刀。　　。

4：坐锅烧水，将切好的鱿鱼焯水

5：炒锅倒油，炒香豆豉姜和蒜碎。

6：下入焯好的鱿鱼。

7：　　加一点高汤稍炒后放入蒜苗和辣椒丝，加盐生抽和一点点料酒调味、。　　出锅即可。

小窍门

我以前也切不好鱿鱼，这次试着切的，还行。图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子，掌握力度不要切透。改刀成小块时的方向也不要弄错了。这样子切好后一焯水自然就成花儿了。鱿鱼本身味道比较淡，配上高汤最好了。

豆豉蒸黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；

豆豉蒸黄鱼的做法步骤

1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道

2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上

3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段

4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟

5：这是蒸好的鱼

6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油

7：撒上葱花和红椒丁

8：加热适量色拉油后，爆香葱花

9：豆豉蒸黄鱼完成

小窍门

腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道

香煎黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；油适量；

香煎黄花鱼的做法步骤

1：鱼清洗干净，加入盐和五香粉提前腌制一下20分即可

2：把腌制好的鱼均匀沾上一些干粉

3：锅中热油

4：下入鱼开始煎至

5：2面金黄色就可以

6：黄花鱼肉质细腻，这种简单的做法表皮酥酥的，肉质软软的

7：请您品尝

8：成品上图

9：成品上图